Заметки повара. Ешьте хорошо, думайте позитивно.

Архив рубрики «Блины»

Много лет меня завораживали вариации рецептов бездрожжевых йогуртовых лепешек (иногда их называют бездрожжевыми наанами), которые следуют свободной формуле: стакан йогурта, пара стаканов муки, немного соли, жира и воды. Иногда есть разрыхлитель, иногда нет. Их замешивают вместе, как дрожжевое тесто для хлеба, и оставляют отдыхать примерно на 30 минут, иногда на час, в течение которых происходит трансформация, и тесто становится упругим и гладким, и с ним очень приятно работать, как с только что открытой банкой пластилина 
. После тонкого раскатывания их обжаривают на сковороде, и вот они, они прекрасны.

В прошлом году я наткнулся на рецепт индийских картофельных блинов . Отзывы были далеки от восторженных; рецепт имел свою долю недостатков, но идея индийских пряных оладий так прочно укоренилась в ожиданиях моих вкусовых рецепторов, что я знал, что должен найти способ сделать это правильно, иначе я никогда не выкину это из головы. Я заменил картофель на смесь овощей, удвоил некоторые и утроил другие специи, добавил достаточно яиц, чтобы котлеты держались вместе, уменьшил их жирность и подсластил слишком острый йогурт. На следующий день я принес овощные оладьи с индийскими специямии на работу, где даже самые непредприимчивые коллеги пали жертвой очарования оладий.

Сегодня вечером это был просто один из лучших, самых потрясающих, захватывающе милых ужинов в будние дни за многие годы, и я могу сказать, что эти оладьи тоже станут вашими новыми лучшими друзьями!

Цельнозерновая мука не только более богата питательными веществами, но при правильном использовании она вкуснее . У нее больше вкуса. У нее больше сложности. Разрыв между количеством людей, использующих цельнозерновые продукты в выпечке, и количеством людей, которые этого не делают, легко преодолеть с помощью множества таких убийственных рецептов.

Я знаю, что большинство людей думают о блинах — они сложны, требуют предварительного планирования, они суетливы, легко рвутся, первый всегда отправляется в мусор — но я с уважением не согласен, особенно в отношении последнего. немного (он попадает в ближайший рот). На самом деле, я думаю, что большая стопка блинов и несколько простых начинок — это лучшее, что может случиться с нами.

 На сегодняшний день это мои самые любимые блинчики на ужин, и я любил их так же бесконечно, когда впервые приготовил. Здесь вы используете любую жареную зимнюю тыкву, протертую в пюре — я приготовила ее с мускатным орехом, но вы можете использовать все, что у вас есть или можете получить — и вы быстро взбиваете ее в густое тесто со сметаной или пахтой, мукой и яйцами. а затем вместо привычного сахара и тыквенных специй мы добавляем соль, перец, пармезан и выкладываем их ложкой на сковороду, как будто вы готовите блины.

У меня уже много лет есть большая (и, боже мой, такая тяжелая!) чугунная сковорода. Это должна была быть лучшая инвестиция, которую я когда-либо делал. Этим утром я поставил эту штуку на плиту для блинов и принялся жарить этих малышей. И это сработало как шарм. Было здорово! Они были прекрасны! Ничего не прилипло, даже немного.