Сахарное печенье
Я знал, что никогда не смогу поделиться рецептом сахарного печенья, пока не найду способ сделать его таким скромным, каким я хочу, таким, который вы могли бы решить приготовить, скажем, прямо сейчас и съесть. совсем скоро. В этом рецепте есть пять действительно интересных вещей.
1. Никакого размягченного масла. Я начал готовить печенье с холодным сливочным маслом в кухонном комбайне или стационарном миксере несколько лет назад и с тех пор не оглядывался назад. Я обнаружил, что не было заметного ухудшения конечного качества подавляющего большинства печенья, приготовленного таким способом, но резко возросло мое удовольствие от процесса, теперь, когда мне не нужно было добавлять 30–60 минут к моему времени. время подготовки, чтобы масло стало достаточно мягким.
2. Никакого многочасового холода в холодильнике. Вместо того, чтобы раскатывать плотное холодное тесто на плоский лист, я раскатываю печенье, когда это проще всего — сразу. Затем я кладу расплющенное тесто на противень или тонкую разделочную доску и кладу его в морозильную камеру на 10–20 минут (а не на 4 часа или на ночь в холодильник), пока оно не станет полностью твердым, а затем режу печенье чудесно хрустящей формы. от него. Вы можете ставить печенье в духовку уже через 30 минут после начала замешивания теста.
3. Нет муки, чтобы раскатать. Я раскатываю тесто для печенья между двумя листами пергаментной бумаги без дополнительной муки. Отсутствие порошкообразного беспорядка, который нужно убирать, является настоящей революцией на моей кухне. Кроме того, посыпание мукой может сделать тесто более жестким, поскольку оно впитывает излишки.
4. Никаких формочек для печенья. Или, вы знаете, не иметь обрезков. Но ничто не доставляет мне такой радости, как с помощью гладкого или рифленого кондитерского круга разрезать весь лист теста на квадраты, прямоугольники, ромбы и другие параллелограммы для получения мозаичной плиты печенья, и нечего повторно охлаждать и раскатывать. Да, некоторые из них, исходящие с краев, имеют неправильную форму; Я нахожу их очаровательными. Если нет, вы можете использовать их для закусок или украшения.
5. Никаких кондитерских мешков, пищевых красителей. Окунув печенье в разбавленную королевскую глазурь, вы получите равномерно замороженное печенье, которое можно посыпать посыпкой или, когда оно застынет, добавить более густую глазурь из пакета для сэндвичей с отрезанным углом в виде каракулей любого типа. Сохранение всего белого позволяет вам не смешивать порции глазури с пищевым красителем и, вдобавок, напоминает блестящую зимнюю страну чудес.
Что мне в них нравится, так это то, что они хрустящие, но не неприятно хрустящие и не сухие, хорошо держат форму при запекании и не забывают о соли. Оригинальный рецепт требует соленого масла; Если у вас есть только несоленая соль, добавьте 1/2 чайной ложки мелкой морской или поваренной соли. По рецепту глазури достаточно, чтобы покрыть печенье, как показано на рисунке, но вам может понадобиться дополнительная глазурь, если ваши рисунки толще или сложнее.
Содержимое
Непритязательное сахарное печенье
ПОРЦИИ: ОКОЛО 80 ПЕЧЕНЕК. ВРЕМЯ: 2 ЧАСА ИСТОЧНИК: «ПОРАЖЕННАЯ КУХНЯ»
ПЕЧЕНЬЕ
- 3 стакана (390 грамм) универсальной муки
- 1/2 чайной ложки мелкой морской или поваренной соли (если используете только несоленое сливочное масло)
- 2 чайные ложки разрыхлителя
- 1 стакан (200 грамм) сахарного песка
- 1 чашка ( 225 грамм) соленого или несоленого сливочного масла
- 1 большое яйцо
- 1 чайная ложка (5 мл) ванильного экстракта
ГЛАЗУРЬ
- 1 большой яичный белок
- 1 1/4 стакана (150 грамм) сахарной пудры
- Щепотка соли
- Несколько капель ароматизатора на ваш выбор (по желанию) (лимон, миндаль, ваниль)
- Пищевой краситель и посыпка по вашему желанию.
Начнем
Приготовьте печенье в кухонном комбайне: смешайте муку, соль (если масло несоленое), разрыхлитель и сахар в большой миске или рабочей чаше машины, хорошо перемешайте. Масло нарезаем небольшими кубиками и добавляем к сухим ингредиентам. Запустите машину, соскребая ее по мере необходимости, пока масло полностью не растворится в мучной смеси, которая будет выглядеть песочной и легко комковаться между кончиками пальцев. Добавьте яйцо и ваниль и включите машину, пока оно не превратится в однородное тесто для печенья, соскребая его несколько раз, чтобы убедиться, что оно смешалось равномерно.
