Заметки повара. Ешьте хорошо, думайте позитивно.

Готовя куриный чили я все время застревал на одном моменте: если мы собираемся запустить мультиварку на 5 или 10 часов или томить чили на плите в течение 3, зачем начинать с консервированной фасоли? Сушеная фасоль более экономична, более вкусна и будет великолепно набухать в любом из этих времен приготовления без всякой ерунды с предварительным замачиванием.

Я скажу вам то, что я знаю: этот величественный и влажный медовый торт идеален. Он теплый, пряный, безумно влажный, мягкий и пышный, с небольшим хрустящим краем по углам, и если вы знаете кого-то, кто любит медовый торт, вы должны поразить их этим тортом.

На самом деле, я всегда утверждал, что большинство вещей, которые, как люди думают, им нравятся в мясе, на самом деле им нравятся в соусах, тушеном мясе и специях, в которых оно готовилось, поэтому я уже много лет мечтаю о бургиньоне на основе овощей.

Вы имеете полное право приготовить рецепт этого невероятного грибного киша, но вам может понадобиться — и мне тоже — немного больше подробностей. Таких подробностей, которые предвосхищают то, с чем большинство домашних поваров сталкиваются при приготовлении маслянистого теста.

Если ужин нельзя приготовить в одной кастрюле, в которой все готовится одновременно, я его не готовлю. И все же я приготовил это блюдо из лимонной курицы с картофелем и нутом три раза за последний месяц; явно пора говорить об этом.

Ранняя осень — нелепое время для кулинарного блока. Вдохновение повсюду, как и почти все, что может быть сезонным сейчас. Рынки переполнены отличными продуктами: летние помидоры, баклажаны, кукуруза и перец борются за место на столах с яблоками, грушами, зеленью и зимними кабачками. Так и появился однослойный сливово-яблочный пирог.

Я утверждаю,яблочный хрустящий гранола или запеченные фруктовые чипсы не должны быть просто десертной едой, и если вы едите их только после ужина, вы многое теряете. Секрет в том, чтобы значительно уменьшить количество сахара. Сделать начинку максимально похожей на гранолу и есть их холодными, первым делом с утра, с щедрой порцией любимого йогурта сверху и чашкой кофе.

Погружной блендер, за одну минуту превращает летний суп из тыквы в бархатистое консоме, устраняя разницу между ингредиентами. Больше никакого тревожного привкуса вареных овощей, больше никаких неловких, тонких промежутков между ингредиентами, каждая ложка похожа на предыдущую, я нахожу эти супы созерцательными; спокойствие, вызванное знанием того, что каждая ложка будет иметь такой же вкус, как и предыдущая.

 Я только знаю, что еще не встречал фасоли, которая мне не понравилась. Она немного шире и длиннее, чем стручковый горох, а также жестче и требует больше времени приготовления. Для тушеной фасоли романо, медленное тушение — идеальный способ ее приготовления, потому что она становится мягкой и почти мясистой, впитывая любые вкусы, которые вы кладете в кастрюлю. Медленное тушение овощей — также одно из тех идеальных занятий, когда вы переходите от летнего не приготовления к зимнему рагу с плотными крышками.

Это, насколько я могу судить, настоящий красный бархатный торт — шоколадный, естественно красный и с интенсивным вкусом. По причинам, которые я не могу назвать, это ощущается как квинтэссенция сентября, густой шоколад, слегка пряное красное вино, миниатюрный по размеру и очень быстрый в приготовлении. Мы уже полностью одержимы этим шоколадным тортом с красным вином.

Я сварил лучшую кастрюлю супа в своей жизни. И это куриный фо. Вы думаете, что я немного мелодраматизирую и что мне нужно пойти в своего рода реабилитационный центр «успокойся, это всего лишь суп» за превосходную жестокость, но вы так думаете только потому, что еще этого не сделали.

Марсала с курицей и грибами блюдо которое хочется готовить не один раз в год. Маслянистые, марсала-грибы невероятно вкусны. Вы не поверите, какой вкус они могут извлечь из столь малого количества ингредиентов и за столь разумное время.

Кто не обращает внимания на отсутствие королевской красоты и пыла вокруг яичного салата с маринованным сельдереем и дижоном, мы знаем, что такой салат может быть довольно вкусным, если его правильно приготовить, то есть дома, с идеально приготовленными яйцами и достаточным количеством заправки, чтобы они держались, а не заглушали их. Дома я делаю три небольших дополнения, которые, как мне кажется, превращают его из негламурного статус-кво в нечто хрустящее, яркое и абсолютно идеальное на ломтике цельнозернового поджаренного хлеба в середине дня. 

Я отвратительно планирую еду, потому что я не из тех поваров, которые хотят готовить одно и то же блюдо каждую неделю. Я хочу приготовить что-то новое, о чем я подумал пять минут назад, а не то, что я думал в прошлую субботу, что мне захочется в среду вечером. Тако из цветной капусты, здесь есть все что я хотел. В этом сочетании ингредиентов есть какая-то магия — обжаренная, сильно приправленная цветная капуста в средней крошке, сок лайма, сливочный авокадо, соленый сыр, хрустящий маринованный лук и самый вкусный острый соус.

 Позвольте мне начать с самого важного: это, безусловно, мой новый любимый быстрый и невероятно вкусный способ приготовления грибов. Жареные грибы с чесночным маслом и мне стыдно, что я не сделал их раньше.