Заметки повара. Ешьте хорошо, думайте позитивно.

Архив рубрики «Кабачки»

Погружной блендер, за одну минуту превращает летний суп из тыквы в бархатистое консоме, устраняя разницу между ингредиентами. Больше никакого тревожного привкуса вареных овощей, больше никаких неловких, тонких промежутков между ингредиентами, каждая ложка похожа на предыдущую, я нахожу эти супы созерцательными; спокойствие, вызванное знанием того, что каждая ложка будет иметь такой же вкус, как и предыдущая.

Добро пожаловать в тот момент лета, когда я не помню, почему я выбрал карьеру повара, когда я хочу есть только пять вещей — помидоры, дыню, холодный кофе и/или напитки и фруктовое мороженое — пока жара и влажность не спадут. Пятая, паста с домашним песто из базилика, — это желание, которое приходит как по часам. Обычно оно сопровождается очень конкретными инструкциями, списком всего, что, по моему мнению, вкусно с пастой песто, рядом с ней или в ней, например, белая фасоль, жареные и маринованные цуккини, половинки помидоров черри и моцарелла.

На самом деле я планировал этот рецепт на июль. Но июль был таким жарким, а август был не намного лучше; я не мог заставить себя публиковать рецепты, требующие времени в духовке, поэтому я ждал лучшего момента. Наше терпение было вознаграждено; эта бульонная, позднелетняя миска пасты и фрикаделек абсолютно идеальна для настоящего момента, с такими солнечными теплыми днями, которые требуют утреннего и вечернего кардигана — то есть самой лучшей погоды на этой земле, точка.

Приготовление обеда из нескольких блюд для званого обеда, требует какого-то безумия и было бы уместно приготовить партию латкесов. Все это прекрасно сочеталось с легким салатом из пекинской капусты и, будьте уверены, изрядным бокалом вина.

Мой любимый гарнир готовится за пять минут. В нем всего три шага. Ни чеснок, ни лук-шалот не измельчаются, ничего не покрывается сливочным маслом. В нем всего два ингредиента, и единственная причина, по которой я так долго рассказываю вам об этом, заключается в том, что, когда я вижу рецепт, который клянется, что он сочетает два ингредиента совершенно новым и инновационным способом, я закатываю глаза.