Заметки повара. Ешьте хорошо, думайте позитивно.

 Первый суп, который меня взволновал за очень долгое время. Он густой и сильно запеченный, как картофель, и хотя очень весело делать горку из своей миски, суп может быть сам по себе, не будучи ни чрезвычайно вредным, ни безвкусным без начинки. Плюс он сытный, достаточно согревающий, 

Я впервые понял, что эти длинные, ребристые пончики не были обычными для кексов или дрожжевых пончиков внутри, а чем-то другим — почти заварным внутри, очень хрустящим снаружи, как будто они были сделаны из яичного, пышного теста. Google подтвердил мой момент озарения: вы поняли, что чуррос — это по сути длинные, отформованные и жареные эклеры.

Джардиньера( маринованные овощи) , одно из любимых блюд, которую мы съедаем с пугающей скоростью.

Много лет меня завораживали вариации рецептов бездрожжевых йогуртовых лепешек (иногда их называют бездрожжевыми наанами), которые следуют свободной формуле: стакан йогурта, пара стаканов муки, немного соли, жира и воды. Иногда есть разрыхлитель, иногда нет. Их замешивают вместе, как дрожжевое тесто для хлеба, и оставляют отдыхать примерно на 30 минут, иногда на час, в течение которых происходит трансформация, и тесто становится упругим и гладким, и с ним очень приятно работать, как с только что открытой банкой пластилина 
. После тонкого раскатывания их обжаривают на сковороде, и вот они, они прекрасны.

Эти сказочные кремовые булочки — вершина совершенства, мечта о выпечке, если вы такой же странный, как я, и иногда грезите о булочках. Они влажные и структурированные, но все еще мягкие и легкие, слегка хрустящие снаружи. Они имеют как раз нужный уровень сладости, и мне не нужно было добавлять сахар или глазурь или что-то еще , чтобы они получились.

Грудинка с тушеным луком-это совсем другой уровень простоты. В нем пять ингредиентов (грудинка, лук, чеснок, томатная паста и морковь), и, честно говоря, вы можете не добавлять морковь, если она вам не по вкусу, доведя количество до четырех. Это не единственное, что отличает его от многих традиционных рецептов. В нем нет сахара. Для него не требуется ни бутылки соуса, ни пакета суповой смеси, но при этом он ни в чем не нуждается во вкусе, в аромате, который настолько пьянит, что вы сразу поймете, что находитесь в нужном месте.

Омлет со шпинатом и сыром это сытный и удивительно полезный завтрак, обед или ужин. Вам понадобится всего пять ингредиентов. Чтобы завершить все эти полезные зеленые листья, подается щедрое количество расплавленного сыра , но не позволяйте короткому списку ингредиентов обмануть вас: этот омлет полон вкуса. Он также, в случае этого рецепта, по-настоящему полон начинки, что делает этот омлет из пяти яиц едой, которой легко насытятся двое, если не больше.

Идеальное дополнение к курице или любой другой очень пикантной и острой пище. В рецепте жареного риса с чесноком я решил включить дополнительный шаг, в котором масло, используемое для жарки риса, предварительно настаивается на чесноке, после чего кусочки чеснока процеживаются и добавляются обратно в рис в конце. Этот процесс предотвращает подгорание чеснока, что может придать рису неприятный горький привкус.

Свиные отбивные в медово-горчичном соусе,блюдо, которое мы готовим часто, — это сочные, нежные свиные отбивные с тонким сладким соусом из меда и горчицы. Блюдо невероятно легко приготовить, оно требует минимальной подготовки и может быть подано на стол менее чем за 45 минут — большую часть этого времени, которое не требует участия человека в духовке. Это прекрасное блюдо для буднего вечера, но также достаточно элегантное для званого ужина, если сочетать его с правильными гарнирами. 

Фахитас традиционно готовили из стейка . И эти острые куриные фахитас был единственным приемом пищи, который мы когда-либо ели четыре раза за три недели; мы немного зависимы, и удивительно, как хорошо это работает в будний вечер.

Это должен быть ваш обед завтра. Эта заправка для салата так хороша. Так так так хороша. О, и салат из пекинской капусты с заправкой из пахты тоже не так уж плох.

Люди, я влюблен. Как и у всех, кто занимается выпечкой, у меня, похоже, всегда есть пахта в холодильнике, но ее всегда слишком мало, чтобы сделать что-то глазированное и изысканное. Я понятия не имел, что существует такая простая заправка, которую можно использовать по полстакана или, черт возьми, дать повод купить еще, потому что она такая чертовски вкусная.

Cоус из копченных баклажанов или мутабаль. Я знаю, что мы ассоциируем г-на Лебовица, жителя Парижа, с французской кухней, но мои любимые вещи, которые он готовит, это те, которые у него не так легкодоступны, как когда-то в районе залива, и по которым он ужасно скучает. Поскольку он также немного (совсем немного!) одержим кулинарией, я знаю, что он делал кимчи, черно-белое печенье и даже мутабаль миллион раз, прежде чем почувствовал, что они готовы к публикации. Мы все выигрываем.

Вы тоже одержимы хрустящими кружевными краями, хрустящей корочкой, похожей на картофельные чипсы, суфле из яичных белков и высокой мелодрамой всего этого шипения и брызг? Проходите, садитесь. Вы среди друзей. Салат из жаренных яиц появился в моей жизни, когда я отправился на охоту за чем-то более интересным, что можно сделать с яичным салатом.

Я сделал торт три молока, который навсегда станет моим любимым, а это значит, что пришло время для следующего званого ужина, верно? Это, пожалуй, самый популярный торт в Мексике, ванильный бисквит, пропитанный смесью из трех «молок» (сгущенное, выпаренное и густые или легкие сливки) и покрытый взбитыми сливками. Бисквиты можно готовить как с маслом, так и без него, но без масла, которые не так приятно есть просто, здесь идеальны, потому что они впитывают молоко и становятся, высшим званием бисквита. 

 Иногда я украшаю семейные посиделки салатом из капусты брокколи, который я обожаю, с кусочками сырой брокколи и сушеной клюквой и поджаренными кедровыми орешками или миндалем, в заправке на основе майонеза, или попробовать его с моей любимой заправкой