Кусочки ванильного заварного крема
Я приготовил эти кусочки ванильного заварного крема от Эдда Кимбера и они нам очень понравились — они похожи на деревенский Наполеон. И их лучше сохранить на декабрь и январь потому что они чувствуют себя элегантно и немного празднично. Есть статьи о том, какая мрачная зима впереди. Есть мрачные предупреждения о перегруженности систем здравоохранения. Послушайте, я абсолютно ни за что не отвечаю — даже мои собственные дети меня не слушают — но настоящим я разрешаю нам не читать ни одну из этих статей. Реальная жизнь может быть достаточно утомительной; у нас нет абсолютно никакого морального долга поглощать дополнительный мрак.

Я имею в виду, что я считаю, что нам не следует ждать, пока на нас обрушится праздник, а строить его прямо из кухни и печь эти вкусные квадратики. Кусочек заварного крема — любимое блюдо—«толстый слой ярко-желтого заварного крема, зажатый между двумя слоями слоеного теста». Без глазури, которую обычно кладут сверху, потому что она добавляет только сладости, а не вкуса, и я тоже так сделал.


Мы можем покупать, а не готовить выпечку, и у нас есть более двух часов, чтобы закончить. Я предпочитаю оставить его на ночь в холодильнике, чтобы на следующий день получить чистый кусок.

Содержимое
Для кусочков ванильного заварного крема
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 16 МАЛЕНЬКИХ КВАДРАТИКОВ. ВРЕМЯ: 1 ЧАС ПЛЮС НОЧЬ ДЛЯ ОХЛАЖДЕНИЯ. ИСТОЧНИК: ПОРАЖЕННАЯ КУХНЯ
- 2 листа готового слоеного теста по 240 грамм, размороженного
- 3/4 стакана (150 грамм) сахарного песка
- 6 столовых ложек (50 граммов) кукурузного крахмала
- 1/4 чайной ложки мелкой морской соли
- 1 1/2 чайной ложки ванильной пасты или 2 чайные ложки ванильного экстракта
- 2 больших яйца
- 2 стакана (475 мл) цельного молока
- 3/4 стакана (175 мл) густых сливок
- 3 столовые ложки (45 грамм) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
Готовим
Приготовьте тесто: разогрейте духовку до 190°С. На слегка посыпанном мукой столе раскатайте каждый лист слоеного теста примерно до квадрата размером примерно 23 см. Поместите каждую на большой противень, застеленный пергаментной бумагой. Наколите все вилкой. Положите сверху еще один кусок пергаментной бумаги, а затем еще 1 или 2 противня поверх пергаментной бумаги, чтобы утяжелить ее. Выпекайте в духовке 18–20 минут, затем снимите груз с противня и верхний лист бумаги и запекайте еще 5–10 минут или до золотистого цвета. Если тесто не подрумянится слегка, оно не останется слоеным и хрустящим на фоне заварного крема. Отложите тесто в сторону, чтобы оно полностью остыло.
Выстелите дно и стенки формы для торта большим листом фольги, чтобы излишки поднимались по бокам. Я считаю, что это может помочь сначала сформировать фольгу снаружи формы для выпечки, а затем перенести ее внутрь, чтобы было меньше разрывов.
Положите первый остывший квадрат теста на разделочную доску и с помощью дна формы для кекса разрежьте его на квадрат, который будет плотно входить в форму. Повторите то же самое со вторым квадратом. Поместите первый квадрат в кастрюлю; сохраните секунду, пока она не понадобится.
Приготовьте заварной крем: в средней кастрюле смешайте сахар, крахмал и соль. Добавляйте яйца по одному, взбивая до получения однородной массы и отсутствия остатков сахара и крахмала перед добавлением второго. Добавьте ванильную пасту, а затем очень постепенно, все время помешивая, влейте молоко, а затем сливки. Доведите смесь до кипения на среднем огне, все время помешивая. Когда заварной крем начнет пузыриться, он загустеет. Снимите с огня и добавьте масло, пока оно полностью не растает. Если вы хотите, чтобы он был более шелковистым, пролейте заварной крем через мелкоячеистое сито, прежде чем продолжить, но я никогда этого не делаю.
Соберите квадраты: сразу же вылейте теплый заварной крем в форму для выпечки поверх первого листа слоеного теста и равномерно распределите. Сверху поместите второй лист теста, слегка прижимая, чтобы закрепить его на месте.
Охладите квадраты: оберните форму полиэтиленом и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь, чтобы заварной крем полностью застыл. После охлаждения и застывания осторожно достаньте смесь из формы с помощью фольги. Посыпьте сахарной пудрой.
Действуйте дальше: храните их в закрытом контейнере в холодильнике пару дней. Они хранятся до 5 дней, но выпечка немного размякнет
Дополнительные примечания: Я обнаружил, что вместо того, чтобы нарезать тесто до нужного размера и затем выпекать его (трудно было предсказать, насколько оно сожмется), я испек тесто большего размера, чем нужно, и разрезал его, когда оно вышло из духовки. У меня есть свой собственный упрощенный метод приготовления заварного крема/кондитерского крема, и я применил его здесь — никакого отдельно подогретого молока/сливок, поэтому все делается в одной кастрюле.
с