Заметки повара. Ешьте хорошо, думайте позитивно.

Архив рубрики «Пироги»

Этот торт нельзя недооценивать. Это очень вкусная штука. Пирог из летних кабачков с травами и картофелем,  нарезанный желтыми летними кабачками, более легкий и идеальный, особенно если подавать его прямо из духовки с зеленым или томатным салатом.

То, что получилось, — прелестно. Пирог с затонувшими яблоками и медом, серьёзно, это невыносимо мило. Маленькие яблоки очищаются, разрезаются пополам, удаляются сердцевины, затем надрезаются и укладываются крупинками вверх на маслянистую основу для торта, а в духовке торт начинает подниматься вокруг них, а яблоки разворачиваются, как гармошки, и всё это становится таким золотистым, и прекрасным, что я оставил все надежды и планы сделать что-то ещё, пока не смогу это сделать.

Потрясающий тарт снесет вам крышу. Некоторые наполнены только простым лимонным творогом, другие — более кремовой лимонной начинкой, некоторые усыпаны свежей малиной или имеют внутри кусочки засахаренной лимонной цедры. Я никогда не встречал такого, который мне бы не понравился. И этот лимонный тарт мой любимый.

Все части этого кокосового кремового пирога содержат кокос — он в корочке, в кокосовой начинке есть кокосовое молоко и тертый кокос, а взбитые сливки завершаются поджаренной кокосовой стружкой, что отличает его от кокосовых кремовых пирогов с кокосом  только в начинке. В этом рецепте много процессов, поэтому лучше планировать заранее. Вы будете вознаграждены за свой труд.

Почему я так одержим галетами? На полпути между тартом и пиццей, я думаю, что они проще, чем оба. Они не требуют яиц или жидкой выпечки, как киши, и у них меньше ограничений по объему, чем у пиццы, где слишком много ингредиентов. Галеты — это совершенство, и я рад добавить их в коллекцию. Капустно-грибная галета с соусом из хрена. Я был действительно удивлен, как быстро это получилось, и вкус настолько превзошел мои ожидания, что я справедливо ругал себя за то, что не попробовал это раньше. 

 Если вам нравится суп, но вы надеялись на более обильный прием пищи; если у вас почти ничего нет в холодильнике и вы не хотите ходить по магазинам; если в эти выходные у вас запланирован поздний завтрак, и вы хотите улучшить его, то, я думаю, вам стоит поступить следующим образом. Приготовьте этот французский луковый тарт.

Для меня клюква — одно из лучших свойств поздней осени, и она появляется как раз вовремя, как раз тогда, когда исчезают все остальные цвета. Так и появился клюквенный пирог с густой крошкой из орехов пекан.

Вы имеете полное право приготовить рецепт этого невероятного грибного киша, но вам может понадобиться — и мне тоже — немного больше подробностей. Таких подробностей, которые предвосхищают то, с чем большинство домашних поваров сталкиваются при приготовлении маслянистого теста.

Ранняя осень — нелепое время для кулинарного блока. Вдохновение повсюду, как и почти все, что может быть сезонным сейчас. Рынки переполнены отличными продуктами: летние помидоры, баклажаны, кукуруза и перец борются за место на столах с яблоками, грушами, зеленью и зимними кабачками. Так и появился однослойный сливово-яблочный пирог.

Прощальные обеды лета-это дольки фокаччи, запеченные с виноградом, салат из жареных помидоров, множество видов сыра и роскошный бокал розового вина прекрасно бы подошли.

Этим летом я уже готовил пироги, начинял их начинкой , готовил клецки и песочные 
коржи , и мне захотелось чего-то нового, когда Марта ворвалась и спасла положение, предложив пирог с персиками и кремом, который выглядел таким смехотворно простым, но при этом необычайно оригинальным, что он должен был стать моим. То есть нашим .

Что такое обожженный баскский чизкейк? Также называемый чизкейком Сан-Себастьян , он существует с конца 80-х годов, когда его приготовил повар по имени Сантьяго Ривера в его ресторане и пинчо-баре La Viña в Сан-Себастьяне. В интервью Ривера объяснил, что, когда вы его откусываете, печенье «предотвращает растворение части сливочного сыра» — он хотел, чтобы оно было больше похоже на шоколадный мусс, «чтобы вкус передавался прямо от вилки к нёбу и к мозгу». мгновенно».

Я разрезал прекрасный пирог и превратил его в печенье, а затем вместо малины, которой нигде не было на моем рынке, я использовал сладкую вишню. Конечный результат меня удивил. 

Тесто представляет собой простое тесто — масло, сахар, мука, яйца, молоко. Ягоды свежие, очищенные и разрезанные пополам. Казалось бы, в нем нет ничего нового или революционного, но что отличает его от других летних тортов, так это огромный объем клубники. Перед тем, как испечь торт, сверху кладут много ягод, которые более чем легко помещаются. В духовке тесто скатывается вокруг ягод, превращая их в лужи джема, особенно если ваша клубника немного перезрела. Утонувшие ягоды образуют ямочки на верхушке, словно деревенское лоскутное одеяло. Края торта подрумяниваются и становятся слегка хрустящими. Если вы можете вытерпеть полдня, чтобы съесть его, и действительно позволить этим запеченным ягодам сочетаться с тортом, вы можете отказаться от всех других десертов.

Для начала я хочу отметить миллионы рецептов теста для пирогов.  По своей сути они представляют собой всего лишь твердый жир (сливочное масло, сало), нарезанный порошкообразными ингредиентами (мукой, иногда солью и сахаром), связанными с жидкостью (обычно водой, но некоторые люди творчески подходят к молоку). сливки, пахта или водка).