Шоколадные трюфели
И серьезно? Я боялся этого? Они не очень сложны и, в отличие от многих других знаменитых рецептов, вкус которых дома никогда не бывает таким, как при приготовлении создателем рецепта, по вкусу они точно такие же, как оригинальные продукты — слегка горьковатый мягкий трюфель, заключенный в тончайшую, слоеную и едва различимую оболочку. там оболочка из твердого шоколада, обильно посыпанная несладким какао. И, наконец, теперь они могут быть моими в любое время, когда я захочу, и вашими тоже.
Начните с мелкого измельчения 56-процентного шоколада. Положите нарезанный шоколад в большую миску.
Вскипятите 2/3 стакана густых сливок в небольшой кастрюле с толстым дном. Я варил свой дважды, охлаждая его между варками, но, честно говоря, не думаю, что трюфели хранились достаточно долго, чтобы их срок годности мог вызывать беспокойство. Вылейте горячие сливки на нарезанный шоколад, разминая крупные кусочки ложкой.
Перемешайте эту смесь концентрическими кругами, начиная с центра и продвигаясь к краям венчиком, стараясь не вгонять в нее воздух и не создавать пузырьков. Не волнуйтесь, если смесь будет выглядеть творожистой и неровной — из нее получится гладкий ганаш. И это будет потрясающе. Дайте постоять при комнатной температуре, пока он не станет достаточно густым, чтобы держать форму, около 1 часа. Однако через 1,5 часа, когда мой был еще слишком мягким, я потеряла терпение и положила его в холодильник, клянясь, что оставлю его там только на пять минут, но, конечно, забыл, и тогда ганаш стал слишком жестким и неровным. но мне было лень нагревать его еще раз, и мораль этой истории такова: не делайте этого.
Используя кондитерский мешок с отверстием, выложите насыпи на противень, застеленный пергаментом. При накатывании завершите каждый холмик легким движением запястья, чтобы смягчить и наклонить кончик кончика. Заморозьте до твердого состояния, около 15 минут.
Растопите еще 100 грамм того же шоколада.
Поскольку ваши руки в конечном итоге будут покрыты растопленным шоколадом, лучше всего иметь все наготове и не прикасаться ни к чему, что вам не нужно.
В первом месте будут ваши замороженные трюфели. У второго будет миска с только что растопленным шоколадом, в которой будет лежать ложка или маленькая лопаточка. У третьего будет миска с несладким первоклассным какао-порошком и вилкой. Четвертый будет иметь небольшое сетчатое сито или сито и миску для сбора какао. В пятом и последнем месте должен стоять пустой поднос, застеленный пергаментом.
Аккуратно натрите каждый охлажденный трюфель мазком шоколада, чтобы он слегка покрылся шоколадом. В этом секрет трюфеля – нежной оболочки – и когда вы попробуете готовый продукт, вы поймете. Обваляйте трюфель в какао.
Используйте вилку, перемешайте ее с какао, пока оно не будет покрыто, а затем выкопайте его. Он будет похож на трюфель , только что выкопанный из земли . Откиньте трюфели на сито, чтобы удалить излишки какао.
Храните трюфели в холодильнике.
Шоколадные трюфели для гурманов
Получается около 20–60
310 грамм шоколада (56% какао)
2/3 стакана густых сливок
какао-порошок для присыпки
Мелко нарежьте 230 грамм шоколада и положите в миску. Доведите густые сливки до кипения в небольшой кастрюле с толстым дном. Убедитесь, что ваша сковорода маленькая, чтобы из-за испарения вы потеряли наименьшее количество сливок, и тяжелая, чтобы крем не подгорел.
Вылейте сливки на шоколад, разминая крупные кусочки деревянной ложкой.
Затем перемешайте венчиком концентрическими кругами (не взбивайте, иначе вы добавите воздух), начиная с центра и продвигаясь к краям, пока ганаш не станет гладким.
Дайте постоять при комнатной температуре, пока она не станет достаточно густой, чтобы держать форму, около 1 часа, затем, используя кондитерский мешок с отверстием или кончиком выдавите насыпи на противни, застеленные пергаментом. При накатывании завершите каждый холмик легким движением запястья, чтобы смягчить и наклонить кончик кончика. Заморозьте до твердого состояния, около 15 минут.
Тем временем растопите еще шоколада и намажьте немного руки в перчатке. Аккуратно потрите каждый охлажденный трюфель, чтобы он слегка покрылся шоколадом. (Секрет нежного шоколадного покрытия заключается в том, чтобы обвалять каждый трюфель в руке в расплавленном шоколаде)
Посыпьте трюфели несладким какао-порошком, чтобы они выглядели так же, как их тезки, только что выкопанные из земли. Вилка — лучший инструмент для перемешивания трюфелей в какао. Откиньте трюфели на сито, чтобы удалить излишки какао.
Храните трюфели в холодильнике.
