Капоната сицилийская
Я много читал и узнал кое-что об этом блюде из баклажанов. Во-первых, определенно не пытайтесь утомить себя поиском единственной/правдивой/ версии. Почти все они подлинные и правдивые, и лишь немногие из них совпадают, потому что каждый делает это так, как умеет, и обычно именно так готовили их бабушки, и вы, должно быть, сошли с ума, если думаете, что я собираюсь спорить с сицилийцем. Тем не менее, я знал кое-что: я знал, что, хотя меня вполне устраивает жарка баклажанов настоящим способом, это совершенно здорово, если вы хотите просто поджарить или обжарить их.
Я хотел придерживаться основного списка ингредиентов — баклажаны, лук, сельдерей, помидоры, каперсы, оливки, изюм, базилик и кедровые орехи — потому что при этом вы можете добавить очень много всего — например, чеснок, кабачки, сладкий или острый перец. , анчоусы — у меня было предчувствие, что в отделе вкусов с основным списком достаточно всего, и для хорошего вкуса не нужно многого.
Наконец, я хотел, чтобы оно было по-настоящему острым. Хорошая капоната похожа на кисло-сладкое варенье из баклажанов или даже на маринованный средиземноморский компот, одновременно хрустящее и мягкое. Если у вас есть хороший капоната, вам захочется немедленно положить его на тост или, как мы сейчас привыкли, приложить его к толстому ломтику хорошей, мягкой моцареллы на ломтике цельнозернового хлеба. Я бы хотел, чтобы все мои бесцельные странствия привели к такой вкусной еде.
Если вы не можете использовать консервированные измельченные помидоры, когда свежие так хороши, не стесняйтесь очень хорошо нарезать свои собственные сливовые помидоры, пока не достигнете 1 чашки и выдавил большую часть семян, чтобы получить более консервированную текстуру.
Ранее: Яичная запеканка
Содержимое
Для капонаты
Достаточно оливкового масла, чтобы обжарить во фритюре
900 грамм баклажанов, нарезанных кубиками
1 большая желтая или сладкая луковица, нарезанная средне-мелко
1-2 ребра сельдерея, тонко нарезанные
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
3 столовые ложки томатной пасты
1/4 стакана воды
1 стакан измельченных консервированных помидоров (или используйте свежие)
(около 1 стакана) зеленых оливок без косточек и крупно нарезанных
1/2 стакана белого винного уксуса
1/2 стакана золотого изюма (я использовала половина для менее сладкой капонаты)
1/4 стакана каперсов, натертых солью, промытых и осушенных
1–2 столовые ложки сахара (я использовала 1 столовую ложку, но более сладкий вариант более традиционный)
1/2 стакана мелко нарезанного базилика
2 столовые ложки кедровых орехов, поджаренных до золотой и охлажденный
Приготовление
В большой сковороде нагрейте масло на среднем или сильном огне. Когда оно станет очень горячим, порциями обжарьте кубики баклажанов по одному слою, время от времени помешивая и переворачивая, до золотисто-коричневого цвета, примерно 3–5 минут. Шумовкой вылейте воду из баклажанов на сковороду, затем переложите их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и сразу же посолите. Повторите то же самое с оставшимися баклажанами. Переложите осушенные и почти остывшие баклажаны в большую миску.
Слейте все оливковое масло, кроме трех столовых ложек, а остальное оставьте для другого использования. Обжарьте лук и сельдерей с солью и перцем на средне-сильном огне, пока они не подрумянятся, около 10 минут. Уменьшите огонь до среднего, добавьте томатную пасту и воду и готовьте, помешивая, до карамелизации и почти испарения, 2 минуты. Уменьшите огонь до среднего и добавьте измельченные помидоры; варить 10 минут. Добавьте оливки, уксус, изюм, каперсы и сахар и варите, время от времени помешивая, до загустения, еще около 15 минут. Переложите в миску с баклажанами вместе с базиликом и кедровыми орешками и перемешайте. Приправьте солью и перцем по вкусу и дайте остыть до комнатной температуры перед подачей на стол.
Действуйте дальше: если у вас есть свободное время, накройте охлаждающую миску с капонатой пластиком и оставьте ее минимум на 2 часа, чтобы вкус стал еще более развитым. На второй день еще лучше. Храните его в холодильнике и достаньте за час до того, как планируете съесть, чтобы охладиться. Капоната хранится в холодильнике неделю.
