Заметки повара. Ешьте хорошо, думайте позитивно.

Архив рубрики «Вкусные супы»

Его фирменный оттенок нежно-зеленого горошка никогда не будет признан модным никем, кроме таких немодных людей, как я. Если вы знаете людей, которые встают и радуются, когда слышат, что на ужин подают гороховый суп, вы знаете удивительных, редких людей-единорогов, к которым мне хотелось бы приходить на ужин чаще.  Во многие вегетарианские гороховые супы добавляют картофель для увеличения объема, но я считаю, что это только еще больше приглушает вкус приглушенного супа. Вместо этого я заменил свой обычный нарезанный лук на несколько тонко нарезанных луковиц, и мне понравился каждый кусочек результата. Морковь и сельдерей я сохранил, но потом, когда уже собирался варить суп, как-то впервые понял, что он может вообще не понадобиться? Расколотый горох естественным образом разрушается в супе, поэтому его текстура уже наполовину гладкая; зачем подталкивать его дальше?

Этот суп придуман для привередливых едоков, и я знаю, как думают придирчивые едоки, потому что я был одним из них. Для меня, когда суп простой, главное — его вкус. Мне нравится большой выбор салатов, и мне нравится иметь возможность добавлять больше во время еды, поэтому не бывает двух одинаковых ложек

Раньше я никогда не ел курицу и пельмени (или клецки), но ух ты, они вкусные и просто идеальны для морозной зимы, для холодных вечеров когда нужно что-то существенное. Мы даже доели остатки. Я не верю, что куриный суп может излечить мир от проблем – я не думаю, что он пока все исправит – но я тот человек, который любит жить надеждой и думает, что это легче в месте, где живот полон тепла.

Тушеные блюда и сытные супы  уже заряжены энергией гостеприимства и уюта — они хорошо хранятся, легко разогреваются, и если никто больше их не ест, вы будете рады получить их себе. Но если оно уже готово, значит, можно устраивать импровизированные встречи, и они, несомненно, самые лучшие. И вот новый выбор для пиковой уютной роскоши . В нем сочетаются два моих любимых блюда в холодную погоду: тушенные короткие ребрышки  и французский луковый суп .

Гаспачо — лёгкий холодный суп красноватого оттенка из перетёртых в пюре свежих овощей (томатов, перцев и огурцов) с хлебом. Популярный жарким летом холодный суп-салат богат клетчаткой, витаминами и антиоксидантами. Он отдалённо напоминает по вкусу окрошку или  холодный борщ. Гаспачо не содержит животных продуктов, поэтому включается в вегетарианскую кухню. В базовом рецепте гаспачо начинают готовить с замоченного в воде хлеба, к которому добавляют  оливковое масло, толчёные помидоры, перцы, огурцы, чеснок, приправляют уксусом или  лимонным соком, солью и перцем и посыпают мелко нарубленным репчатым луком и сельдереем. В гаспачо вкусы и ароматы овощей должны быть сбалансированы.

Ингредиенты

на 2 порции

• Помидор — 1 штука
• Томатный сок — 1 стакан
• Белый хлеб с отрубями — 2 ломтика
• Огурец — 1 средний огурчик
• Перец сладкий красный — 2/4 штуки;
• Острый перец / чили по вкусу…
• Укроп — 1 веточка
• Чеснок — 1 зубчик
• Лимонный сок — 1 ст. ложка
• Тимьян — листочки с 2х веточек
• Оливковое масло — 1 ст. ложка;
• Соль по вкусу.

Томатный суп — овощной суп, приготовленный из помидор. Часто используется как ингредиент в более сложных блюдах, и, в отличие от множества других острых супов, может подаваться как горячим, так и холодным. Его обычно делают из кусочков томата, или из пюре томата, или из того и другого. Томатный суп можно приправлять разными травами, подавать его со сметаной, крекерами, сыром. Томатный суп часто подают в паре с сэндвичем с сыром на гриле, тостами, хлебными сухариками.

Ингредиенты

На 3 порции

• Томаты в собственном соку — 500 гр. или 3 крупных помидора.
• Масло сливочное — 1 ст.л
• Масло оливковое — 1 ст.л
• Лук -2 шт, чеснок -2 зубчика
• Мука — 1 ст.л
• Томатный соус — 2 ст.л
• Мясной бульон или вода — 1 литр
• Зелень,тимьян — по 1 веточке.
• Соль,сахар,перец — по вкусу

 Супы-пюре имеют французское происхождение и прежде в кулинарных книгах назывались «французскими». Для улучшения вкуса, придания нежности и повышения пищевой ценности супы-пюре перед подачей иногда заправляют сливочным маслом.

Настоящие знатоки и ценители крем-супа нарезают овощи одинаковыми ломтиками, чтобы они могли одинаково и равномерно провариться.

Подаются супы-пюре и крем-супы чаще всего с гренками или сухариками.

Ингредиенты

на 2 порции

• Сыр плавленый — 60 г
• Сыр «Пармезан» — 30 г можно заменить на голландский
• Картофель —  2 шт
• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Сливки -120 мл
• Масло подсолнечное и масло сливочное по 30 г
• Зелень укропа — по вашему вкусу
• Сельдерей — если любите можно добавить -1 шт
• Вода 200 мл
• Соль — 1 г