Заметки повара. Ешьте хорошо, думайте позитивно.

Cоус из копченных баклажанов или мутабаль. Я знаю, что мы ассоциируем г-на Лебовица, жителя Парижа, с французской кухней, но мои любимые вещи, которые он готовит, это те, которые у него не так легкодоступны, как когда-то в районе залива, и по которым он ужасно скучает. Поскольку он также немного (совсем немного!) одержим кулинарией, я знаю, что он делал кимчи, черно-белое печенье и даже мутабаль миллион раз, прежде чем почувствовал, что они готовы к публикации. Мы все выигрываем.

Вы тоже одержимы хрустящими кружевными краями, хрустящей корочкой, похожей на картофельные чипсы, суфле из яичных белков и высокой мелодрамой всего этого шипения и брызг? Проходите, садитесь. Вы среди друзей. Салат из жаренных яиц появился в моей жизни, когда я отправился на охоту за чем-то более интересным, что можно сделать с яичным салатом.

Я сделал торт три молока, который навсегда станет моим любимым, а это значит, что пришло время для следующего званого ужина, верно? Это, пожалуй, самый популярный торт в Мексике, ванильный бисквит, пропитанный смесью из трех «молок» (сгущенное, выпаренное и густые или легкие сливки) и покрытый взбитыми сливками. Бисквиты можно готовить как с маслом, так и без него, но без масла, которые не так приятно есть просто, здесь идеальны, потому что они впитывают молоко и становятся, высшим званием бисквита. 

 Иногда я украшаю семейные посиделки салатом из капусты брокколи, который я обожаю, с кусочками сырой брокколи и сушеной клюквой и поджаренными кедровыми орешками или миндалем, в заправке на основе майонеза, или попробовать его с моей любимой заправкой

То, что получилось, — прелестно. Пирог с затонувшими яблоками и медом, серьёзно, это невыносимо мило. Маленькие яблоки очищаются, разрезаются пополам, удаляются сердцевины, затем надрезаются и укладываются крупинками вверх на маслянистую основу для торта, а в духовке торт начинает подниматься вокруг них, а яблоки разворачиваются, как гармошки, и всё это становится таким золотистым, и прекрасным, что я оставил все надежды и планы сделать что-то ещё, пока не смогу это сделать.

Говядина брасиоле, это классическое домашнее блюдо представляет собой тонкие ломтики говядины с пикантной начинкой из панировочных сухарей и ветчиной (прошутто), завернутые в рулетики и тушенные в томатном соусе. По своей сути, брачиоле — это разновидность инвольтини — фаршированный и свернутый кусок мяса. Детали, определяющие брачиоле, могут различаться в зависимости от региона Италии и даже домохозяйства. Тип мяса (свинина или говядина), размер рулета (один большой рулет на двоих или отдельные меньшие пучки), способ приготовления (тушеный, жареный на сковороде или на гриле) и элементы приправ (панировочные сухари, кусочки сыра или свежие травы) — вот примеры различных направлений, которые может принять этот, казалось бы, простой рецепт мясного пучка.

Стромболи -эта фаршированная лепешка — сицилийское фирменное блюдо из провинции Рагуза, приготовленное из очень тонкого прямоугольного слоя теста, которое складывается несколько раз, с дюжиной потрясающих слоев, когда вы, счастливчик, разрезаете его. Обычно в состав входят только помидоры и сыр, в то время как в других начинка из рикотты и жареных баклажанов, рикотты и колбасы, зелени, фасоли и многого другого заворачивается и загибается по краям.

Креветки вкусны, как бы вы их ни готовили, но чтобы морепродукты были готовы менее чем за пять минут, замаринуйте их в сухом рассоле и быстро поместите во фритюрницу. При сухом засоле креветок с солью, пищевой содой и сахаром креветки получаются мясистыми и хрустящими. Креветки жаренные во фритюре в последнее время это мой любимый способ приготовления креветок — во фритюрнице.

Потрясающий тарт снесет вам крышу. Некоторые наполнены только простым лимонным творогом, другие — более кремовой лимонной начинкой, некоторые усыпаны свежей малиной или имеют внутри кусочки засахаренной лимонной цедры. Я никогда не встречал такого, который мне бы не понравился. И этот лимонный тарт мой любимый.

 Я упоминал, что этой зимой мы устроили большой загул «завтраков на ужин», не столько из благородного желания недорогой, сбалансированной и полезной еды, сколько потому, что приготовление яичницы в последнюю минуту позволяет нам потратить аж 15 минут до ужина, чтобы придумать идею для нее. Так и появились эти кесадильи из цветной капусты. Серьезно, почему вы этого не делаете? Я думаю, вам стоит исправить это сегодня вечером.

Все части этого кокосового кремового пирога содержат кокос — он в корочке, в кокосовой начинке есть кокосовое молоко и тертый кокос, а взбитые сливки завершаются поджаренной кокосовой стружкой, что отличает его от кокосовых кремовых пирогов с кокосом  только в начинке. В этом рецепте много процессов, поэтому лучше планировать заранее. Вы будете вознаграждены за свой труд.

Рецепт картофельного супа с луком-пореем, и я всегда немного разрывался по этому поводу — он густой, бледный и может быть немного сонным. И все же, если есть какое-то время года, которое вызовет у меня тягу к сытному и простому супу.

Вот хорошие новости: для классического салата из тунца с майонезом, на самом деле не имеет значения, какой вид тунца вы используете, поскольку различия в качестве полностью скрыты майонезом и приправами. Масляный салат дает небольшое преимущество в текстуре, но даже водяной салат подойдет.

Салат из белой фасоли и тунца, идеальное легкое, богатое белком блюдо, когда вам не хочется готовить. Этот классический итальянский салат сочетает в себе вареную белую фасоль и тунец в масле для богатого белком, легкого блюда.

Наряду с кремовой, вареной белой фасолью и сочной, слоистой, пропитанной маслом тунца, этот салат содержит яркий и хрустящий нарезанный красный лук, который сначала замачивают в ледяной воде на несколько минут, чтобы смягчить его острый вкус, а затем быстро маринуют с уксусом и солью, чтобы придать ему кисловатый вкус. Уксус, используемый для маринования лука, и сок, который лук выделяет в процессе, вместе образуют основу заправки для салата. Завершаю его небольшим количеством жидкости для варки фасоли, которая действует как ароматный эмульгатор для винегрета (а также предоставил инструкции по приготовлению этого рецепта с консервированной фасолью),оливковым маслом, рубленой свежей петрушкой и большим количеством свежемолотого черного перца.

Раньше я думал, что не люблю суп . Мне не нравилось однообразие, когда каждая ложка на вкус была в точности как предыдущая, и я скучал еще до того, как миска была готова наполовину. Потом я понял, что просто делал это неправильно. Теперь я уделяю много внимания тому, что мы добавляем в конце — будь то капля оливкового масла , завиток сливок или хрустящий гренок.Морковный суп с фрикадельками из индейки и шпинатом- это один из моих любимых супов. Крошечные фрикадельки, приготовленные прямо в супе (где они остаются очень нежными), делают миску целым блюдом. Это осенний взгляд на итальянский свадебный суп, и в соответствии с этим я теперь добавляю горсть или две шпината в конце. Это делает суп еще более интересным и красивым.