Заметки повара. Ешьте хорошо, думайте позитивно.

Этот пирог с заварным кремом остается основным продуктом питания, потому что в нем такое величие: он настолько насыщен шпинатом, что далек от дрожащего стандарта, богатого яйцами и сливками, но не лишает вас ни того, ни другого. (Уф.) Здесь используются действительно простые ингредиенты — замороженный шпинат! яйца! сливочный сыр! — не требует обжаривания лука или предварительного приготовления начинки; Самая сложная задача — отжать лишнюю влагу из шпината. Он обладает обилием аромата и имеет гораздо менее строгий вкус, чем можно было бы предположить по его лесно-зеленому виду, и он хорош в холодном, теплом или при комнатной температуре и хорошо хранится в холодильнике в течение нескольких дней. Я приготовил его с корочкой и без нее, и оба способа превосходны.

Я использую замороженный измельченный шпинат. Раньше я использовал 450 грамм свежего выращенного шпината на каждую замороженную упаковку весом около 300 гр., которая после того, как стебли завяли на сковороде, получалась примерно в том же объеме.

Я говорил о том, как этот пирог с заварным кремом работает на вечеринках. Для домашнего использования приготовление такой сковороды в начале недели означает, что мы можем несколько дней есть ее на ужин с супом, салатом, жареными овощами или в качестве гарнира, скажем, к жареным колбаскам.

Ранее: Запеканка с фасолью и жареным луком

Для теста

• 1 2/3 стакана (215 грамм) универсальной муки
• 3/4 чайной ложки соли
• 12 столовых ложек (170 грамм) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
• 3 столовые ложки (45 грамм) очень холодной воды

Наполнение

• Масло-спрей с антипригарным покрытием для покрытия сковороды
• 3/4 стакана (176 граммов) сливочного сыра, мягкого при комнатной температуре
• По 2/3 стакана (155 мл) пополам или по 1/3 стакана цельного молока и густых сливок
• 6 больших яиц
• 2 упаковки (283 грамма) замороженного нарезанного шпината, размороженного
• 1 чашка (115 грамм) тертого чеддера
• 1/2 стакана (50 грамм) мелко натертого пармезана
• 1 небольшой пучок ( 8 тонких зеленых луковиц), тонко нарезанный
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

Готовим

Приготовьте тесто: в кухонном комбайне смешайте муку и соль. Добавьте сливочное масло и измельчите, пока масло не превратится в мелкую муку или кусочки размером с кускус. Во время работы машины сбрызгивайте ее водой; остановитесь, когда тесто сформируется комками, через несколько секунд.

Заверните тесто в полиэтилен или вощеную бумагу и поставьте в морозильную камеру, чтобы оно быстро охладилось, пока оно не стало твердым, но не твердым, примерно на 15–20 минут. Вы также можете охладить его в холодильнике на 2 часа или до 1 недели, пока он не понадобится.

Слегка смажьте маслом форму размером. Застелите дно пергаментной бумагой.

Чтобы раскатать тесто (сложнее, но если вы готовы принять вызов): хорошо посыпьте столешницу мукой. Достаньте тесто из морозилки или холодильника, разверните и посыпьте ее сверху мукой. Даже если он очень твердый, начните раскатывать его очень осторожно, легкими движениями, чтобы он не треснул слишком сильно, когда вы его растягиваете, до прямоугольника размером примерно 30 × 40 см. Продолжайте посыпать мукой тесто сверху и снизу, так как оно склонно к прилипанию. Работайте как можно быстрее, потому что при нагревании это тесто размягчается даже больше, чем обычное тесто для пирогов.

Переложите тесто в подготовленную форму. Поднимите выступ, чтобы тесто провисало/свисало по углам, чтобы вам не приходилось сильно его растягивать, чтобы придать форму форме. Обрежьте выступ до 2 см., затем сложите выступ по бокам теста, прижимая все вокруг и позволяя тесту слегка выступать за край формы.

Чтобы прижать корочку, прижмите тесто ровным слоем по дну формы; оставьте его толще по мере подъема по бокам; прижимая все вокруг и позволяя тесту слегка выступать за край формы.

Оба метода: заморозьте сформированное тесто до твердого состояния, около 20 минут. Сохраните свои кусочки. С их помощью можно залатать дыры и трещины, образовавшиеся при выпекании.

Тем временем нагрейте духовку до 220 градусов. Слегка смажьте большой лист фольги маслом из аэрозоля. Когда тесто затвердеет, наколите его вилкой и плотно прижмите фольгу смазанной маслом стороной вниз к тесту. Выпекайте 20 минут, затем осторожно снимите фольгу и запекайте еще 5 мин.

Пока тесто запекается, приготовьте начинку: используйте электрический миксер или используйте свои лучшие навыки взбивания, чтобы взбить сливочный сыр на дне большой миски до получения однородной и воздушной массы. Постепенно влейте молоко, все время перемешивая, чтобы смесь равномерно смешалась. Взбейте яйца по два за раз, пока они не смешаются. Отжимаем шпинат горстями, удаляя как можно больше лишней влаги. Добавьте шпинат, чеддер, пармезан, зеленый лук, соль и перец.

Когда корочка запечется, оставьте духовку включенной. Осмотрите корж на наличие трещин и дыр и при необходимости заделайте их заготовленным тестом. Выливаем начинку до самого верха коржа. Вероятно, у вас будет примерно на 3/4 стакана больше начинки, чем вы можете поместить в тесто.

Выпекайте пирог с заварным кремом, пока тесто не станет золотисто-коричневой, а начинка не застынет, около 25 минут. Перед подачей остудить не менее 10 минут. Пирог хранится в холодильнике 4–5 дней.

• Cоус из копченных баклажанов
• Салат из жареных яиц
• Торт «Три молока»
• Cалат из капусты брокколи
• Пирог с затонувшими яблоками и медом