Заметки повара. Ешьте хорошо, думайте позитивно.

Архив рубрики «Выпечка»

Мне давно расхваливали достоинства японских овощных блинчиков, известных как окономияки, и все, что мне хотелось сделать, это побежать домой и приготовить их немедленно. На самом деле я начал готовить блины несколько дней спустя, потому что жизнь такова, но, пожалуйста, не ждите так долго, потому что они безумно вкусные, сытные и полезные, так же хороши как гарнир, как и как основное блюдо, с жареным яйцом сверху. 

Я впервые понял, что эти длинные, ребристые пончики не были обычными для кексов или дрожжевых пончиков внутри, а чем-то другим — почти заварным внутри, очень хрустящим снаружи, как будто они были сделаны из яичного, пышного теста. Google подтвердил мой момент озарения: вы поняли, что чуррос — это по сути длинные, отформованные и жареные эклеры.

Много лет меня завораживали вариации рецептов бездрожжевых йогуртовых лепешек (иногда их называют бездрожжевыми наанами), которые следуют свободной формуле: стакан йогурта, пара стаканов муки, немного соли, жира и воды. Иногда есть разрыхлитель, иногда нет. Их замешивают вместе, как дрожжевое тесто для хлеба, и оставляют отдыхать примерно на 30 минут, иногда на час, в течение которых происходит трансформация, и тесто становится упругим и гладким, и с ним очень приятно работать, как с только что открытой банкой пластилина 
. После тонкого раскатывания их обжаривают на сковороде, и вот они, они прекрасны.

Эти сказочные кремовые булочки — вершина совершенства, мечта о выпечке, если вы такой же странный, как я, и иногда грезите о булочках. Они влажные и структурированные, но все еще мягкие и легкие, слегка хрустящие снаружи. Они имеют как раз нужный уровень сладости, и мне не нужно было добавлять сахар или глазурь или что-то еще , чтобы они получились.

Я сделал торт три молока, который навсегда станет моим любимым, а это значит, что пришло время для следующего званого ужина, верно? Это, пожалуй, самый популярный торт в Мексике, ванильный бисквит, пропитанный смесью из трех «молок» (сгущенное, выпаренное и густые или легкие сливки) и покрытый взбитыми сливками. Бисквиты можно готовить как с маслом, так и без него, но без масла, которые не так приятно есть просто, здесь идеальны, потому что они впитывают молоко и становятся, высшим званием бисквита. 

Стромболи -эта фаршированная лепешка — сицилийское фирменное блюдо из провинции Рагуза, приготовленное из очень тонкого прямоугольного слоя теста, которое складывается несколько раз, с дюжиной потрясающих слоев, когда вы, счастливчик, разрезаете его. Обычно в состав входят только помидоры и сыр, в то время как в других начинка из рикотты и жареных баклажанов, рикотты и колбасы, зелени, фасоли и многого другого заворачивается и загибается по краям.

Потрясающий тарт снесет вам крышу. Некоторые наполнены только простым лимонным творогом, другие — более кремовой лимонной начинкой, некоторые усыпаны свежей малиной или имеют внутри кусочки засахаренной лимонной цедры. Я никогда не встречал такого, который мне бы не понравился. И этот лимонный тарт мой любимый.

Почему я так одержим галетами? На полпути между тартом и пиццей, я думаю, что они проще, чем оба. Они не требуют яиц или жидкой выпечки, как киши, и у них меньше ограничений по объему, чем у пиццы, где слишком много ингредиентов. Галеты — это совершенство, и я рад добавить их в коллекцию. Капустно-грибная галета с соусом из хрена. Я был действительно удивлен, как быстро это получилось, и вкус настолько превзошел мои ожидания, что я справедливо ругал себя за то, что не попробовал это раньше. 

 Если вам нравится суп, но вы надеялись на более обильный прием пищи; если у вас почти ничего нет в холодильнике и вы не хотите ходить по магазинам; если в эти выходные у вас запланирован поздний завтрак, и вы хотите улучшить его, то, я думаю, вам стоит поступить следующим образом. Приготовьте этот французский луковый тарт.

Моя цель — праздничный проект по выпечке, который будет праздничным, выглядеть немного вычурно, но в котором каждый шаг будет полностью выполнимым. Вам не нужно заранее обязываться к жизни, полной суеты, чтобы сделать это пряничное рождественское полено. Вам не нужна сложная коллекция посыпки, сусальное золото, кондитерские мешки или кондитерский термометр; мы даже не будем разделять яйца. 

Правда в том, что я начинаю думать о своем праздничном неаполитанском торте задолго до того, как он станет здоровым или хорошо приспособленным.

Я вижу в этом идеальный повод заняться чем-то рискованным и, возможно, нелепым — чем-то, в чем я не совсем уверен, что оно получится. Но мне все равно, потому что я делаю это только для развлечения. 

Этот блинный торт с бананом и ириской идеально подходит для бранча или вечеринки. Я думаю, что это замена тостам, кексу или масляной выпечке. И хотя это звучит совершенно излишне, я приложил большие усилия, чтобы сделать его хотя бы немного завтракающим: блины едва подслащены, начинка остается пикантной и только умеренно сладкой, а ириски ровно столько, сколько нужно, чтобы 
просто покрыть верх. И это (простите за каламбур) полностью затмевает торт.

Кто-то на самом деле спросил, собираюсь ли я сделать свое собственное фило в следующий раз. Они что, сошли с ума? Я ненавижу работать с фило. Кто придумал эту штуку? Она хрупкая и капризная, требует нелепого количества ручного труда, а потом оставляет бумажные хлопья теста повсюду. Замечательное тесто фило я решил купить ,чтобы приготовить треугольники спанакопита.

Если хорошо приготовить этот перевернутый яблочный тарт татен, он будет выглядить как аккуратные медные булыжники на рябом слоеном тесте. Если вам повезет, яблоки будут на вкус такими, как будто выпили чашку карамели. И есть несколько вещей ,которым я советую соблюдать.

Торт безе ягодный так хорош, что, я думаю, что десерт для моих следующих десяти званых ужинов уже готов.