Французский луковый тарт

09.01.2025 | Автор: Повар Поварович

Если вам нравится суп, но вы надеялись на более обильный прием пищи; если у вас почти ничего нет в холодильнике и вы не хотите ходить по магазинам; если в эти выходные у вас запланирован поздний завтрак, и вы хотите улучшить его, то, я думаю, вам стоит поступить следующим образом. Приготовьте этот французский луковый тарт.

Если у вас есть любимая коржа, смело используйте ее здесь. Если вы не можете себе позволить ее готовить, нет ничего постыдного в том, чтобы купить ее в магазине. Я также склонен колебаться в оценке ценности коржей с частичной выпечкой — если вы сначала выпекаете их вслепую, вы получите более хрустящую корочку и более глубокий цвет в итоге (если, э-э, вы выпекаете ее так долго, как я рекомендую ниже, а не меньше, чем я, потому что я не обращал внимания). Полностью зависит от вас, считаете ли вы этот шаг стоящим того; он все равно сработает, если вы поместите начинку в сырую тарталетку, она просто останется немного более бледной.

Поскольку у некоторых из вас возникли проблемы с разделением слоев тарта (на лук, яйца, а затем сыр), я изменил инструкции, чтобы вы охлаждали лук достаточно долго. Чтобы он не смешивал яйца. А затем смешивали яичный заварной крем и лук перед заполнением оболочки. Предыдущий метод, распределяя лук по дну, а затем заливая заварной крем, позволял вам пропустить этап охлаждения.

Ранее Луковый суп с ребрышками

Содержимое

Французский луковый тарт
Приготовление
О, привет Приятно познакомиться.
Подпишитесь, чтобы получать замечательный контент каждый месяц.

Французский луковый тарт

Корочка
2 стакана (250 граммов) муки общего назначения
1/4 чайной ложки поваренной соли
1/2 стакана (113 граммов) охлажденного сливочного масла, кубиками
3 столовые ложки холодной воды

Начинка
600 грам желтого лука (около 4 средних), разрезанного пополам и тонко нарезанного
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка оливкового масла
Немного 1/2 чайной ложки поваренной соли
Щепотка сахара
1 стакан говяжьего, телячьего или грибного бульона с низким содержанием натрия
2 чайные ложки коньяка, бренди или вермута (по желанию)
Свежемолотый черный перец
1/2 стакана ( 60 граммов) тертого сыра грюйер, пармезана
1 большое яйцо
1/2 стакана жирных сливок (можно смешать пополам и молоко, но сливки вкуснее)

Приготовление

Сделайте корж: смешайте муку и соль в большой миске или рабочей чаше кухонного комбайна. Добавьте масло; либо разотрите кусочки масла в муке кончиками пальцев, с помощью блендера для теста или (в варианте кухонного комбайна) включив машину короткими импульсами, пока смесь не станет похожа на панировочные сухари. Всыпьте холодную воду и перемешайте ложкой, сделайте еще несколько надрезов ручным блендером для теста или включив машину еще пару раз. Смесь должна образовать большие комки. Аккуратно замесите ее в шар; он будет плотным, но его должно быть легко раскатать.

Смажьте слегка маслом круглую форму для пирога со съемным дном. У вас нет такой? Попробуйте стандартную форму для пирога или даже форму для торта. Вторые два варианта будет трудно/невозможно вынуть из формы позже, но нет ничего плохого в том, чтобы подавать пирог прямо в форме для выпечки.

Раскатайте тесто между двумя кусками полиэтиленовой пленки. Снимите верхний слой полиэтиленовой пленки и переверните тесто в подготовленную форму для тарта, приподняв бортики, чтобы драпировать (а не прижимать/растягивать тесто) тесто в углы. Прижмите тесто до конца и вверх по сторонам. Обрежьте края, которые вы можете оставить немного выступающими над краем формы для тарта, чтобы обеспечить некоторую защиту от усадки. Охладите в морозильнике в течение 15 минут.

Если вы готовите корж частично (см. примечания вверху для плюсов/минусов): Разогрейте духовку до 200 градусов. Слегка смажьте маслом кусок фольги и плотно прижмите его к твердой из морозилки корочке тарта. Наполните корочку тарта грузилами для пирогов, сушеными бобами или рисом или монетами и выпекайте вслепую 12–14 минут. Достаньте из духовки, осторожно снимите фольгу и грузила и верните в духовку еще на 5–7 минут, пока края не станут слегка золотистыми. Отложите в сторону, пока не понадобится.

Приготовьте начинку:

Растопите сливочное и оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук в сковороду, аккуратно перемешайте его с маслом и маслом, убавьте огонь до средне-слабого и накройте сковороду.

Готовьте лук в течение 15 минут, затем снимите крышку, добавьте соль и сахар и обжаривайте без крышки около 10–15 минут. Пока лук полностью не карамелизируется и не приобретет глубокий золотистый цвет. Влейте коньяк, если используете его, и бульон. Затем увеличьте огонь до максимума и соскребите все коричневые кусочки, прилипшие к сковороде.

Варите смесь на медленном огне, пока бульон почти полностью не исчезнет (более влажный лук сделает киш более влажным), около 5–10 минут. При необходимости отрегулируйте соль и приправьте свежемолотым черным перцем. Дайте остыть до теплого состояния. Вы можете ускорить этот процесс, разложив лук на тарелке в холодильнике или даже быстрее, в морозильнике.

В средней миске взбейте яйцо и сливки. Аккуратно перемешайте теплый лук с заварным кремом.

Разогрейте духовку до 200 градусов.

Соберите и испеките тарт

Заполните подготовленную оболочку тарта луково-яичной смесью. Посыпьте сыром заварной крем и выпекайте 25–30 минут или пока острый нож, вставленный в начинку и слегка повернутый, не будет высвобождать влажную яичную смесь. Подавайте горячим или теплым с большим зеленым салатом.