Заметки повара. Ешьте хорошо, думайте позитивно.

Записи с меткой «картофель»

Если ужин нельзя приготовить в одной кастрюле, в которой все готовится одновременно, я его не готовлю. И все же я приготовил это блюдо из лимонной курицы с картофелем и нутом три раза за последний месяц; явно пора говорить об этом.

Погружной блендер, за одну минуту превращает летний суп из тыквы в бархатистое консоме, устраняя разницу между ингредиентами. Больше никакого тревожного привкуса вареных овощей, больше никаких неловких, тонких промежутков между ингредиентами, каждая ложка похожа на предыдущую, я нахожу эти супы созерцательными; спокойствие, вызванное знанием того, что каждая ложка будет иметь такой же вкус, как и предыдущая.

Я часто считаю, что делать много дел , когда я мог бы делать меньше, — это хлопотно. В наши дни можно много хвалить стремление к занятости и дни, заполненные безумно веселыми занятиями, но я больше защищаю время, которое можно было бы провести, мечтая.

Приготовить салат из лобстера и картофеля? И я знаю, что вы, вероятно, думаете: « 
Лобстер? В салате? У нас не у всех такие бездонные бюджеты на продукты»  

 Хотя пропорции ниже действительно очень, очень роскошные (1:1 картофеля к лобстеру, если честно), вы можете взять 2:1, и никто не будет от этого расстроен. Лобстер может быть множеством других, более бюджетных морепродуктов, таких как креветки или раки.

Я невероятно расстроен, поскольку я только привыкаю к ​​тому, что в моем распоряжении есть лавина вкуснейших летних продуктов, и еще не успел сделать с ними и половины того, что хотел. Вот этот бекон с кукурузой.  Есть что-то действительно замечательное в том, чтобы получить такой глубокий вкус и спектр текстур всего из четырех ингредиентов (плюс соль и перец). Четыре! Я продолжаю перечислять, потому что я тоже не могу в это поверить.

Как оказалось, в моих пристрастиях есть место и для другого салата. Хотя это, может быть, классический картофельный салат, на котором выросло большинство людей, я никогда не пробовал его до вчерашнего дня, отгоняемый таинственной кашей всего этого. Но если вы сделаете это сами, в этом нет никаких зеркал, только все, кроме кухонной раковины: большие куски картофеля с красной кожурой, кубики сваренных вкрутую яиц, нарезанный сельдерей, нарезанный кубиками лук, несколько щепоток бесплатного укропа. и мечтательная заправка, уксус, майонез и горчица.

 Когда я готовил их, мне это напомнило мою подругу Валерию , которая иногда готовила действительно превосходную картошку фри для наших счастливых детей на игровых встречах, и я приставал к ней на кухне: «Вы их замачиваете, чтобы избавиться от лишнего крахмала? Ты обжариваешь их дважды при разных температурах, верно?» И она посмотрела на меня так, будто у меня было две головы, и сказала: « Нет » . Я их просто жарю».

Картофельная пицца — это разновидность пиццы аль тальо , которая в Риме считается дневной пиццей, выпекается в электрических печах в больших прямоугольных или продолговатых формах, разрезается ножницами до желаемого размера и продается на вес. Исторически в Риме дровяным печам не разрешалось работать до 18:00, и это была замечательная модификация, которая появилась. Картофельная пицца — это вариация золотого стандарта римского хлеба, пицца бьянка — пицца только с оливковым маслом, розмарином и солью.

Я приготовил очень классический картофельный кныш с пюре из красновато-коричневого картофеля и карамелизированным луком. Но я не мог остановиться на этом; Я никогда не смогу. Я приготовила вторую партию с красным картофелем, сливочным сыром, карамелизированным луком-пореем и капустой (капуста!). 

 Вариаций картофеля и грибов примерно столько же, сколько людей, разбросанных по России и бывшим советским республикам, которые им наслаждаются. Не думаю, что у меня когда-либо были две одинаковые версии дважды, но я еще не нашел ни одной, которая бы мне не понравилась. Иногда картофель имеет форму дубинки, как картофель фри, иногда нарезанный кубиками, иногда кусками или дисками, но он всегда жареный. Тем не менее, когда я готовлю это дома, хотя у меня нет придирок к жарке картофеля, мне легче просто поджарить его, как картофель фри в духовке, пока я готовлю грибы на плите.

Тебе не обязательно так на меня смотреть. Я знаю, я знаю , как вы и большинство людей относитесь к чечевице. О том, какие они мучнистые, коричневые и вообще тусклые, как замазка для здорового питания; о том, как вы их будете есть, конечно, но только если придется. И как, если бы я пытался убедить вас, что чечевица — это то, что вам очень понравится, если бы вы только могли попробовать ее так.

Несколько недель назад — хотя, можете себе представить — я узнал о чем-то, что называется плавлением картофеля, и мне пришлось немедленно его приготовить. Это мой любимый способ окунуться во что-то новое: быстро и без статики, даже лучше, когда это приносит огромные приятные результаты. Я нахожу энергию, исходящую от этого, заразительной. Зачем ограничивать это развлечение картошкой?

И что это за ромеско, от которого я теряю сознание? Это великолепно . Чили (которые, как ни удивительно, умудряются быть не такими острыми, как табаско, но пикантными и яркими), кусок жареного хлеба, очищенные помидоры, чеснок, тимьян, миндаль и фундук растираются с оливковым маслом, и в результате, к сожалению, получается как то, что я когда-либо не имел раньше.

Итак, поговорим о пельменях. Даже если вы не называете себя фанатиком пельменей, я никогда не встречал никого, кто бы не любил пельмени и вареники — только тех, кому не повезло. чтобы их еще не пробовали. Тесто используют одно и то же, но пельмени обычно начиняют мясом, вареники с овощами, фруктами или сыром.

Я никогда раньше не готовил тортилью патата только потому, что еще не видел рецепта, в котором было бы меньше одной чашки оливкового масла. Однако мое желание приготовить это блюдо дома взяло верх, и я так рад, что сделал это, потому что, как оказалось, на все это блюдо уходит всего четыре столовые ложки масла, а, возможно, даже меньше. Я рад сообщить, что эта лепешка была не хуже любой, которую я ел в ресторане, и мы с ликованием ели ее теплой и холодной на протяжении всех выходных. Я думаю, нет ничего на свете, с чем бы он не сочетался: от небольшого томатного салата до кофе с поздним завтраком, белого вина на обед или салата из чечевицы, орехов, сыра или фруктов.

В самом простом виде запеканка — это нарезанный картофель, чашка цельного молока (да, молока , хотя вы можете позолотить лилию половинными, полными и двойными сливками) и несколько кусочков сливочного масла сверху. Добавление небольшого количества сыра между слоями заходит на удивление далеко: как только все это запечется вместе, вы почувствуете, что едите блюдо уровня макарон с сыром, неплохо для блюда из четырех ингредиентов! — и если вы хорошо его приправите, вы задаетесь вопросом, почему вы не готовите их чаще.

Но нет причин останавливаться на картофеле. Вы можете тонко нарезать любой корнеплод или обжарить грибы или зелень в качестве дополнительной начинки. Мы чередовали слои с шиитаке, слегка обжаривали и в итоге получили блюдо с восхитительной корочкой, которое заставляет нас обвинять друг друга в том, что мы оставляем себе самые большие и лучшие ломтики.