Заметки повара. Ешьте хорошо, думайте позитивно.

Архив рубрики «Вкусные супы»

Раньше я думал, что не люблю суп . Мне не нравилось однообразие, когда каждая ложка на вкус была в точности как предыдущая, и я скучал еще до того, как миска была готова наполовину. Потом я понял, что просто делал это неправильно. Теперь я уделяю много внимания тому, что мы добавляем в конце — будь то капля оливкового масла , завиток сливок или хрустящий гренок.Морковный суп с фрикадельками из индейки и шпинатом- это один из моих любимых супов. Крошечные фрикадельки, приготовленные прямо в супе (где они остаются очень нежными), делают миску целым блюдом. Это осенний взгляд на итальянский свадебный суп, и в соответствии с этим я теперь добавляю горсть или две шпината в конце. Это делает суп еще более интересным и красивым.

 Возможно, это тот простой куриный суп с тортильей, что подойдет вам в последнюю минуту во вторник вечером, как это всегда бывает с нами, предоставляя сбалансированную, вкусную, но также вполне выполнимую еду. Возможно, это тоже стоит того, чтобы занять место.

 Мне очень приятно сообщить, что я нашел суп из черной фасоли и тыквы, который заслуживает моего одобрения.

Да, я знаю, кто говорит о тыквенном супе в ноябре? Кажется, это строго октябрьское дело. Тыквы заполонили рынки, и люди собираются вокруг с блеском в глазах, горя желанием порезать их и поджарить внутренности. Вы едва успеете повернуть голову, чтобы не найти еще полдюжины рецептов из тыквы.

Погружной блендер, за одну минуту превращает летний суп из тыквы в бархатистое консоме, устраняя разницу между ингредиентами. Больше никакого тревожного привкуса вареных овощей, больше никаких неловких, тонких промежутков между ингредиентами, каждая ложка похожа на предыдущую, я нахожу эти супы созерцательными; спокойствие, вызванное знанием того, что каждая ложка будет иметь такой же вкус, как и предыдущая.

Я сварил лучшую кастрюлю супа в своей жизни. И это куриный фо. Вы думаете, что я немного мелодраматизирую и что мне нужно пойти в своего рода реабилитационный центр «успокойся, это всего лишь суп» за превосходную жестокость, но вы так думаете только потому, что еще этого не сделали.

Этот кукурузный суп пытается воспеть лучшее. Я начал с классического кукурузного супа, используя цельные и измельченные свежие зерна, лук, чеснок, молоко и сливки, но добавил немного халапеньо и порошка чили для вкуса и использовал вареную черную и маленькую красную фасоль вместо картофеля для объема. 

Это не пресный, а настоящий капустный суп. Он готовится из смеси куриного бульона и кубиков жирной свинины, затем не просто капусты, а квашеной капусты, а затем дополнительного «сока» в конце, чтобы сделать его более острым. Эти щи с капустой, это то, что вы бы ели каждый день не только холодной зимой но и летом.

 «Рецепты, которые работают», также называемые «Рецепты, которыми можно поделиться», знаете ли, те, которые вы пробуете и думаете: «Вот оно. Это все, что я когда-либо хотел.» И это грибной суп- пюре.

Но чего у меня не было, так это того, что было передо мной, супа, на приготовление которого может уйти большая часть дня, но который вознаграждает вас глубиной вкуса, от которого когда все становится плохо — угроза простуды, дрожащий ветер на улице — по крайней мере, временно исчезают. Такой рецепт зимнего чуда должен быть у каждого в заднем кармане.

Просматривая «Вегетарианскую Индию» Мадхура Джаффри в поисках способов утолить мою стойкую тягу к индийской пище, я понял, что это будет следующее дополнение к этой категории. Близкий родственник картофеля и цветной капусты (алоо гоби) но приготовленный в виде супа, это мой любимый сорт, который не требует от вас наготове литра домашнего или упакованного бульона, достаточно приправленный, чтобы просто вода усилила вкус полноценного супа. Побольше таких, пожалуйста.

 Хотя раньше я находил утешение в такой интенсивности еды, как лазанья болоньезе , перец чили и грибы с лапшой, я думаю, выбор этого года — сытный суп из чечевицы с колбасой, мангольдом и чесноком превосходит их все. 

То, что получился один из самых вкусных и сытных супов, которые когда-либо украшали холодный январский день, было всего лишь добавлением шипящего чесночного масла сверху.

Обхватив пальцами теплый глинтвейн, мы совершали быструю прогулку по скрипучему белому снегу. Воздух был чем-то фантастическим, с ясностью, которая сразу же наполнила наши явно лишенные головы свежим воздухом. Пытаясь сохранить настроение с оттенком белого настолько долго, насколько позволяет эта зима, вчера вечером я приготовил суп из желудей и тыквы с орехами. Теперь я должен кое в чем признаться: я уже некоторое время искал суп из мускатной тыквы, не наполненный сливками, сахаром, корицей или чем-то еще, что повышает сладость чего-то по своей сути до уровня сахарина, и мало что ел в поиске «того самого». Признание заключается в том, что просто нет причин, по которым мне не следовало бы приготовить это уже, по рецепту или без него. Я точно знал, какой вкус я хочу, мне просто не хватало уверенности в экспериментах, и это досадно. Но этот рецепт меня привлек.

Я рассказал вам о многих супах – но мне не удалось поделиться с вами этим потрясающим супом из красного перца.

Вот немного чеснока, иногда морковная палочка или ребро сельдерея (сколько мне понадобится) и пара больших луковиц-порея ароматизируют целую кастрюлю куриного бульона, в котором мы варим куриные бедра без костей и кожи. Приготовьте рис, нарежьте курицу, добавьте ее обратно, и я имею в виду, все, все готово. Вы только что приготовили суп. 

В супе 44 зубчика чеснока. 28 жарятся, а затем очищаются, 18 очищаются, а затем варятся, и каким-то образом результат получается незаметным, но не скучным. «Если бы все ели больше чеснока, мир стал бы счастливее», — и этот суп является каким-то показателем.