Заметки повара. Ешьте хорошо, думайте позитивно.

Моя цель — праздничный проект по выпечке, который будет праздничным, выглядеть немного вычурно, но в котором каждый шаг будет полностью выполнимым. Вам не нужно заранее обязываться к жизни, полной суеты, чтобы сделать это пряничное рождественское полено. Вам не нужна сложная коллекция посыпки, сусальное золото, кондитерские мешки или кондитерский термометр; мы даже не будем разделять яйца. 

 Торт состоит из одной миски, его можно взбивать вручную, на приготовление теста уходит всего 5 минут, а на выпекание — 8 минут. Он раскатывается, разворачивается и снова раскатывается без трещин — я никогда не буду вам лгать. Начинка — просто взбитые сливки.

Для коры на торт я растопил шоколадную крошку, распределила ее тонким слоем на куске пергамента, свернул, охладила до твердого состояния (на моем предснежном патио вчера это заняло около 5 минут), а затем развернул, и она рассыпалась на кусочки, похожие на кору. Но это действительно было забавно.

Для более простого торта вы можете пропустить как взбитые сливки снаружи (уменьшите количество сливок до 1 стакана, сахара до 1-2 столовых ложек), так и белую шоколадную корочку, и посыпать торт сахарной пудрой. Если у вас только форма размером с половину противня (33×45 см.), вы можете увеличить рецепт в 1,5 раза; время выпечки увеличится максимум на 2-3 минуты. Поскольку это приведет вас к 4,5 яйцам, вы можете смело увеличить его до 5 яиц. Не любите белый шоколад? Вы можете использовать здесь любой вид шоколада

Раньше Суп из говядины, лука порея и перловки

Пряничное рождественское полено

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 8–10.
 ВРЕМЯ: 2,5 ЧАСА С КОРОТКИМИ ПЕРЕРЫВАМИ НА ОТДЫХ. 
ИСТОЧНИК: SMITTEN KITCHEN

Клюква

• 1 стакан (200 грамм) плюс 1/3 стакана (65 грамм) сахарного песка
• 1 стакан (235 грамм) воды
• 1 стакан (100 грамм) свежей клюквы
• ДЛЯ ТОРТА
• 3 больших яйца
• 3/4 стакана (145 грамм) темно-коричневого сахара
• 1/2 стакана (150 грамм) патоки
• 3 столовые ложки (45 грамм) маскарпоне, сметаны или яблочного пюре
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1/2 чайной ложки молотой корицы
• 1 1/2 чайной ложки молотого имбиря
• 1/4 чайной ложки молотой гвоздики
• Несколько терок или две щепотки мускатного ореха
• 1/4 чайной ложки соли
• 3/4 стакана (100 грамм) универсальной муки
• Сахарная пудра для обваливания
• КОРА ДЛЯ ПОЛЕНО
• (170 грамм) белой шоколадной крошки или измельченного белого шоколада из плитки
• НАЧИНКА И ГЛАЗУРЬ
• 1 1/2 стакана (355 мл) жирных сливок
• Небольшая 1 чайная ложка ванильной пасты или 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• 1 1/2–3 столовые ложки сахарной пудры, плюс еще немного для украшения
• 3 столовые ложки (45 грамм) маскарпоне или сметаны

Готовим

Приготовьте засахаренную клюкву: доведите 1 стакан сахара и 1 стакан воды до кипения на плите, помешивая, пока сахар не растворится. Снимите с огня и добавьте клюкву. Оставьте сиропную клюкву остывать в холодильнике на ночь, если у вас есть время, или на час или два, пока вы готовите остальную часть торта. Слейте клюкву (вы можете сохранить сироп для подслащивания напитков). Положите оставшуюся 1/3 стакана сахара в миску и обваляйте в нем клюкву. Разложите ее на тарелке и охлаждайте, пока она не станет сухой на ощупь, еще около 45 минут в холодильнике [или 20 минут на улице для меня].

Приготовьте торт: разогрейте духовку до 180°С и выстелите дно и стенки формы для рулета большим куском пергамента (я использовал предварительно вырезанный прямоугольник из половины листа). Смачивание краев и углов пустой формы небольшим количеством воды поможет пергаменту оставаться на месте. Смажьте пергамент маслом или антипригарным спреем.

