Заметки повара. Ешьте хорошо, думайте позитивно.

Архив рубрики «Яйца»

Кто не обращает внимания на отсутствие королевской красоты и пыла вокруг яичного салата с маринованным сельдереем и дижоном, мы знаем, что такой салат может быть довольно вкусным, если его правильно приготовить, то есть дома, с идеально приготовленными яйцами и достаточным количеством заправки, чтобы они держались, а не заглушали их. Дома я делаю три небольших дополнения, которые, как мне кажется, превращают его из негламурного статус-кво в нечто хрустящее, яркое и абсолютно идеальное на ломтике цельнозернового поджаренного хлеба в середине дня. 

Я невероятно расстроен, поскольку я только привыкаю к ​​тому, что в моем распоряжении есть лавина вкуснейших летних продуктов, и еще не успел сделать с ними и половины того, что хотел. Вот этот бекон с кукурузой.  Есть что-то действительно замечательное в том, чтобы получить такой глубокий вкус и спектр текстур всего из четырех ингредиентов (плюс соль и перец). Четыре! Я продолжаю перечислять, потому что я тоже не могу в это поверить.

Одно из моих любимых блюд всех времен, яйца выпекаются в гнездах из слегка кремированного шпината, грибы и пармезан. Это также отлично подходит для обеда и ужина. Добавьте немного свежего печенья и бекона, и вы будете в лучшем ресторане города.

Если бы я был писателем, я мог бы покопаться в своем прошлом и составить несколько графиков о моем покойном дедушке, который каждое утро ел на завтрак яйцо всмятку, сколько помнит моя мать. (А еще грудинка на ужин.)  Сегодня мы говорим о яйцах всмятку, потому что, боже мой, я нашел самый милый набор подставок для яиц и мне пришлось их купить.

Жареный рис – триумф находчивости. Это экономично, все остатки приветствуются, и нет строгой формулы или списка ингредиентов, просто обжарьте вареный рис со всем, что у вас есть — яйцами, обрезками овощей, морепродуктами или мясом — и приправьте большую часть его соей. соус и чеснок. Этот ужин, приготовленный на одной сковороде, готов к употреблению за 10 минут.

Этот омлет прекрасно иллюстрирует, как может выглядеть повседневный, но особенный, потому что ингредиенты просты (замороженный шпинат, чеддер, яйца, молоко), процесс быстрый (взбивается вручную, запекается менее 15 минут), а презентация достаточно великолепна, для самого изысканного праздничного ужина.

В детстве мы делали только одно и только одно с остатками яичных белков: пекли маминое печенье безе с шоколадной крошкой. Их до абсурда легко приготовить, в них удивительно высокое соотношение чипсов и печенья и так мало ингредиентов, что их можно пересчитать на пальцах одной руки и одного пальца ноги. Они выглядят обманчиво шикарно; только когда вы тянетесь к ним, вы понимаете, что они легче воздуха, и если вы осторожно постучите ногтем по их внешней поверхности, это будет звучать как мячик.

Панграттато переводится с итальянского как тертый хлеб , имея в виду сами панировочные сухари, но в блюдах его часто называют пармезаном для бедняков , потому что, когда вы берете черствый хлеб и слегка поджариваете его на оливковом масле, травах и приправах — что угодно, от простой соли до перец к чесноку и анчоусам, цедре лимона, каперсам или оливкам — он придает пасте замечательную текстуру и сложный вкус без затрат на пармезан. Эти крошки одинаково хорошо подойдут в качестве начинки к рыбным консервам, мидиям на пару, теплым овощным салатам, пассерованной зелени или даже к яйцам без пасты.

После шести месяцев употребления коричневых овощей вы не можете винить меня в том, что я переусердствовал с перспективой жемчужных стеблей ревеня, газонов спаржи и клубники, полностью красной . Зимняя мечта!!!

Я начал делать эгг-ног небольшими партиями, и с праздниками снова все было в порядке. Несколько лет назад я сократил стандартный рецепт эгг-нога до одного яйца — как знают пекари, примерно настолько, насколько любой из нас хочет что-либо разделить — а затем отрегулировал все по вкусу. Вы сразу же разливаете его в две баночки, потому что это не требует предварительного планирования и идеально подходит для двух стаканов.

 Я могу вам сказать, что декабрь — странное время. Все, что нам нужно, это печенье с маслом, торты с пряностями и и если блестящие гирлянды съедобны, возможно, и это тоже. Кто может винить нас? В этом году — когда мы пытаемся, несмотря на то, что иногда кажется сложнейшим, найти радость и праздник везде, где только можем это придумать — исключительная преданность декабрьскому декадансу кажется еще сильнее. Ввод: фриттата на ужин.

Почему бутерброды с яйцом? Особенно по выходным я часто чувствую, что мне приходится выбирать между выходом на улицу и полноценным завтраком или действительно обильным завтраком. Имея в запасе несколько готовых идей, мы могли начать свой день, когда захотим  и при этом съедим что-нибудь грандиозное, когда мы проголодались по настоящему завтраку.

Что если вы начнете готовить ризотто с луком-пореем и беконом и закончите его жареным яйцом, вы, возможно, не сможете снова есть его по-другому?

Есть много причин приготовить шакшуку , тунисское блюдо из яиц-пашот в остром томатном соусе: оно звучит как имя героя комиксов. Итак, я предлагаю вам приготовить его, потому что оказывается, что на вашей собственной кухне он действительно очень вкусный. Фантастически хорош. И его не только легко приготовить, но и экономно, удобно для талии и не нужно тратить время на приготовление. Это может быть поздний завтрак на выходных, ужин или обед в будний день.

 Это блюдо насыщенно и простовато, прекрасно сочетается с тостами, а также с долькой кугеля и гарниром. И оказывается, что он очень хорошо разогревается, так что это может быть завтрак, поздний завтрак или приготовление ужина, который в любом случае переоценен. Я очень рекомендую это.