Заметки повара. Ешьте хорошо, думайте позитивно.

Архив рубрики «Торты»

Я скажу вам то, что я знаю: этот величественный и влажный медовый торт идеален. Он теплый, пряный, безумно влажный, мягкий и пышный, с небольшим хрустящим краем по углам, и если вы знаете кого-то, кто любит медовый торт, вы должны поразить их этим тортом.

Это, насколько я могу судить, настоящий красный бархатный торт — шоколадный, естественно красный и с интенсивным вкусом. По причинам, которые я не могу назвать, это ощущается как квинтэссенция сентября, густой шоколад, слегка пряное красное вино, миниатюрный по размеру и очень быстрый в приготовлении. Мы уже полностью одержимы этим шоколадным тортом с красным вином.

Что такое обожженный баскский чизкейк? Также называемый чизкейком Сан-Себастьян , он существует с конца 80-х годов, когда его приготовил повар по имени Сантьяго Ривера в его ресторане и пинчо-баре La Viña в Сан-Себастьяне. В интервью Ривера объяснил, что, когда вы его откусываете, печенье «предотвращает растворение части сливочного сыра» — он хотел, чтобы оно было больше похоже на шоколадный мусс, «чтобы вкус передавался прямо от вилки к нёбу и к мозгу». мгновенно».

Сезон клубники открыт. Впервые я прочитал о брите, простите, Брита-Какку, тортах, описываемых как типичный финский летний пирог на основе сдобного коржа с испеченным на нем безе, взбитыми сливками и свежими ягодами, несколько лет назад и сразу же был загипнотизирован не только восхитительными обещаниями этих ингредиентов, но и тем, что, простите меня, их беспорядком .  Я пускал слюни на очаровательно однобокие торты с необработанными краями, взбитые сливки, не обращающие внимания на границы, безе, которые раскачивались и крошились, как им заблагорассудится, ягоды, падающие на свободу, и я этого хотел. Я понимаю, что есть более практичные способы, например, однослойный торт, но мне не хотелось практичности, мне хотелось ягодного хаоса в торте.

На сборку моих любимых пирожных уходит 10 минут, и они воплощают в себе все, что я люблю; они горько-сладкие и жевательные, в то время как многие пирожные чрезмерно сладкие и нежные (или, что еще хуже, ужасные пирожные и шоколад только по цвету). Как и многие из моих любимых рецептов, они определяются не тем, что в них есть, а тем, чего в них нет; здесь нет коричневого сахара или коричневого масла, разрыхлителя, какао, муки для тортов, орехов, кофейных гранул, чипсов или глазури. Серьезно, я думаю, что если пирожному нужна глазурь, чтобы петь, то, вероятно, с самого начала он был не очень хорошим пирожным.

Тесто представляет собой простое тесто — масло, сахар, мука, яйца, молоко. Ягоды свежие, очищенные и разрезанные пополам. Казалось бы, в нем нет ничего нового или революционного, но что отличает его от других летних тортов, так это огромный объем клубники. Перед тем, как испечь торт, сверху кладут много ягод, которые более чем легко помещаются. В духовке тесто скатывается вокруг ягод, превращая их в лужи джема, особенно если ваша клубника немного перезрела. Утонувшие ягоды образуют ямочки на верхушке, словно деревенское лоскутное одеяло. Края торта подрумяниваются и становятся слегка хрустящими. Если вы можете вытерпеть полдня, чтобы съесть его, и действительно позволить этим запеченным ягодам сочетаться с тортом, вы можете отказаться от всех других десертов.

Существует теория, что пироги чувствуют запах страха; если вы уверены, что ваш пирог будет в беспорядке, это становится чем-то вроде самоисполняющегося пророчества. Кроме того, существует теория о том, что летом можно приготовить что угодно, кроме самого простого пирога с крышкой, поскольку жара и влажность не поддаются никакому уровню кондиционирования воздуха и заставляют тесто для пирога таять, независимо от того, сколько раз вы его охлаждаете. Я также считаю, что рецепты пирогов могут быть проклятием, потому что не каждое яблоко имеет одинаковый уровень сладости, терпкости и жидкости, и почти невозможно придумать основной рецепт, который каждый раз будет работать.

