Грибной бургиньон
Когда на улице так холодно, как на этой неделе, говяжий бургиньон — одно из моих любимых блюд. Если и есть что-то лучше, чем симфония лука, моркови, красного вина, бульона и шарика томатной пасты, тушенная часами, то я этого не встречал. Но в конце концов я понял, как я хочу это сделать. Я использовал тот же подход — обжаренные лук и морковь, томатную пасту, тимьян, бульон и вино — но заменил говядину мясистыми ломтиками грибов. Я не пожалел ни одной приправы — блюдо было покрыто загустевшим сливочным маслом и жемчужным луком, и мы ели его с яичной лапшой.
Самое лучшее в этом — ну, помимо всего этого , если я могу так скромно сказать — это то, что это бургиньон без большого количества говядины, но со всеми излишествами. К тому же, поскольку его не нужно тушить в духовке три часа, это может стать вечерним ужином в будний день. И вы можете подавать его вегетарианцам. И никто ничего не пропустит.
Ранее Тартины с грибами
А на другом конце света: Картофель с мягкими яйцами и заправкой из бекона
Содержимое
Гриб Бургиньон
Обслуживает 4
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки размягченного сливочного масла
900 грамм грибов портобелло(шампиньоны), нарезанных ломтиками (ножки оставьте для другого использования)
1/2 моркови, мелко нарезанной
1 маленькая желтая луковица нарезанного мелкими
кубиками 2 зубчика чеснока, измельченного
1 стакан насыщенного красного вина
2 стакана говяжьего или овощного бульона (традиционный говяжий бульон, но овощной, чтобы сделать его вегетарианским; подойдет и тот, и другой)
2 столовые ложки томатной пасты
1 чайная ложка свежих листьев тимьяна (1/ 2 чайные ложки сушеных)
1 1/2 столовые ложки универсальной муки
1 стакан очищенного репчатого лука
Яичная лапша для подачи
Сметана и нарезанный чеснок или петрушка для украшения (по желанию)
Нагрейте одну столовую ложку оливкового масла и одну столовую ложку сливочного масла в жаровне среднего размера или в тяжелой кастрюле на сильном огне. Обжаривайте грибы, пока они не начнут темнеть, но пока не выделят жидкость, — примерно три-четыре минуты. Удалите их из кастрюли.
Уменьшите огонь до среднего и добавьте вторую столовую ложку оливкового масла. Перемешайте в сковороде морковь, лук, тимьян, несколько щепоток соли и несколько щепоток черного перца и готовьте минут 10, периодически помешивая, пока лук не подрумянится. Добавьте чеснок и готовьте еще одну минуту.
Добавьте вино в кастрюлю, соскребая со дна прилипшие кусочки, затем увеличьте огонь и уменьшите его вдвое. Добавьте томатную пасту и бульон. Добавьте обратно грибы вместе с выделившимся соком и, как только жидкость закипит, уменьшите температуру, чтобы она кипела в течение 20 минут или пока грибы не станут очень мягкими. Добавьте жемчужный лук и тушите еще пять минут.
Смешайте оставшееся масло и муку вилкой до однородной массы; добавьте его в тушеное блюдо. Уменьшите огонь и варите еще 10 минут. Если соус получился слишком жидким, уварите его до нужной консистенции. Приправьте по вкусу.
При подаче выложите рагу на миску с яичной лапшой, смажьте сметаной (по желанию) и посыпьте луком или петрушкой.
- Треугольники спанакопита
- Бискотти с пармезаном и черным перцем
- Яйца в томатном соусе
- Салат из бекона с авокадо и маринованным луком
- Яблочный тарт татен
