Салат из жареных яиц
Вы тоже одержимы хрустящими кружевными краями, хрустящей корочкой, похожей на картофельные чипсы, суфле из яичных белков и высокой мелодрамой всего этого шипения и брызг? Проходите, садитесь. Вы среди друзей. Салат из жаренных яиц появился в моей жизни, когда я отправился на охоту за чем-то более интересным, что можно сделать с яичным салатом.
Я нашел именно то, что никогда не знал, что искал, в кулинарной книге которую купил в том месяце, не в силах больше сопротивляться (достойной) шумихе. Здесь вышеупомянутое хрустящее яйцо переворачивается и жарится снова, пока желтки не приготовятся, но все еще будут «расплавленными», и все это не превратится в золотистое облако осколков. Тем временем приготовьте салат — зелень, лук, морковь, сельдерей и кинза предлагаются, но нет причин не добавлять или не убирать продукты, которые у вас уже есть.
Но я еще не рассказал вам о заправке, извините, обжигающей заправке. Одного лишь намека на сочетание ингредиентов — сок лайма, рыбный соус, чили, чеснок, держите меня — было достаточно, чтобы остановить меня и все устаревшие, майонезные представления о том, каким может быть яичный салат. Полил этот салат и грубо нарезанные хрустящие яйца, пока они еще горячие, и перемешал ровно настолько, чтобы они слегка завяли, честно говоря, я думаю, что я завял вместе с ними. Это так хорошо. Это хочет быть вашим ужином сегодня вечером.
Раньше Запеченные яйца со шпинатом и грибами
Содержимое
Салат из жареных яиц
Яйца
2 больших яйца комнатной температуры
Достаточно растительного масла
Салат
1 чашка слегка порванного зеленого салата-латука )
1/4 чашки тонко нарезанного желтого лука
1/4 чашки тонкой или соломкой нарезанной моркови
1/4 чашки крупно нарезанного сельдерея, китайского или другого, включая листья
1/4 чашки слегка нарезанной крупно нарезанной кинзы, тонкие стебли и листья
Заправка
1 1/2 столовых ложки сока лайма
1 1/2 столовых ложки простого сиропа из пальмового сахара или 1 столовая ложка воды + 1 чайная ложка темно-коричневого сахара
1 столовая ложка тайского рыбного соуса
1 1/2 чайной ложки (1 большой зубчик) очень тонко нарезанного чеснока
2 свежих перца чили, желательно зеленых, тонко нарезанных (больше или меньше по вкусу)
Жарьте яйца: разогрейте небольшую сковороду на сильном огне. Когда она нагреются, добавьте достаточно масла, чтобы достичь глубины. Когда масло достаточно нагреется, чтобы дымиться, осторожно разбейте яйца в масло — осторожно, так как они будут сильно брызгать — и убавьте огонь до средне-высокого.
Яйца будут шипеть, брызгать, а белки должны вздуться и образовать полупрозрачные пузырьки. Когда они станут очень хрустящими и темно-золотистого цвета снизу, через 45 секунд или 1 минуту, используйте тонкую лопаточку, чтобы перевернуть яйца, стараясь не повредить желтки, но не беспокоясь, если это произойдет.
Готовьте еще минуту на второй стороне, пока желтки не застынут, но все еще слегка расплавятся (старайтесь, чтобы они были немного менее рыхлыми, чем у меня, как показано выше).
Переложите яйца на бумажные полотенца; вы можете готовить их до 15 минут перед подачей. Слейте масло и вытрите сковороду.
Соберите салат: поместите все ингредиенты салата в большую миску. Разрежьте яйца на четвертинки вместе с желтками и добавьте их в салат.
Приготовьте заправку: поместите сок лайма, пальмовый сироп или темно-коричневый сахар и воду, рыбный соус, чеснок и чили в ту же сковороду. Поставьте на средний огонь и нагревайте смесь, пока она не начнет шипеть по краям, менее 30 секунд.
Готово и подача: полейте салат и яйца горячей заправкой. Аккуратно перемешайте, чтобы все смешалось. Если вы настроены изысканно, переложите салат, даже жидкий, на тарелку невысокой горкой. Ешьте сразу.
- Cоус из копченных баклажанов
- Салат из жареных яиц
- Торт «Три молока»
- Cалат из капусты брокколи
- Пирог с затонувшими яблоками и медом
