Говядина брасиоле
Говядина брасиоле, это классическое домашнее блюдо представляет собой тонкие ломтики говядины с пикантной начинкой из панировочных сухарей и ветчиной (прошутто), завернутые в рулетики и тушенные в томатном соусе. По своей сути, брачиоле — это разновидность инвольтини — фаршированный и свернутый кусок мяса. Детали, определяющие брачиоле, могут различаться в зависимости от региона Италии и даже домохозяйства. Тип мяса (свинина или говядина), размер рулета (один большой рулет на двоих или отдельные меньшие пучки), способ приготовления (тушеный, жареный на сковороде или на гриле) и элементы приправ (панировочные сухари, кусочки сыра или свежие травы) — вот примеры различных направлений, которые может принять этот, казалось бы, простой рецепт мясного пучка.
- Вдавливание смеси панировочных сухарей с приправами в тонкие стейки перед тем, как покрыть их прошутто, предотвращает высыпание рассыпчатой начинки во время раскатывания.
- Подрумянивание рулета запечатывает его, и он остается скрученным во время тушения, а также придает томатному соусу насыщенный вкус.
- Медленное тушение мясных рулетов на слабом огне гарантирует нежность мяса и отсутствие его сухости.
- Тушите брачиоле в закрытой кастрюле в течение половины времени приготовления, прежде чем закончить готовить, сняв крышку. Это гарантирует, что соус не выпарится слишком сильно.
Верхняя часть вырезки — это более плотный кусок мяса, который можно легко разрезать на отдельные стейки (или купить уже нарезанные стейки), а затем тонко отбить. Он становится невероятно мягким после тушения в соусе в течение двух или более часов.
Насколько рулет из мяса является центральным элементом блюда, настолько соус, по-моему, является настоящей звездой. Сделанный из простой основы из лука, чеснока и белого вина, смешанных с целыми очищенными томатами, соус превращается в мясной, бархатистый, насыщенный соус после медленного томления с мясом. Это неотъемлемая часть блюда, поэтому обязательно подавайте брачиоле с большим количеством дополнительного соуса сверху. А если у вас останется, сохраните его, чтобы приправить следующую порцию пасты.
Ранее ТУШЕНЫЕ РЕБРЫШКИ ПО-КОРЕЙСКИ
Содержимое
Говядина брасиоле
- Для брасиоле:
- 1/2 стакана панировочных сухарей панко ( 40 г)
- 1/4 стакана тертого сыра Пармезан,Гауда ( 55 г)
- 1 неплотно упакованная чашка листьев петрушки с плоскими листьями и нежными стеблями (15 г), мелко нарезанных
- 1/4 стакана (20 г) кедровых орехов, слегка поджаренных и крупно нарезанных
- 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла первого отжима
- 1 средний зубчик чеснока (5 г), измельченный
- 3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца, разделить
- 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца
- (675 г) говяжьей вырезки
- 3/4 чайной ложки соли ; для поваренной соли используйте половину от объема
- 6 больших тонких ломтиков прошутто ( 115 г)
- Для соуса:
- 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла первого отжима
- 1 маленькая желтая луковица, нарезанная кубиками (115 г)
- 1/2 чайной ложки соли, плюс еще немного для приправы; поваренной соли используйте в два раза меньше по объему
- 3 средних зубчика чеснока (15 г), измельченных
- 1/2 стакана (120 мл) сухого белого вина
- Одна банка очищенных томатов (794 г), измельченных вручную на кусочки
- 1 1/2 стакана (240 г) воды
Направление
- Установите решетку духовки в среднее положение и разогрейте духовку до (175°C).
- Для брачиоле: в миску среднего размера добавьте панировочные сухари, пармезан, петрушку, кедровые орехи, оливковое масло, чеснок, 1/4 чайной ложки черного перца и хлопья красного перца и перемешайте до однородной массы. Отставьте в сторону.
- Если вы используете верхнюю часть жаркого, нарежьте его на шесть ломтиков по 2см.
- Положите ломтики стейка на разделочную доску на расстоянии друг от друга и накройте полиэтиленовой пленкой. Используя отбивную, расплющите ломтики в грубые прямоугольники .
- Посыпьте обе стороны стейков солью и оставшимися 1/2 чайной ложки черного перца. Равномерно распределите отложенную смесь панировочных сухарей по стейкам, затем положите 1 ломтик прошутто на каждый покрытый панировочными сухарями стейк, складывая прошутто по размеру и плотно прижимая к стейку. Осторожно, чтобы начинка осталась на месте, и начиная с короткого конца каждого стейка, сверните каждый стейк, чтобы сформировать небольшой сверток. Свяжите каждый сверток 2 кусками кухонной бечевки, чтобы закрепить.
- Для соуса: в большой сковороде на среднем огне разогрейте масло до мерцания. Добавьте пучки брасиоле и обжарьте со всех сторон, всего 6–8 минут. Переложите обжаренные брасиоле на чистую тарелку; отставьте в сторону.
- Добавьте лук и соль в теперь уже пустую кастрюлю и готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока он не станет прозрачным, около 6 минут. Добавьте чеснок и готовьте, постоянно помешивая, пока он не станет только ароматным, около 1 минуты. Добавьте вино, соскребая все поджаренные кусочки со дна кастрюли, и готовьте, пока смесь не уменьшится вдвое, около 5 минут. Добавьте помидоры и воду. Положите поджаренные пучки брачиоле в соус и доведите соус до кипения.
- Накройте кастрюлю крышкой, пригодной для использования в духовке, или алюминиевой фольгой. Поставьте кастрюлю на противень с бортиками и поставьте в духовку. Готовьте, накрыв крышкой, перевернув брасиоле в середине приготовления, в течение 90 минут. Осторожно снимите крышку, снова переверните брасиоле и продолжайте готовить, пока мясо не станет полностью мягким, а соус не загустеет до консистенции подливки, еще 15–45 минут.
- Приправьте соус солью по вкусу. Ножницами разрежьте бечевку вокруг каждого пучка. Переложите брасиоле на большое сервировочное блюдо или отдельные тарелки и полейте сверху соусом. Подавайте.
- Cоус из копченных баклажанов
- Салат из жареных яиц
- Торт «Три молока»
- Cалат из капусты брокколи
- Пирог с затонувшими яблоками и медом
