Заметки повара. Ешьте хорошо, думайте позитивно.

Эти лимонные кексы с малиновой начинкой потрясающе хороши. Приготовьте их. Этого недостаточно? Отлично. Два лимона, тертые на терке, смешиваются с сахаром в пасту, и этот сахар используется для выпечки простого кекса с пахтой и ванилью, который покрывается свежей целой малиной. Если это звучит просто, то это потому, что так оно и есть, но вкус совсем не такой.

Лимонная цедра придает тому, что должно быть сладким, безвредным кексом, горьковатый, насыщенный оттенок, а малина — почти кислый контраст, воздействие которого может соперничать с лучшим черничным кексом . 

Раньше: Хрустящие тако

Лимонные кексы с малиновой начинкой

Выход: 14 больших или 56 маленьких кексов.

1 1/8 стакана (225 граммов) сахара, разделенного пополам,
4 чайные ложки мелко натертой лимонной цедры (с двух крупных лимонов),
2 стакана (260 граммов) универсальной муки,
2 1/2 чайных ложки разрыхлителя,
3/4 чайной ложки мелкой морской или поваренной соли
, 1/2 стакана ( 115 граммов) несоленого масла комнатной температуры,
1 большое яйцо,
1 стакан (235 мл) пахты,
2 чайные ложки (10 мл) ванильного экстракта,
500 грамм (примерно) свежей малины.

Разогрейте духовку до 190°С. Выстелите 14 стандартных формочек для маффинов (или 56 мини-формочек) бумажными вкладышами. Разомните 1/8 стакана (25 граммов) сахара и лимонную цедру в небольшой миске, пока сахар не станет слегка влажным. Взбейте муку, разрыхлитель и соль в средней миске, чтобы смешать. Используя электрический миксер, взбейте оставшийся 1 стакан сахара и масло в большой миске до однородной массы. Вбейте яйцо. И добавьте туда пахту, взбивая, затем ванильный и лимонный сахар. Вбейте мучную смесь.

Разделите тесто по формочкам для маффинов (для мини-кексов хорошо подойдет уровень 2/3-3/4). Украсьте каждый большой маффин 4 ягодами малины (или мини-кексы по одной ягоде). Выпекайте маффины до тех пор, пока они слегка не подрумянятся сверху, а тестер, вставленный в центр, не выйдет чистым, около 35 минут (время выпечки для мини-кексов составило около 20 минут).

• Куриный фо
• Марсала с курицей и грибами
• Яичный салат с маринованным сельдереем и дижоном
• Тако из цветной капусты
• Жареные грибы с чесночным маслом