Заметки повара. Ешьте хорошо, думайте позитивно.

В этом году, наконец примирившись со своей чугунной сковородкой, я приготовил их там и не буду использовать для них никакую другую сковороду, пока я жив. Это гений подрумянивания, и даже небольшое количество масла не приводит к прилипанию. В постоянных навязчивых попытках создать латкес, которые выглядели бы точно так же, как летающие-спагетти/ крошечные кучки веревочных швабр, я снова попытался создать максимально длинные пряди картофеля, поместив их боком в загрузочную трубку кухонного комбайна. Процессор не только экономит массу времени, но и создает более грубые и заметные пряди.

Я наконец отказался от сита. Боже мой, я не знаю, почему мне потребовалось так много времени, чтобы понять, что марля справляется со своей задачей гораздо лучше (серьезно, просто скручивайте все туже и туже, пока лишняя жидкость не уйдет) и ее в десять тысяч раз легче стирать вручную, э-э , потому что вам это не нужно.

Я еще не видел лучшей «кровати», на которой можно было бы положить яйцо-пашот или яичницу. А тот факт, что латкес так легко приготовить заранее и разогреть/снова зажарить в духовке, означает, что они могут стать особенно удобным блюдом для позднего завтрака.

Попробуйте салат из капусты с лаймом.

Возьмем

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 12.  ВРЕМЯ: 30 МИНУТ, ИСТОЧНИК: ПОРАЖЕННАЯ КУХНЯ

• картофель для запекания (500 граммов), очищенная
• 1 маленькая луковица (120 гр.), очищенная
• 1/4 стакана универсальной муки или картофельного крахмала
• 1 чайная ложка разрыхлителя (по желанию)
• 1 чайная ложка соли
• Несколько молотых молотых перцев
• 1 большое яйцо
• Арахисовое масло или другое для жарки

Готовим

В кухонном комбайне или на терке с крупными отверстиями крупно нарежьте картофель и лук. Чтобы получить более длинные пряди, положите картофель в желоб кухонного комбайна боком. Переложите на дуршлаг или заверните в марлю и отожмите как можно сильнее. Дайте постоять 2 минуты, затем снова отожмите.

В большой миске смешайте муку или крахмал, разрыхлитель (если используете), соль, перец и яйцо. Перемешайте картофельно-луковую смесь, пока все кусочки не будут равномерно покрыты.

Нагрейте духовку до 175 градусов и застелите большой противень фольгой.

В средней сковороде нагрейте 2 столовые ложки масла, пока оно не начнет мерцать. Выложите столовые ложки картофельной смеси в сковороду и разровняйте ее тыльной стороной ложки. Готовьте латкесы на умеренно сильном огне, пока края не станут золотистыми, около 1,5 минут; переверните и готовьте до золотистого цвета снизу, около 1 минуты. Слейте воду на бумажные полотенца, переложите на подготовленный противень и поставьте противень в духовку, чтобы он оставался теплым. Повторите то же самое с оставшейся картофельной смесью, добавляя в сковороду еще масла по мере необходимости.

Действуйте вперед: Латкес – мечта предпринимателя. В приготовленном виде они хорошо хранятся в холодильнике в течение дня-двух или в морозильной камере, хорошо завернутые, до двух недель. Разогрейте их в один слой на противне в духовке при температуре 175 градусов, пока они снова не станут хрустящими. Бонус: если вы их немного недожарили или не получили желаемого подрумянивания, вы можете компенсировать это в духовке.

• Треугольники спанакопита
• Бискотти с пармезаном и черным перцем
• Яйца в томатном соусе
• Салат из бекона с авокадо и маринованным луком
• Яблочный тарт татен

Пожалуйста, оставьте это поле пустым.

О, привет
Приятно познакомиться.

Подпишитесь, чтобы получать замечательный контент каждый месяц.

Мы не спамим! Прочтите нашу политику конфиденциальности, чтобы узнать больше.

Проверьте ваш почтовый ящик или спам, чтобы подтвердить свою подписку.