Заметки повара. Ешьте хорошо, думайте позитивно.

Архив рубрики «Рыбы»

Креветки вкусны, как бы вы их ни готовили, но чтобы морепродукты были готовы менее чем за пять минут, замаринуйте их в сухом рассоле и быстро поместите во фритюрницу. При сухом засоле креветок с солью, пищевой содой и сахаром креветки получаются мясистыми и хрустящими. Креветки жаренные во фритюре в последнее время это мой любимый способ приготовления креветок — во фритюрнице.

Вот хорошие новости: для классического салата из тунца с майонезом, на самом деле не имеет значения, какой вид тунца вы используете, поскольку различия в качестве полностью скрыты майонезом и приправами. Масляный салат дает небольшое преимущество в текстуре, но даже водяной салат подойдет.

Зимний праздничный сезон в Италии также является главным сезоном баккалы. Так называют это блюдо в Италии — Baccalà alla Napoletana. Чтобы получить лучшую тушеную баккалу, приготовьте соленую треску самостоятельно. Филе трески средней части, засоленное в соли, позволяет получить хорошо приправленную и текстурированную баккалу, которая идеально подходит для этого блюда. Тушеная соленая треска по-неаполитански в Южной Италии вы, скорее всего, найдете ее приготовленной в соленом томатном соусе с каперсами и оливками.