Заметки повара. Ешьте хорошо, думайте позитивно.

Архив рубрики «Вкусные салаты»

Салат из шпината с теплой заправкой из бекона, да, тот, который состоит из нескольких цельных и полезных ингредиентов, но также тот, который вы с нетерпением ждете, чтобы съесть, потому что он на самом деле имеет потрясающий вкус. 

Это должен быть ваш обед завтра. Эта заправка для салата так хороша. Так так так хороша. О, и салат из пекинской капусты с заправкой из пахты тоже не так уж плох.

Люди, я влюблен. Как и у всех, кто занимается выпечкой, у меня, похоже, всегда есть пахта в холодильнике, но ее всегда слишком мало, чтобы сделать что-то глазированное и изысканное. Я понятия не имел, что существует такая простая заправка, которую можно использовать по полстакана или, черт возьми, дать повод купить еще, потому что она такая чертовски вкусная.

Вы тоже одержимы хрустящими кружевными краями, хрустящей корочкой, похожей на картофельные чипсы, суфле из яичных белков и высокой мелодрамой всего этого шипения и брызг? Проходите, садитесь. Вы среди друзей. Салат из жаренных яиц появился в моей жизни, когда я отправился на охоту за чем-то более интересным, что можно сделать с яичным салатом.

 Иногда я украшаю семейные посиделки салатом из капусты брокколи, который я обожаю, с кусочками сырой брокколи и сушеной клюквой и поджаренными кедровыми орешками или миндалем, в заправке на основе майонеза, или попробовать его с моей любимой заправкой

Салат из белой фасоли и тунца, идеальное легкое, богатое белком блюдо, когда вам не хочется готовить. Этот классический итальянский салат сочетает в себе вареную белую фасоль и тунец в масле для богатого белком, легкого блюда.

Наряду с кремовой, вареной белой фасолью и сочной, слоистой, пропитанной маслом тунца, этот салат содержит яркий и хрустящий нарезанный красный лук, который сначала замачивают в ледяной воде на несколько минут, чтобы смягчить его острый вкус, а затем быстро маринуют с уксусом и солью, чтобы придать ему кисловатый вкус. Уксус, используемый для маринования лука, и сок, который лук выделяет в процессе, вместе образуют основу заправки для салата. Завершаю его небольшим количеством жидкости для варки фасоли, которая действует как ароматный эмульгатор для винегрета (а также предоставил инструкции по приготовлению этого рецепта с консервированной фасолью),оливковым маслом, рубленой свежей петрушкой и большим количеством свежемолотого черного перца.

В тоскливом январе эти розовые, оранжевые и красноклеточные кружочки цитрусовых были зрелищем для воспаленных глаз, эта свежая тарелка была короткой и вкусной передышкой от размышлений о том, что тушить, жарить и готовить часами. Мои мысли обратились к круизным лайнерам, влажным бризам островов и  и на несколько минут я полностью забыл, что у нас впереди месяцы зимы. Я называю этот салат из цитрусовых с фетой и мятой салатным чудом.

Я расскажу вам о моем любимом салате из бекона с авокадо и маринованным луком, который, как вы уже догадались, готовится из гарниров других блюд. Я заказывал его в закусочной тако в нашем районе, пока они не изменили рецепт, и хотя я знал, что это всего лишь самый сытный салат, маринованный лук, нарезанный редис, тыквенные семечки и раскрошенная котиха, которую они использовали для украшения других своих блюд. Иногда это работает. Здесь он поет. Он абсолютно идеален: хрустящий, яркий, сливочный и вдыхаемый.

Средиземноморский салат из перца — моя нынешняя одержимость. И хотя не обязательно использовать все эти разноцветные перцы, тот факт, что это самая красивая вещь в моем холодильнике, не мешает, когда я стою перед ним, пытаясь придумать, чем бы перекусить. Или, знаете ли, примерно раз в час.

