Заметки повара. Ешьте хорошо, думайте позитивно.

Печенье из кешью-масла — одно из моих любимых праздничных печений.  Но когда я увидел одно с чуть большим количеством орехов и чуть меньшим количеством муки, я впал в 
типичный невротический штопор по поводу того, стоит ли мне а) попробовать что-то новое, что может быть лучше, или б) не чинить то, что не сломано. В конце концов, я остановился на новом и потенциально ином варианте, и хотя это, вероятно, самая хрупкая и элегантная версия печенья на сегодняшний день.

На самом деле, выпечка не должна вызывать нахмуренные брови. Она должна расслаблять и заставлять коридор падать в обморок от запаха взбитого масла, сахара и ванили, поджаренных на муке.

 Я адаптировал рецепт для сборки в одной чаше в кухонном комбайне, ура. Если у вас его нет, измельчите орехи в том, что у вас есть под рукой (мини-мельница, кофемолка и т. д.) в порошок (я обнаружил, что измельчение с небольшим количеством муки делает их менее склонными превращаться в ореховое масло). Затем взбейте масло и 1/2 стакана сахарной пудры электрическим миксером до образования пышной массы. Добавьте ваниль. Взбейте вместе молотые орехи, муку и соль по отдельности и смешайте их со смесью масла до однородной массы. Охладите и выложите, как указано ниже.

Надеюсь, у вас будет замечательный праздник, друзья. Надеюсь, кто-нибудь испечет вам много печенья.

Для вас : Лимонные батончики

Печенье из кешью-масла

Получается около 40 печений.

1 чашка (145 грамм) сырых кешью
2 чашки (250 грамм) универсальной муки
1/4 чайной ложки поваренной соли или 1/4 чайной ложки морской соли в хлопьях
1 чашка (2 палочки или 230 грамм) несоленого масла, слегка размягченного и нарезанного кусочками
2 чашки (240 грамм) сахарной пудры
1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Готовим

Разогрейте духовку до 180°С и поджарьте кешью в один слой, пока они не станут немного темнее, около 10-12 минут. Примерно в середине времени поджаривания перемешайте орехи, чтобы перераспределить их для равномерного окрашивания. Дайте полностью остыть. Вы можете ускорить этот процесс, переложив их в морозилку на несколько минут.

Поместите охлажденные кешью, муку и соль в рабочую чашу кухонного комбайна. Очистите кухню от малышей и других людей, чувствительных к громким звукам, затем измельчите смесь в мелкий порошок. Вылейте смесь в миску и ненадолго отставьте в сторону.

Добавьте масло и *только* 1/2 стакана сахарной пудры в пустой кухонный комбайн и запустите машину, пока смесь не станет кремообразной и однородной. Добавьте ваниль и перемешайте. Добавьте смесь орехов и муки и включите машину, пока она не станет однородной. Соскребите мягкое тесто для печенья обратно в миску, в которой находилась смесь орехов и муки, накройте ее полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до затвердения, примерно на час.

[Делайте это заранее: вы можете хранить его в холодильнике до 2 дней или в морозильнике дольше.]

Разогрейте духовку до 150°F. Положите оставшиеся 1 1/2 стакана сахарной пудры в широкую миску. Руками зачерпните шарики размером со столовую ложку из охлажденного теста для печенья и быстро скатайте их в маленькие шарики. Равномерно разложите их на застеленном пергаментом противне. Выпекайте 20–25 минут, пока они не станут сухими снаружи, но все еще достаточно мягкими. (Не волнуйтесь!)

Дайте остыть на противнях в течение нескольких минут, затем аккуратно обваляйте горячее печенье в сахарной пудре и переложите на решетку для полного остывания.

Печенье хранится в герметичном контейнере по крайней мере неделю, возможно, две, хотя у меня дома его никогда нет. Его можно заморозить на срок, который вы доверяете своему морозильнику. Иногда его можно посыпать свежим слоем сахарной пудры перед подачей.

• Cоус из копченных баклажанов
• Салат из жареных яиц
• Торт «Три молока»
• Cалат из капусты брокколи
• Пирог с затонувшими яблоками и медом