Заметки повара. Ешьте хорошо, думайте позитивно.

Архив рубрики «Торты»

Я сделал торт три молока, который навсегда станет моим любимым, а это значит, что пришло время для следующего званого ужина, верно? Это, пожалуй, самый популярный торт в Мексике, ванильный бисквит, пропитанный смесью из трех «молок» (сгущенное, выпаренное и густые или легкие сливки) и покрытый взбитыми сливками. Бисквиты можно готовить как с маслом, так и без него, но без масла, которые не так приятно есть просто, здесь идеальны, потому что они впитывают молоко и становятся, высшим званием бисквита. 

Все части этого кокосового кремового пирога содержат кокос — он в корочке, в кокосовой начинке есть кокосовое молоко и тертый кокос, а взбитые сливки завершаются поджаренной кокосовой стружкой, что отличает его от кокосовых кремовых пирогов с кокосом  только в начинке. В этом рецепте много процессов, поэтому лучше планировать заранее. Вы будете вознаграждены за свой труд.

Моя цель — праздничный проект по выпечке, который будет праздничным, выглядеть немного вычурно, но в котором каждый шаг будет полностью выполнимым. Вам не нужно заранее обязываться к жизни, полной суеты, чтобы сделать это пряничное рождественское полено. Вам не нужна сложная коллекция посыпки, сусальное золото, кондитерские мешки или кондитерский термометр; мы даже не будем разделять яйца. 

Правда в том, что я начинаю думать о своем праздничном неаполитанском торте задолго до того, как он станет здоровым или хорошо приспособленным.

Я вижу в этом идеальный повод заняться чем-то рискованным и, возможно, нелепым — чем-то, в чем я не совсем уверен, что оно получится. Но мне все равно, потому что я делаю это только для развлечения. 

Этот блинный торт с бананом и ириской идеально подходит для бранча или вечеринки. Я думаю, что это замена тостам, кексу или масляной выпечке. И хотя это звучит совершенно излишне, я приложил большие усилия, чтобы сделать его хотя бы немного завтракающим: блины едва подслащены, начинка остается пикантной и только умеренно сладкой, а ириски ровно столько, сколько нужно, чтобы 
просто покрыть верх. И это (простите за каламбур) полностью затмевает торт.

Торт безе ягодный так хорош, что, я думаю, что десерт для моих следующих десяти званых ужинов уже готов.

Мы добавляем специи пирога прямо в яблочный сидр, так что, когда он будет готовиться на плите, это будет похоже на то, как будто кипящий горшок вашей мечты взорвался (мягко, ароматно) на кухне. И одно это делает этот глазированный яблочный пончик с сидром стоящим того, чтобы все бросить, чтобы приготовить. Чтобы почувствовать его запах.

Я скажу вам то, что я знаю: этот величественный и влажный медовый торт идеален. Он теплый, пряный, безумно влажный, мягкий и пышный, с небольшим хрустящим краем по углам, и если вы знаете кого-то, кто любит медовый торт, вы должны поразить их этим тортом.

Это, насколько я могу судить, настоящий красный бархатный торт — шоколадный, естественно красный и с интенсивным вкусом. По причинам, которые я не могу назвать, это ощущается как квинтэссенция сентября, густой шоколад, слегка пряное красное вино, миниатюрный по размеру и очень быстрый в приготовлении. Мы уже полностью одержимы этим шоколадным тортом с красным вином.

Что такое обожженный баскский чизкейк? Также называемый чизкейком Сан-Себастьян , он существует с конца 80-х годов, когда его приготовил повар по имени Сантьяго Ривера в его ресторане и пинчо-баре La Viña в Сан-Себастьяне. В интервью Ривера объяснил, что, когда вы его откусываете, печенье «предотвращает растворение части сливочного сыра» — он хотел, чтобы оно было больше похоже на шоколадный мусс, «чтобы вкус передавался прямо от вилки к нёбу и к мозгу». мгновенно».

Сезон клубники открыт. Впервые я прочитал о брите, простите, Брита-Какку, тортах, описываемых как типичный финский летний пирог на основе сдобного коржа с испеченным на нем безе, взбитыми сливками и свежими ягодами, несколько лет назад и сразу же был загипнотизирован не только восхитительными обещаниями этих ингредиентов, но и тем, что, простите меня, их беспорядком .  Я пускал слюни на очаровательно однобокие торты с необработанными краями, взбитые сливки, не обращающие внимания на границы, безе, которые раскачивались и крошились, как им заблагорассудится, ягоды, падающие на свободу, и я этого хотел. Я понимаю, что есть более практичные способы, например, однослойный торт, но мне не хотелось практичности, мне хотелось ягодного хаоса в торте.

На сборку моих любимых пирожных уходит 10 минут, и они воплощают в себе все, что я люблю; они горько-сладкие и жевательные, в то время как многие пирожные чрезмерно сладкие и нежные (или, что еще хуже, ужасные пирожные и шоколад только по цвету). Как и многие из моих любимых рецептов, они определяются не тем, что в них есть, а тем, чего в них нет; здесь нет коричневого сахара или коричневого масла, разрыхлителя, какао, муки для тортов, орехов, кофейных гранул, чипсов или глазури. Серьезно, я думаю, что если пирожному нужна глазурь, чтобы петь, то, вероятно, с самого начала он был не очень хорошим пирожным.

Тесто представляет собой простое тесто — масло, сахар, мука, яйца, молоко. Ягоды свежие, очищенные и разрезанные пополам. Казалось бы, в нем нет ничего нового или революционного, но что отличает его от других летних тортов, так это огромный объем клубники. Перед тем, как испечь торт, сверху кладут много ягод, которые более чем легко помещаются. В духовке тесто скатывается вокруг ягод, превращая их в лужи джема, особенно если ваша клубника немного перезрела. Утонувшие ягоды образуют ямочки на верхушке, словно деревенское лоскутное одеяло. Края торта подрумяниваются и становятся слегка хрустящими. Если вы можете вытерпеть полдня, чтобы съесть его, и действительно позволить этим запеченным ягодам сочетаться с тортом, вы можете отказаться от всех других десертов.

Существует теория, что пироги чувствуют запах страха; если вы уверены, что ваш пирог будет в беспорядке, это становится чем-то вроде самоисполняющегося пророчества. Кроме того, существует теория о том, что летом можно приготовить что угодно, кроме самого простого пирога с крышкой, поскольку жара и влажность не поддаются никакому уровню кондиционирования воздуха и заставляют тесто для пирога таять, независимо от того, сколько раз вы его охлаждаете. Я также считаю, что рецепты пирогов могут быть проклятием, потому что не каждое яблоко имеет одинаковый уровень сладости, терпкости и жидкости, и почти невозможно придумать основной рецепт, который каждый раз будет работать.

Не могу поверить, что еще не рассказал вам об этом чизкейке с лаймом; У меня есть немного нервов, не так ли? И я полагаю, что мог бы вникнуть в его текстуру (мечтательную), вкус (яркий и многообещающий), начинку (тонкие полоски манго, брошенные в сок лайма), но это было бы нечестно с моей стороны, поскольку на самом деле я сделал это только по одной причине. в минувшие выходные. Взгляните на эту бутылку; Мог ли быть более заманчивый знак «Желаю, чтобы ты был здесь»? Я смотрю на это и так и хочется закричать: я иду за тобой!