Заметки повара. Ешьте хорошо, думайте позитивно.

Архив рубрики «Картофель»

И что это за ромеско, от которого я теряю сознание? Это великолепно . Чили (которые, как ни удивительно, умудряются быть не такими острыми, как табаско, но пикантными и яркими), кусок жареного хлеба, очищенные помидоры, чеснок, тимьян, миндаль и фундук растираются с оливковым маслом, и в результате, к сожалению, получается как то, что я когда-либо не имел раньше.

Итак, поговорим о пельменях. Даже если вы не называете себя фанатиком пельменей, я никогда не встречал никого, кто бы не любил пельмени и вареники — только тех, кому не повезло. чтобы их еще не пробовали. Тесто используют одно и то же, но пельмени обычно начиняют мясом, вареники с овощами, фруктами или сыром.

Я никогда раньше не готовил тортилью патата только потому, что еще не видел рецепта, в котором было бы меньше одной чашки оливкового масла. Однако мое желание приготовить это блюдо дома взяло верх, и я так рад, что сделал это, потому что, как оказалось, на все это блюдо уходит всего четыре столовые ложки масла, а, возможно, даже меньше. Я рад сообщить, что эта лепешка была не хуже любой, которую я ел в ресторане, и мы с ликованием ели ее теплой и холодной на протяжении всех выходных. Я думаю, нет ничего на свете, с чем бы он не сочетался: от небольшого томатного салата до кофе с поздним завтраком, белого вина на обед или салата из чечевицы, орехов, сыра или фруктов.

В самом простом виде запеканка — это нарезанный картофель, чашка цельного молока (да, молока , хотя вы можете позолотить лилию половинными, полными и двойными сливками) и несколько кусочков сливочного масла сверху. Добавление небольшого количества сыра между слоями заходит на удивление далеко: как только все это запечется вместе, вы почувствуете, что едите блюдо уровня макарон с сыром, неплохо для блюда из четырех ингредиентов! — и если вы хорошо его приправите, вы задаетесь вопросом, почему вы не готовите их чаще.

Но нет причин останавливаться на картофеле. Вы можете тонко нарезать любой корнеплод или обжарить грибы или зелень в качестве дополнительной начинки. Мы чередовали слои с шиитаке, слегка обжаривали и в итоге получили блюдо с восхитительной корочкой, которое заставляет нас обвинять друг друга в том, что мы оставляем себе самые большие и лучшие ломтики.

В этом году, наконец примирившись со своей чугунной сковородкой, я приготовил их там и не буду использовать для них никакую другую сковороду, пока я жив. Это гений подрумянивания, и даже небольшое количество масла не приводит к прилипанию. В постоянных навязчивых попытках создать латкес, которые выглядели бы точно так же, как летающие-спагетти/ крошечные кучки веревочных швабр, я снова попытался создать максимально длинные пряди картофеля, поместив их боком в загрузочную трубку кухонного комбайна. Процессор не только экономит массу времени, но и создает более грубые и заметные пряди.

Я абсолютно совершенно уверен — что это последняя версия того, что я считаю идеальным домашним картофельным оладьем: с хрустящей корочкой , насколько это возможно, без суеты, и мой абсолютно любимый плот для яйца или основы салатного тоста с авокадо на обед.

Не буду претендовать на будничную привлекательность этого блюда. Возможно, это даже не понравится на выходных. Я полностью понимаю, если вы обнаружите, что потратить почти 3 часа только на то, чтобы приготовить картошку, так же просто, как купить частный остров. Я только хочу, чтобы ты пообещал, что когда сможешь, ты это сделаешь.

Вот что произойдет, если натереть сладкий картофель щедрым количеством соли и перца и запечь его в духовке при температуре 135 градусов в течение 2,5 часов, а затем дожарить под жаровней: мякоть сладкого картофеля становится слаще и громче. , и более нюансированный, чем кажется возможным, а соленая, слегка почерневшая кожица становится настолько хрустящей, что вы немедленно задним числом возмутитесь всем сладким картофелем, который вы ели до этого, за то, что он не имеет такого вкуса.

 Салат родом из Лиона, традиционно готовится из горького салата (обычно фризе, но подойдет и эскарол, другие твердые салаты и, честно говоря, все, что у вас есть под рукой, из чего вы любите готовить салат), яйцо-пашот и винегрет с луком и беконом, залили салат теплым, аккуратно все обжарив. Теплые картофельные салаты здесь не всегда вызывают такую ​​любовь, как летние версии, и хотя мне не терпится насладиться погодой, связанной с ними, дымящийся картофель с хрустящими солеными кусочками и богатством мягкого яйца, а острый винегрет станет прекрасным, уютным и роскошным ужином в будний день, который в межсезонье кажется идеальным. И да, я сказал ужин. В нем есть белок (яйца) и зеленые овощи (салат), мои стандарты не намного выше этого. Приготовьтесь повторить этот прием пищи.

Я решил сделать их больше похожими на фрикадельки — круглые, немного нежнее и, возможно, если очень прищуриться, немного милые. Решил приготовить свой собственный терпко-сладкий томатный соус для верха моих детских мясных рулетов с томатной пастой, дижоном, яблочным уксусом и еще несколькими ингредиентами, тушенными в течение двух минут до однородной массы. и ребята, это кетчуп. Немного более терпкий и густой.

Картофельный салат цацики с натертыми холодными огурцами, йогуртом с лимоном и чесноком, и, о, там тоже есть немного картофеля Я обнаружил, что когда картофельный салат находится в холодильнике, он может стать обедом, обычно через кусочек, который превращается в вилку, что в конечном итоге приводит к тому, что этот салат иногда представляет собой прекрасный углеводный продукт. бомба в теплую погоду. Это настолько вкусный обед, насколько это возможно с картошкой. Когда вы находите цацики, с которыми хотите провести остаток своей жизни, вы не идете на прослушивание новых на всякий случай. Вы просто готовите это так часто, как можете.

Думаю, мне не нужно говорить вам, что иногда самая вкусная еда оказывается не самой красивой. Внимательно посмотрите на мясной соус, на блестящий маслянистый сыр, покрытый тунцом и вы поймете, почему это может быть вкусно, но некрасиво. Между тем, я опасаюсь слишком красивой еды. И, конечно же, все это всего лишь подробное извинение за отвратительно звучащую и выглядящую картошку, фаршированную колбасой, которая была настолько хороша, что я с радостью буду есть ее только наедине, если понадобится, пока она у меня есть. снова.

Картофельный кугель, по крайней мере, так, как я его готовлю, делается без суеты: не отжимается, вся работа делается в машине, перемешивается в одной большой миске (обычно пальцами), а затем складывается на раскаленную чугунную сковороду и запекается. Почему вы еще не готовите это?

Думайте о картофельном кугеле как о массивном оладье с очень хрустящими краями, нежной внутренней частью и эффектным дополнением к жаркому на ужин или яйцам на завтрак. Традиционные варианты включают морковь, кабачки, карамелизированный лук или чеснок, а также картофель, но я не вижу смысла портить идеальную вещь.

Моя любовь к картофелю фри огромна — поэтому я надеюсь, что вы воспримете это утверждение со всей серьезностью, когда я скажу, что этот хрустящий картофель не хуже, если не лучше, чем картофель фри.

Холодный отварной картофель крошат прямо во фритюрнице неровными кусками и не вынимают, пока он не станет темно-золотистого цвета. После того, как они высохнут, их бросают в большую металлическую миску с солью, и несколькими веточками жареного розмарина. Они идеальны.