Взбейте яйца в большой миске венчиком или электрическим миксером, пока они хорошо не перемешаются и не начнут пузыриться. Добавьте коричневый сахар, патоку и яблочное пюре, сметану или маскарпоне и снова перемешайте. Посыпьте тесто содой, солью и специями и тщательно перемешайте, делая несколько дополнительных взбиваний венчиком по миске, чем кажется необходимым. Посыпьте тесто мукой и возьмите резиновый скребок для перемешивания. Медленно перемешайте от центра теста, втягивая немного муки за раз, пока вся мука не исчезнет. Тщательно очистите миску.

Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте 4 минуты; поверните форму на 180 градусов. Выпекайте еще 4 минуты и проверьте готовность. Готовый пирог может выглядеть липким и недопеченным, но не будет двигаться, если потрясти форму, а тестер, вставленный в пирог, выйдет чистым или только с парой липких крошек, а не с рыхлым тестом. Верните в духовку еще на 2 минуты, если необходимо и с дополнительными 2-минутными интервалами, пока пирог не застынет.

Переставьте форму для торта на решетку для охлаждения и дайте остыть в течение 5 минут. Пока он остывает, возьмите несколько вещей: второй большой лист пергаментной бумаги, большую разделочную доску или плоский поднос, сахарную пудру и сито, чтобы просеять сахар над тортом.

Проведите ножом между краем торта и пергаментом, ослабляя его. Наклоните форму и осторожно потяните пергамент и торт на решетку для охлаждения. Просейте сахарную пудру по всей поверхности. Положите второй лист пергамента на торт, а разделочную доску на пергамент. Руками-прихватками возьмитесь за решетку для охлаждения и доску вместе и переверните торт на доску. Аккуратно, осторожно снимите пергамент с задней стороны торта. Просейте сахарную пудру по всей задней стороне торта.

Используйте пергамент под пирогом, чтобы помочь вам свернуть пирог с короткой стороны в плотную спираль и положить швом вниз. Дайте ему полностью остыть в этом бревне из пергамента; это займет пару часов при комнатной температуре или около часа в холодильнике. [Но я охлаждал свой на улице, и это заняло около 45 минут.]

Сделайте кору: Растопите около 2/3 шоколадной крошки (можно на глаз) в микроволновке — дайте ей постоять 30 секунд, затем перемешайте, добавьте еще 30 секунд, если нужно — или на плите в небольшой кастрюле на среднем огне. Снимите с огня, добавьте оставшуюся шоколадную крошку, пока она не растает. Это снизит температуру шоколада, и вы сможете использовать его сразу.

Тонко распределите шоколад по большому куску пергаментной бумаги — я использую тот же размер, что и для противня. Сверните его в рулет. Охладите в холодильнике до затвердения

.Приготовьте крем: поместите жирные сливки, ваниль и сахар (я использую меньшее количество; я предпочитаю слегка подслащенные сливки) в большую миску и взбивайте электрическим миксером — или большим венчиком — пока смесь не станет устойчивой. Добавьте маскарпоне или сметану, пока они не исчезнут. Это добавит и очень легкий привкус, и стабилизацию; крем останется густым в течение нескольких дней.

Соберите торт: Аккуратно, осторожно разверните остывший торт. Намажьте его примерно 2/3 взбитых сливок ровным слоем. Аккуратно снова сверните торт с кремом внутри, осторожно снимая пергамент. Иногда к пергаменту почти не прилипал торт. В других случаях прилипал немного больше, и скребок помогал его отделить. Положите раскатанный торт швом вниз на блюдо для окончательного сервирования.

Покройте торт оставшимся кремом, оставив концы открытыми. Медленно разверните спираль из шоколадной коры. Кусочки шоколада разделятся на длинные и короткие изогнутые части. Разложите их поверх взбитых сливок, чтобы они напоминали кору. Посыпьте торт сахарной пудрой и украсьте поднос засахаренной клюквой.

Сделайте заранее : Рождественское полено можно хранить в холодильнике несколько дней. Пирог становится немного мягче с каждым днем.

• Морковный суп с фрикадельками из индейки и шпинатом
• Капустно-грибная галета с соусом из хрена
• Французский луковый тарт
• Рецепт картофеля завернутого в копченный бекон
• Паштет из куриной печени