Приготовьте печенье с помощью стационарного или ручного миксера: смешайте сахар и соль (если масло несоленое) в большой миске или чаше миксера. (Здесь порядок другой, потому что масло размягчается дольше, чем нам нужно, чтобы взбивать муку.) Нарежьте масло небольшими кубиками, добавьте в сахарную смесь и взбивайте лопаткой или насадкой для взбивания, пока масло и сахар не станут однородными. ровная, мягкая текстура — вам придется несколько раз соскрести миску и набраться терпения, особенно с ручным миксером, но как только они будут объединены, больше не нужно взбивать. Добавьте яйцо и ваниль и взбивайте до однородного состояния, соскребая миску. Добавьте разрыхлитель и взбивайте еще 30 секунд сверх того, что необходимо, чтобы разрыхлитель исчез. Добавляем муку и перемешиваем только до ее исчезновения.
Оба метода: разделите тесто пополам и (отредактируйте, чтобы добавить), если оно состоит из рыхлых кусков, аккуратно замесите его в одну массу на листе пергаментной бумаги. Положите на тесто второй лист пергаментной бумаги и раскатайте каждую половину теста между двумя большими кусками пергаментной бумаги желаемой толщины — мне больше всего нравятся такие, размером 3.5 см. Разложите каждый лист пергамента и теста для печенья на обратную сторону противня, тонкого противня или тонкой разделочной доски и поместите в морозильную камеру на 15–20 минут, пока он не затвердеет.
Нагрейте духовку: до 175 градусов по Цельсию.
Сформируйте печенье: осторожно снимите верхний лист пергаментной бумаги с первой пластины теста для печенья и положите сторону, которая касалась теста, на большой противень. Вырежьте печенье желаемой формы. Здесь я использую рифленый кондитерский круг, чтобы нарезать печенье на квадраты. Снимите каждое печенье с нижнего листа пергамента (это должно быть легко, если оно все еще заморожено; если нет, верните кусок в морозильную камеру еще на 3–5 минут) и разложите на противне на расстоянии 5 см. между ними. . Повторите то же самое с оставшимся куском теста для печенья. Если вам нужно раскатать тесто, сделайте это еще раз между двумя листами пергаментной бумаги и заморозьте этот пласт, пока он снова не затвердеет, прежде чем разрезать его.
Выпекайте печенье: пока оно не станет светло-золотисто-коричневым по краям (если нет цвета, значит, мало вкуса), поворачивая противни один раз во время выпекания, чтобы обеспечить равномерное выпекание, примерно 10–12 минут. Более тонкое и меньшее печенье готовится быстрее; конечно, более крупные займут больше времени. Однако в качестве ориентира используйте цвет печенья, а не таймер.
После извлечения из духовки дайте печенью постоять на противне одну минуту, затем переложите на решетку для охлаждения, чтобы печенье полностью остыло. Не то чтобы внутри это занимало много времени, но я нетерпелив и выношу их на улицу, когда позволяет погода. На этом можно остановиться — посмотрите, как быстро вы приготовили печенье! ты волшебник! — или их можно украсить…
Приготовьте глазурь: взбейте яичный белок (или заменитель, полученный из яичного белка или порошка безе) в большой миске до образования рыхлой пены. Добавьте соль и 1 стакан сахарной пудры, взбивая до однородной массы. При желании добавьте ароматизаторы и последнюю четверть стакана сахара — на этом этапе он довольно твердый, как и вам нужно.
Украсьте печенье, как показано здесь: Чтобы обмакнуть печенье, соскребите половину глазури в широкую миску. Добавляйте воду по 1/4 чайной ложки за раз (немного достаточно), чтобы разбавить глазурь до тех пор, пока она не сможет тонко, но в основном непрозрачно покрыть обмакнутое печенье. Прежде чем перевернуть глазурь, снимите верхнюю часть каждого печенья с глазури ножом. Выложите обратно на застеленный пергаментом противень, чтобы он полностью застыл.
Соскоблите оставшуюся, более толстую половину глазури в пакет для сэндвичей или пакет для заморозки, отрежьте самый маленький кусочек от угла пакета и выложите сверху узоры по вашему выбору. Если вы добавляете посыпку, делайте это каждые 3–4 печенья, иначе глазурь начнет застывать, а посыпка не будет прилипать. Дайте им застыть до полного затвердевания, от 30 минут до 2 часов, в зависимости от толщины труб.
Хранение: Замороженное печенье можно хранить неделями в герметичном контейнере при комнатной температуре.
- Треугольники спанакопита
- Бискотти с пармезаном и черным перцем
- Яйца в томатном соусе
- Салат из бекона с авокадо и маринованным луком
- Яблочный тарт татен
