Заметки повара. Ешьте хорошо, думайте позитивно.

Архив рубрики «Свинина»

Это не пресный, а настоящий капустный суп. Он готовится из смеси куриного бульона и кубиков жирной свинины, затем не просто капусты, а квашеной капусты, а затем дополнительного «сока» в конце, чтобы сделать его более острым. Эти щи с капустой, это то, что вы бы ели каждый день не только холодной зимой но и летом.

Всего через шесть часов после того, как я поместил их в духовку, эти свиные запеченные ребрышки были всем, чего люди, часами стоявшие у гриля, надеялись, что они будут: нежные, отпадающие от костей, с глубоко карамелизированными хрустящими краями. Мы вылили соки в кастрюлю и уварили их до тех пор, пока они не превратились в сиропообразный, интенсивно ароматизированный соус, и полили им ребрышки. И подали их с салатом из капусты.

Это был мой любимый летний стейк в течение последних нескольких лет. И хотя я не ожидаю, что стейк с помидорами черри и салатом из сладкой кукурузы собьет с толку кулинарный интернет, в этом рецепте есть куча советов, которые делают его надежным фаворитом, и я надеюсь, что он станет частью и вашего репертуара.

Мой главный вопрос в повседневной домашней готовке: подойдет ли это мне? На моей кухне? С моим бюджетом? С ингредиентами у меня хватит терпения, чтобы пройти пешком в день с температурой 25 градусов. На мой взгляд, лучшие рецепты выходят за рамки ингредиентов.  Я заметил эти свиные отбивные в начале прошлой недели, практически не интересуясь мясом. Немного покопался в книге, если честно. Это должно было случиться на моей кухне, и я так рад, что это произошло.

Я узнал о карамельных соусах во вьетнамском стиле с добавлением тайского перца чили, имбиря, чеснока и лука-шалота. Его применяют к курице в глиняном горшочке, но и используют для тушения кусков свиной лопатки, и это одно из лучших блюд, которые я приготовил в этом году. [Ее дети называют это свининой в конфетах, потому что дети знают: никто не может устоять перед конфетами.]

Стейк получается тонким и быстрым, не очень дорогим, а при правильном обжаривании с обеих сторон дает хрустящий край и мягкую внутреннюю часть. Я думаю, что это общее для всех вкусных блюд. Кроме того, он очень красиво накрывает салат. Мне сообщили, что этот салат из помидоров, сельдерея, оливок и красного лука, заправленного уксусом, с необычной заправкой из хрена, вустершира и семян сельдерея на вкус точь-в-точь как «Кровавая Мэри».

Год грудинки продолжается. Для этой грудинки не только не нужны зубы, вам даже не нужен нож; вы просто постучали по его кусочку вилкой, и он вылетел в кучу насыщенного, ароматного конфетти. И я открою вам секрет: если вы используете мультиварку по методу, который я описываю ниже, не имеет значения, какой рецепт грудинки вы используете, волшебство будет сделано. Тем не менее, если в прошлом вы были поражены рецептами грудинки — теми, из которых получались свинцовые, кожаные куски, которые ваши гости вежливо проглатывали, а остальные хоронили — пусть этот рецепт станет вашим оправданием.

Я не знаю, что со мной произошло, но я кажется зациклился на одной еде, и только на одной еде: мясе. Дорога, по которой я иду, пугает меня. Как скоро я начну жаждать бургеров-бистро? Грызть кости разобранных бараньих отбивных, а затем пылесосить из них костный мозг? Правда немного серьезнее: я стремился к большему балансу в еде. Я рассматриваю блюда, в которых есть элементы из всех групп продуктов. Это означает, что я пытаюсь сочетать макароны и другие углеводы не только с овощами, но и белком, в надежде, что это поможет нам дольше оставаться сытыми.

Несколько недель назад я начал необъяснимо жаждать жареных на гриле ребрышек. Я заядлый фанатик сухих натираний, сухая натирка приправами больше похожа на обезвоженный соус для барбекю: то есть никакого беспорядка, но какие потрясающие ароматы, когда нежное мясо покрывается коркой. Плотно заворачиваю в пакеты из фольги и ставлю в духовку на много часов, но я также нашел большую гибкость во времени приготовления, так что вы можете заставить рецепт работать на вас. даже если у вас нет 6 часов, чтобы ждать. В то время я сокрушался, что не могу приготовить их на настоящем гриле или коптильне на открытом воздухе. В наши дни, даже если бы они у меня были, я даже не думаю, что стал бы беспокоиться, когда они так не требуют особого ухода и каждый раз идеально готовятся в духовке.