Не могу поверить, что еще не рассказал вам об этом чизкейке с лаймом; У меня есть немного нервов, не так ли? И я полагаю, что мог бы вникнуть в его текстуру (мечтательную), вкус (яркий и многообещающий), начинку (тонкие полоски манго, брошенные в сок лайма), но это было бы нечестно с моей стороны, поскольку на самом деле я сделал это только по одной причине. в минувшие выходные. Взгляните на эту бутылку; Мог ли быть более заманчивый знак «Желаю, чтобы ты был здесь»? Я смотрю на это и так и хочется закричать: я иду за тобой!

Оно терпкое, насыщенное и восхитительно контрастирует с печеньем ниже, действительно лучшим из обоих миров — и если вы закроете глаза и очень сильно сконцентрируетесь, вы даже можете забыть, что на следующей неделе ожидается снег.

В жизни каждого родителя наступает время, когда любовь необходимо выражать через сливочный крем, пищевой краситель и посыпку. Итак, поговорим о праздничных тортах с конфетти. Лучшими являются белые пирожные: в белых пирожных нет яичных желтков, чтобы они оставались как можно более яркими, как чистый холст, и демонстрировали разноцветные крапинки великолепия внутри. Они также являются традиционными для свадебных тортов.

В этом году мы добавили в стопку шоколадных тортов еще один: шоколадный торт с арахисовым маслом. И если вы знаете любителя шоколада и арахисового масла, вы должны испечь этот торт .

Этот торт представляет собой восемь коржей толщиной с бумагу со сливочной, слегка острой начинкой и покрытием. По вкусу он напоминает мечтательные глазированные крекеры из муки грубого помола. Начинка немного сладкая и без кислинки; после впитывания в коржи торта он очень похож на легкую глазурь из сливочного сыра. Я ожидал совсем немногого, но диски с печеньем — да, печенье, но немного гибкими, пахли поцелуем маслянистой медовой карамели, когда они выходили из духовки, и я чувствовал, что мы могли бы быть наконец-то на пороге величия медового торта.

Вот вещь, которую я делаю с начала года, и это меня очень порадовало на кухне, и это настолько просто, что я вполне ожидаю, что вы закатите глаза от того, насколько это нереволюционно, но это звучит так: Найдите рецепт и это звучит хорошо для вас, и сделайте это немедленно. Не ставьте это в очередь; не сохраняйте это в списке того, что нужно приготовить на один день, просто погрузитесь и покопайтесь.

Я приготовил эти кусочки ванильного заварного крема от Эдда Кимбера и они нам очень понравились — они похожи на деревенский Наполеон. И их лучше сохранить на декабрь и январь потому что они чувствуют себя элегантно и немного празднично. Есть статьи о том, какая мрачная зима впереди. Есть мрачные предупреждения о перегруженности систем здравоохранения. Послушайте, я абсолютно ни за что не отвечаю — даже мои собственные дети меня не слушают — но настоящим я разрешаю нам не читать ни одну из этих статей. Реальная жизнь может быть достаточно утомительной; у нас нет абсолютно никакого морального долга поглощать дополнительный мрак.

Комментарии

Этот торт — русская новогодняя традиция. Русский наполеон был создан в 1912 году в честь 100-летия вторжения Наполеона в Россию — первоначально его форма напоминала его треугольную двууголку (шляпу). Говорят, что крошки представляют собой снег, в котором погибли французские войска. У меня уже есть рецепт самого лучшего в мире рецепта русского наполеона, который передала из поколения в поколение, бабушка давнего друга семьи.