Легкий пшеничный хлеб
На этой неделе я решил: «Хватит!» И я решил найти рецепт хлеба из цельнозерновой муки, который был бы мягким, но достаточно жестким для бутербродов и имел бы такой потрясающий вкус, что я больше не нашел бы смысла покупать этот безвкусный продукт в пакетиках.
Он крепкий, но не жесткий и имеет превосходный жевательный мякиш. Он очень хорошо нарезает, независимо от того, любите ли вы толстые или очень тонкие ломтики, и замораживается еще лучше. Я положил нарезанный хлеб в морозильную камеру (на мой взгляд, лучшее место для хранения свежего хлеба более чем на два дня) и смог поджарить куски по мере необходимости на этой неделе — что, конечно, оказалось быть много. Потому что, когда ваш сэндвич-хлеб такой вкусный, вы находите много оправданий, чтобы его использовать. О хорошем расскажу в следующий раз.
Содержимое
Пшеничный хлеб
УЧЕНИК ХЛЕБОПЕКА
Получается 1 буханка
2 1/2 стакана неотбеленной муки с высоким содержанием глютена или хлебной муки
1 1/2 стакана цельнозерновой муки
1 1/2 столовой ложки сахарного песка или меда
1 1/2 чайной ложки соль
3 столовые ложки сухого молока*
1 1/2 чайной ложки быстрорастворимых дрожжей
2 столовые ложки несоленого сливочного масла комнатной температуры
1 1/4 стакана воды комнатной температуры
Выпекаем
1. Смешайте муку с высоким содержанием глютена, цельнозерновую муку, сахар (если используете), соль, сухое молоко и дрожжи в 4-литровой миске (или в чаше электрического миксера). Добавьте масло, мед (если используете) и воду. Перемешайте (или смешайте на низкой скорости с помощью насадки-лопатки), пока ингредиенты не сформируют шар. Если на дне миски еще осталась мука, добавьте еще воды. Тесто должно быть мягким и эластичным. Лучше, чтобы он был слишком мягким, чем слишком жестким.
2. Посыпьте стол мукой с высоким содержанием клейковины или цельнозерновой мукой, переложите тесто на стол и начните замешивать (или перемешивайте на средней скорости с помощью крюка для теста). При необходимости добавьте еще муки, чтобы получилось плотное, эластичное тесто, слегка липкое, но не липкое. Замешивание должно занять около 10 минут (6 минут на машине). Слегка смажьте маслом большую миску и переложите тесто в миску, раскатывая его, чтобы покрыть маслом. Накройте миску полиэтиленовой пленкой.
3. Ферментируйте при комнатной температуре в течение 1,5–2 часов или пока тесто не увеличится вдвое.
4. Достаньте тесто из миски и вручную сформируйте из него прямоугольник толщиной около 1 см., шириной 15 см. и длиной от 20 до 22 см. Сформируйте из него буханку, работая с короткой стороны теста, скатывая тесто по одному отрезку за раз, зажимая складку при каждом повороте, чтобы усилить поверхностное натяжение. По мере того, как вы его катите, он будет распространяться шире. Зажмите последний шов тыльной стороной руки или большими пальцами. Поместите буханку в слегка смазанную маслом форму для хлеба; концы буханки должны касаться краев формы, чтобы обеспечить равномерный подъем. Сбрызните верхнюю часть маслом и неплотно накройте полиэтиленовой пленкой.
6. Разогрейте духовку до 175 градусов по С, поставив решетку на среднюю полку.
7. Поставьте форму для хлеба на противень и выпекайте 30 минут. Поверните форму на 180 градусов для равномерного пропекания и продолжайте выпекать от 15 до 30 минут, в зависимости от духовки. Готовая буханка должна иметь температуру 95 градусов по С. в центре, быть золотисто-коричневой сверху и по бокам и издавать глухой звук при ударе по низу.
8. Когда хлеб будет готов, немедленно достаньте его из формы и остудите на решетке не менее 1 часа, а лучше 2 часов (да, удачи в этом), прежде чем нарезать или подавать.
- Клюквенный пирог с густой крошкой из орехов пекан
- Рыбные тако
- Глазированный яблочный пончик с сидром
- Хрустящая баранина со специями и чечевицей
- Бараньи отбивные с фисташковой тапенадой