Заметки повара. Ешьте хорошо, думайте позитивно.

Записи с меткой «без глютена»

 Возможно, это тот простой куриный суп с тортильей, что подойдет вам в последнюю минуту во вторник вечером, как это всегда бывает с нами, предоставляя сбалансированную, вкусную, но также вполне выполнимую еду. Возможно, это тоже стоит того, чтобы занять место.

Я приготовил эти салатные чашечки с хрустящей бараниной со специями и чечевицей на ужин вчера вечером по прихоти. И так рад, что сделал это, потому что я мог видеть, как они немедленно переходят в постоянную ротацию. Не знаю, как вы, но я думаю, что мясной фарш недооценен в категории быстрого ужина, и я всегда ищу, что с ним можно сделать. Эта техника приготовления, при которой вы раскатываете его на очень горячей сковороде и готовите до тех пор, пока он не подрумянится и не станет хрустящим с обеих сторон.

 Мне очень приятно сообщить, что я нашел суп из черной фасоли и тыквы, который заслуживает моего одобрения.

Да, я знаю, кто говорит о тыквенном супе в ноябре? Кажется, это строго октябрьское дело. Тыквы заполонили рынки, и люди собираются вокруг с блеском в глазах, горя желанием порезать их и поджарить внутренности. Вы едва успеете повернуть голову, чтобы не найти еще полдюжины рецептов из тыквы.

Готовя куриный чили я все время застревал на одном моменте: если мы собираемся запустить мультиварку на 5 или 10 часов или томить чили на плите в течение 3, зачем начинать с консервированной фасоли? Сушеная фасоль более экономична, более вкусна и будет великолепно набухать в любом из этих времен приготовления без всякой ерунды с предварительным замачиванием.

Погружной блендер, за одну минуту превращает летний суп из тыквы в бархатистое консоме, устраняя разницу между ингредиентами. Больше никакого тревожного привкуса вареных овощей, больше никаких неловких, тонких промежутков между ингредиентами, каждая ложка похожа на предыдущую, я нахожу эти супы созерцательными; спокойствие, вызванное знанием того, что каждая ложка будет иметь такой же вкус, как и предыдущая.

Я сварил лучшую кастрюлю супа в своей жизни. И это куриный фо. Вы думаете, что я немного мелодраматизирую и что мне нужно пойти в своего рода реабилитационный центр «успокойся, это всего лишь суп» за превосходную жестокость, но вы так думаете только потому, что еще этого не сделали.

Марсала с курицей и грибами блюдо которое хочется готовить не один раз в год. Маслянистые, марсала-грибы невероятно вкусны. Вы не поверите, какой вкус они могут извлечь из столь малого количества ингредиентов и за столь разумное время.

Баклажаны инволтини -это волшебное сочетание шелковистых баклажанов, томатного соуса и острого плавленого сыра. По крайней мере, на этот раз моя тяга к блюду имеет сезонное соответствие.

Я невероятно расстроен, поскольку я только привыкаю к ​​тому, что в моем распоряжении есть лавина вкуснейших летних продуктов, и еще не успел сделать с ними и половины того, что хотел. Вот этот бекон с кукурузой.  Есть что-то действительно замечательное в том, чтобы получить такой глубокий вкус и спектр текстур всего из четырех ингредиентов (плюс соль и перец). Четыре! Я продолжаю перечислять, потому что я тоже не могу в это поверить.

Что такое обожженный баскский чизкейк? Также называемый чизкейком Сан-Себастьян , он существует с конца 80-х годов, когда его приготовил повар по имени Сантьяго Ривера в его ресторане и пинчо-баре La Viña в Сан-Себастьяне. В интервью Ривера объяснил, что, когда вы его откусываете, печенье «предотвращает растворение части сливочного сыра» — он хотел, чтобы оно было больше похоже на шоколадный мусс, «чтобы вкус передавался прямо от вилки к нёбу и к мозгу». мгновенно».

Итак, давайте поговорим об этом нарезанном кубиками салате капрезе, который я часто готовлю для барбекю, обеда или всякий раз, когда мне хочется съесть что-нибудь по-настоящему летнее, не делая при этом ничего особенного: я нарезаю кубиками моцареллу и помидоры вместе, сливаю воду и добавляю банку с белой фасолью и перемешиваю ее со смесью песто (хотя в крайнем случае подойдет нарезанный базилик) и красного винного уксуса, а затем щедро приправьте солью и перцем. Иногда я даже добавляю кусочки прошутто, если они у нас есть.

Одно из моих любимых блюд всех времен, яйца выпекаются в гнездах из слегка кремированного шпината, грибы и пармезан. Это также отлично подходит для обеда и ужина. Добавьте немного свежего печенья и бекона, и вы будете в лучшем ресторане города.

У меня всегда были проблемы с ризотто, классическим североитальянским блюдом из риса, которое при медленном приготовлении в бульоне становится сливочным. Даже когда я согласился на эту работу (в большинстве рецептов вам советуют взять отдельно кастрюлю с теплым бульоном и залить его, помешивая, в течение большей части часа), вкус, который часто кажется мне странным, когда я использовал меня сбивает с толку не домашний бульон, или текстура, которая около 5 минут кажется идеальной, а потом зачастую слишком липкой. И все же это одна из самых приятных вещей, и ее даже можно использовать, чтобы отвлечь детей, которые считают, что макароны — единственный приемлемый углевод. Вы можете приготовить эту золотую, уютную, богатую миску, игнорируя все «правила». Нам повезло.

 «Морковный пирог с коричневым маслом и без беспорядка» — самый простой из всех, что я когда-либо делал. Тем не менее, в этом рецепте полно… главных героев: миндальная мука, кокос и финики! Возможно, во всем этом нет глютена, но мне нравится, что этот торт сытный и насыщенный; здесь это абсолютно работает и делает его лучше.

Этот омлет прекрасно иллюстрирует, как может выглядеть повседневный, но особенный, потому что ингредиенты просты (замороженный шпинат, чеддер, яйца, молоко), процесс быстрый (взбивается вручную, запекается менее 15 минут), а презентация достаточно великолепна, для самого изысканного праздничного ужина.