Заметки повара. Ешьте хорошо, думайте позитивно.

Это должен быть ваш обед завтра. Эта заправка для салата так хороша. Так так так хороша. О, и салат из пекинской капусты с заправкой из пахты тоже не так уж плох.

Люди, я влюблен. Как и у всех, кто занимается выпечкой, у меня, похоже, всегда есть пахта в холодильнике, но ее всегда слишком мало, чтобы сделать что-то глазированное и изысканное. Я понятия не имел, что существует такая простая заправка, которую можно использовать по полстакана или, черт возьми, дать повод купить еще, потому что она такая чертовски вкусная.

Cоус из копченных баклажанов или мутабаль. Я знаю, что мы ассоциируем г-на Лебовица, жителя Парижа, с французской кухней, но мои любимые вещи, которые он готовит, это те, которые у него не так легкодоступны, как когда-то в районе залива, и по которым он ужасно скучает. Поскольку он также немного (совсем немного!) одержим кулинарией, я знаю, что он делал кимчи, черно-белое печенье и даже мутабаль миллион раз, прежде чем почувствовал, что они готовы к публикации. Мы все выигрываем.

Вы тоже одержимы хрустящими кружевными краями, хрустящей корочкой, похожей на картофельные чипсы, суфле из яичных белков и высокой мелодрамой всего этого шипения и брызг? Проходите, садитесь. Вы среди друзей. Салат из жаренных яиц появился в моей жизни, когда я отправился на охоту за чем-то более интересным, что можно сделать с яичным салатом.

Я сделал торт три молока, который навсегда станет моим любимым, а это значит, что пришло время для следующего званого ужина, верно? Это, пожалуй, самый популярный торт в Мексике, ванильный бисквит, пропитанный смесью из трех «молок» (сгущенное, выпаренное и густые или легкие сливки) и покрытый взбитыми сливками. Бисквиты можно готовить как с маслом, так и без него, но без масла, которые не так приятно есть просто, здесь идеальны, потому что они впитывают молоко и становятся, высшим званием бисквита. 

 Иногда я украшаю семейные посиделки салатом из капусты брокколи, который я обожаю, с кусочками сырой брокколи и сушеной клюквой и поджаренными кедровыми орешками или миндалем, в заправке на основе майонеза, или попробовать его с моей любимой заправкой

То, что получилось, — прелестно. Пирог с затонувшими яблоками и медом, серьёзно, это невыносимо мило. Маленькие яблоки очищаются, разрезаются пополам, удаляются сердцевины, затем надрезаются и укладываются крупинками вверх на маслянистую основу для торта, а в духовке торт начинает подниматься вокруг них, а яблоки разворачиваются, как гармошки, и всё это становится таким золотистым, и прекрасным, что я оставил все надежды и планы сделать что-то ещё, пока не смогу это сделать.

Говядина брасиоле, это классическое домашнее блюдо представляет собой тонкие ломтики говядины с пикантной начинкой из панировочных сухарей и ветчиной (прошутто), завернутые в рулетики и тушенные в томатном соусе. По своей сути, брачиоле — это разновидность инвольтини — фаршированный и свернутый кусок мяса. Детали, определяющие брачиоле, могут различаться в зависимости от региона Италии и даже домохозяйства. Тип мяса (свинина или говядина), размер рулета (один большой рулет на двоих или отдельные меньшие пучки), способ приготовления (тушеный, жареный на сковороде или на гриле) и элементы приправ (панировочные сухари, кусочки сыра или свежие травы) — вот примеры различных направлений, которые может принять этот, казалось бы, простой рецепт мясного пучка.

Стромболи -эта фаршированная лепешка — сицилийское фирменное блюдо из провинции Рагуза, приготовленное из очень тонкого прямоугольного слоя теста, которое складывается несколько раз, с дюжиной потрясающих слоев, когда вы, счастливчик, разрезаете его. Обычно в состав входят только помидоры и сыр, в то время как в других начинка из рикотты и жареных баклажанов, рикотты и колбасы, зелени, фасоли и многого другого заворачивается и загибается по краям.

Креветки вкусны, как бы вы их ни готовили, но чтобы морепродукты были готовы менее чем за пять минут, замаринуйте их в сухом рассоле и быстро поместите во фритюрницу. При сухом засоле креветок с солью, пищевой содой и сахаром креветки получаются мясистыми и хрустящими. Креветки жаренные во фритюре в последнее время это мой любимый способ приготовления креветок — во фритюрнице.

Потрясающий тарт снесет вам крышу. Некоторые наполнены только простым лимонным творогом, другие — более кремовой лимонной начинкой, некоторые усыпаны свежей малиной или имеют внутри кусочки засахаренной лимонной цедры. Я никогда не встречал такого, который мне бы не понравился. И этот лимонный тарт мой любимый.

 Я упоминал, что этой зимой мы устроили большой загул «завтраков на ужин», не столько из благородного желания недорогой, сбалансированной и полезной еды, сколько потому, что приготовление яичницы в последнюю минуту позволяет нам потратить аж 15 минут до ужина, чтобы придумать идею для нее. Так и появились эти кесадильи из цветной капусты. Серьезно, почему вы этого не делаете? Я думаю, вам стоит исправить это сегодня вечером.

Все части этого кокосового кремового пирога содержат кокос — он в корочке, в кокосовой начинке есть кокосовое молоко и тертый кокос, а взбитые сливки завершаются поджаренной кокосовой стружкой, что отличает его от кокосовых кремовых пирогов с кокосом  только в начинке. В этом рецепте много процессов, поэтому лучше планировать заранее. Вы будете вознаграждены за свой труд.

Рецепт картофельного супа с луком-пореем, и я всегда немного разрывался по этому поводу — он густой, бледный и может быть немного сонным. И все же, если есть какое-то время года, которое вызовет у меня тягу к сытному и простому супу.

Вот хорошие новости: для классического салата из тунца с майонезом, на самом деле не имеет значения, какой вид тунца вы используете, поскольку различия в качестве полностью скрыты майонезом и приправами. Масляный салат дает небольшое преимущество в текстуре, но даже водяной салат подойдет.

Салат из белой фасоли и тунца, идеальное легкое, богатое белком блюдо, когда вам не хочется готовить. Этот классический итальянский салат сочетает в себе вареную белую фасоль и тунец в масле для богатого белком, легкого блюда.

Наряду с кремовой, вареной белой фасолью и сочной, слоистой, пропитанной маслом тунца, этот салат содержит яркий и хрустящий нарезанный красный лук, который сначала замачивают в ледяной воде на несколько минут, чтобы смягчить его острый вкус, а затем быстро маринуют с уксусом и солью, чтобы придать ему кисловатый вкус. Уксус, используемый для маринования лука, и сок, который лук выделяет в процессе, вместе образуют основу заправки для салата. Завершаю его небольшим количеством жидкости для варки фасоли, которая действует как ароматный эмульгатор для винегрета (а также предоставил инструкции по приготовлению этого рецепта с консервированной фасолью),оливковым маслом, рубленой свежей петрушкой и большим количеством свежемолотого черного перца.