Я приготовил этот салат осеннее блаженство и сразу же задумался, почему я не делаю его чаще. Для меня он кажется олицетворением поздней осени. Вот преимущество приготовления его дома: он абсолютно правильный. Никакой увядший салат не пробрался в смесь. Никакие сонные, безвкусные тыквенные семечки не упали на дно миски. И заправка особенная. Если мы все равно собираемся включить духовку, мы могли бы также завернуть пару луковиц-шалот в фольгу, положить их на противень, запечь до готовности, а затем смешать с хересным уксусом и оливковым маслом, чтобы получилось что-то исключительное.

Я приготовил эти салатные чашечки с хрустящей бараниной со специями и чечевицей на ужин вчера вечером по прихоти. И так рад, что сделал это, потому что я мог видеть, как они немедленно переходят в постоянную ротацию. Не знаю, как вы, но я думаю, что мясной фарш недооценен в категории быстрого ужина, и я всегда ищу, что с ним можно сделать. Эта техника приготовления, при которой вы раскатываете его на очень горячей сковороде и готовите до тех пор, пока он не подрумянится и не станет хрустящим с обеих сторон.

 Я всегда питал слабость к салатам, которые почти полностью хрустят и не содержат наполнителей. Хотя комбинации ингредиентов, с которыми вы можете это разыграть, бесконечны, иногда какая-то конкретная застревает в голове, и вы не можете выкинуть ее, пока не воссоздадите ее дома, до бесконечности. И это необыкновенный салат с фетой, лаймом и мятой

Кто не обращает внимания на отсутствие королевской красоты и пыла вокруг яичного салата с маринованным сельдереем и дижоном, мы знаем, что такой салат может быть довольно вкусным, если его правильно приготовить, то есть дома, с идеально приготовленными яйцами и достаточным количеством заправки, чтобы они держались, а не заглушали их. Дома я делаю три небольших дополнения, которые, как мне кажется, превращают его из негламурного статус-кво в нечто хрустящее, яркое и абсолютно идеальное на ломтике цельнозернового поджаренного хлеба в середине дня. 

Я часто считаю, что делать много дел , когда я мог бы делать меньше, — это хлопотно. В наши дни можно много хвалить стремление к занятости и дни, заполненные безумно веселыми занятиями, но я больше защищаю время, которое можно было бы провести, мечтая.

Приготовить салат из лобстера и картофеля? И я знаю, что вы, вероятно, думаете: « 
Лобстер? В салате? У нас не у всех такие бездонные бюджеты на продукты»  

 Хотя пропорции ниже действительно очень, очень роскошные (1:1 картофеля к лобстеру, если честно), вы можете взять 2:1, и никто не будет от этого расстроен. Лобстер может быть множеством других, более бюджетных морепродуктов, таких как креветки или раки.

 Я направился к Елене Ландэ, бренд-шеф ВкусВилла кулинарной книге, которая вышла этой весной, потому что у меня было предчувствие, что она внушит мне идею, и, конечно же, у нее было сочетание косточковых фруктов и голубого сыра, ожидающее, чтобы удовлетворить мою своенравную отпускную тягу. Если вы думаете, что вам не нужна кулинарная книга для салатов, как я, возможно, думал в прошлом, я здесь, чтобы сказать вам, как мы ошибаемся. Она нам нужна, если не для точных измерений, то для вдохновения. Для более креативных способов смешать то, что осталось в вашем холодильнике, чтобы ничего не пропадало. И это был рецепт : Нектарины на гриле с сыром.

Салат из пасты и жаренных цуккини похож на обычную пасту песто, не так ли? Но это не совсем так. Конечно, есть базилик и оливковое масло. Но в нем нет других ингредиентов песто — чеснока, и пармезана. Вместо этого базилик смешивают с петрушкой с плоскими листьями, цедрой целого лимона, столовыми ложками каперсов и порванными кусочками свежей моцареллы. Звезда шоу — три цуккини, нарезанные тонкими дисками, обжаренные до золотистого цвета, а затем замоченные в небольшом количестве красного винного уксуса, чтобы получилось что-то, что не хрустящее, не похожее на чипсы и не маринованное, но более интригующее, чем все три. А еще есть, да, соевые бобы, популярные в блюдах Восточной Азии, здесь в сочетании пасты и песто. Я не смог этого сделать! Для меня это было слишком странно, и я решил купить свежий лущильный горох.