Галета из томатов с кукурузой и цуккини
Я убедился, что галету из томатов с кукурузой и цуккини следует применять ко всему в этом месяце. Это сочетание — слегка обугленные и осевшие помидоры черри, обжаренные цуккини, хрустящая сладкая кукуруза, зеленый лук и пармезан.
Вариант галеты лучше томатных тартов прошлого по нескольким причинам. Поскольку это смесь овощей, а не только томатов, не было такого количества влаги, которая бы боролась с собой.
Помидоры черри меньше и менее влажные, чем крупные реликвии, плюс их немного готовили сначала, выпуская часть своей сочности (и также концентрируя ее в сковороде, что восхитительно). Наконец, может быть, я просто расслабляюсь после всех этих лет чрезмерной одержимости, но когда я увидел крошечную, несущественную каплю сока, вытекшую, когда я его нарезал, я просто пожал плечами.
Помидоры есть помидоры, и внезапно я был уверен, что у нас есть дела поважнее этим летом — пляжи, барбекю , я надеюсь, и только это — чем бороться с этим.
Ранее: Галета из лесных грибов и сыра
Содержимое
Галета из томатов с кукурузой и цуккини
Рассчитано на 4–6 порций в качестве основного блюда или на 8 порций в качестве закуски или гарнира.
Для теста:
1 1/4 стакана (160 граммов) муки общего назначения
1/4 чайной ложки поваренной соли
8 столовых ложек ( 113 граммов) холодного несоленого масла, нарезанного кусочками и снова охлажденного
1/4 стакана (60 граммов) простого йогурта или сметаны
2 чайные ложки (10 мл) свежего лимонного сока
1/4 стакана (60 мл) ледяной воды
Для начинки:
1 столовая ложка (15 мл) оливкового масла
1/4 чайной ложки крупной или морской соли
3 стакана (около 450 граммов) помидоров черри или виноградных
1 початок кукурузы, срезанный с початка (около 1 стакана)
1 небольшой ( 225 граммов) цуккини или кабачок, нарезанный кубиками
1 пучок ( 85–115 граммов) зеленого лука, тонко нарезанного
1/2 стакана ( 55 граммов) тертого пармезана
Глазурь:
1 яичный желток, взбитый с 1 чайной ложкой воды.
Приготовьте тесто: взбейте муку и соль в большой миске. Посыпьте тесто кусочками масла и с помощью блендера для теста или кончиками пальцев вмешайте его в муку, пока смесь не станет похожа на грубую муку, с самыми большими кусочками масла размером с маленькую горошину. В небольшой миске смешайте сметану, лимонный сок и воду и добавьте это в смесь масла и муки. Кончиками пальцев или деревянной ложкой перемешайте жидкость, пока не образуются большие комки. Скатайте комки в шар. Оберните пленкой и поставьте в холодильник на 1 час или до 2 дней.
Приготовьте начинку: накройте сотейник крышкой. Если у вас ее нет, подойдет любая большая крышка. Добавьте в сотейник оливковое масло, помидоры, соль и щепотку красного перца (если вам это нравится), затем накройте крышкой и разогрейте на сильном огне. Время от времени переворачивайте помидоры, чтобы они равномерно приготовились. Через несколько минут вы услышите щелчки и треск, когда помидоры немного лопнут. Когда большинство из них пропечется, снимите крышку, убавьте огонь до среднего и добавьте кусочки цуккини. Обжаривайте в течение двух минут, пока они не размягчатся. Добавьте кукурузу и готовьте одну минуту. Добавьте зеленый лук, просто помешивая, затем выключите огонь. При необходимости отрегулируйте приправы. Переложите смесь на большую тарелку и распределите ее, чтобы она быстрее остыла. Вам нужно, чтобы она остыла хотя бы до теплой температуры, прежде чем собирать галету.
Соберите галету: разогрейте духовку до 200 градусов. На посыпанном мукой столе раскатайте тесто в круг диаметром 30 см., и ему не обязательно придавать идеальную форму. Переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой; я люблю аккуратно складывать тесто вчетверо, не образуя складок, а затем разворачивать его на противне. Посыпьте смесью томатов, цуккини и кукурузы половину пармезана и выложите смесь в центр теста, оставив край. Если в тарелке скопилась жидкость, постарайтесь оставить ее там, пока вы выкладываете. Посыпьте почти всем оставшимся пармезаном, оставив щепотку или две для корочки. Загните край поверх начинки, плиссируя край, чтобы он поместился. Центр будет открытым. Смажьте корочку глазурью из яичного желтка. Посыпьте глазурь последними щепотками пармезана.
Выпекайте галету: 30–40 минут или пока она не станет пышной и золотисто-коричневой. Выньте из духовки и дайте постоять 5 минут, затем переложите галету на сервировочную тарелку. Нарежьте на дольки и подавайте горячей, теплой или комнатной температуры.
- Треугольники спанакопита
- Бискотти с пармезаном и черным перцем
- Яйца в томатном соусе
- Салат из бекона с авокадо и маринованным луком
- Яблочный тарт татен
