Заметки повара. Ешьте хорошо, думайте позитивно.

Архив рубрики «Баклажаны»

Баклажаны инволтини -это волшебное сочетание шелковистых баклажанов, томатного соуса и острого плавленого сыра. По крайней мере, на этот раз моя тяга к блюду имеет сезонное соответствие.

Это не рецепт баклажановой икры, но, будучи охваченным обожанием июльских баклажанов, слишком прекрасных, чтобы жарить их просто для измельчения, он в некоторой степени вдохновлен ими. Баклажаны с соусом родом с Кавказа, сегодня его версии существуют повсюду, от России до Греции, потому что это вкусно, хотя я не думаю, что вы когда-либо найдете два одинаковых.

Мы съели его сразу и жадно. Раньше я не фаршировал баклажаны — только болгарский перец , летние кабачки , лук и грибы — но я официально обратился. Мне понравилось, как стенки размягчились, а мякоть баклажана стала частью блюда. Это не жесткий и быстрый рецепт; вы можете изменить его так, как посчитаете нужным, поменяв фарш, изменив специи, добавив больше овощей — получайте удовольствие. 

Я много читал и узнал кое-что об этом блюде из баклажанов. Во-первых, определенно не пытайтесь утомить себя поиском единственной/правдивой/ версии. Почти все они подлинные и правдивые, и лишь немногие из них совпадают, потому что каждый делает это так, как умеет, и обычно именно так готовили их бабушки, и вы, должно быть, сошли с ума, если думаете, что я собираюсь спорить с сицилийцем. Тем не менее, я знал кое-что: я знал, что, хотя меня вполне устраивает жарка баклажанов настоящим способом, это совершенно здорово, если вы хотите просто поджарить или обжарить их.

Как я люблю баклажаны ,становится даже смешно. И вот вам еще один рецепт из моей копилки. Просто баклажан с пармезаном

Это просто рай: толстые ломтики свежих баклажанов солят, обсушивают и обжаривают в большом количестве оливкового масла на сильном огне до тех пор, пока они не станут темно-коричневыми с обеих сторон — то есть почти как жареные. Пока они жарятся, вы готовите на плите простой томатный соус с луком, чесноком, перцовыми хлопьями, размягченными в оливковом масле. Вы обмахиваете ломтики баклажанов на блюде, промазывая их соусом под и поверх них, покрываете их кучей моцареллы и пармезана и запекаете до тех пор, пока они не покроются пузырьками, не станут уютными и полностью пригодными для ложки, а куски сыра пытаются перетащить каждую ложку обратно на блюдо. кастрюля.

Это блюдо превзошло все мои ожидания. Мне понравилось, что вы получаете все вкусы великолепного пармезана из баклажанов, включая хрустящую корочку сверху, но с гораздо меньшими усилиями. На самом деле вы могли бы сделать это в будний вечер. Список ингредиентов довольно короткий.