Заметки повара. Ешьте хорошо, думайте позитивно.

Записи с меткой «картофель»

Эти картофельные кусочки с нежной и кремовой картофельной сердцевиной, хрустящей и копченой корочкой из бекона, а также ароматной и пряной приправой исчезнут у вас на глазах. Картофель и бекон — это естественная пара, нежный клубень идеально подчеркивает сочность и дымность бекона. Здесь мелкий картофель перемешивается с пряной и дымной смесью приправ, заворачивается в бекон и обжаривается до тех пор, пока бекон не станет хрустящим, а картофель не пропечется. В результате получается закуска, которая лучше, чем сумма ее вкусных частей.

Даже при наличии сливок и масла картофельное пюре, как правило, плохо разогревается: при охлаждении оно твердеет, а без добавления влаги никогда не восстанавливает свой свежеприготовленный вкус и текстуру при повторном разогреве. Таким образом, трюк заключается в том, чтобы добавить ингредиент, который поможет сохранить уровень влажности пюре, чтобы оно снова стало мягким и приобрело свою первоначальную легкую, пушистую текстуру при повторном приготовлении. Так я и сделал для этой хрустящей картофельной запеканки .

Картофель запеченный с горчицей -это один из тех рецептов, которые я хранил в закладках больше года и никогда не готовил. Хотя знал, что это будет просто потрясающе, и что мои близкие, которые являются поклонниками дижона и жареного картофеля, будут в восторге.

Если ужин нельзя приготовить в одной кастрюле, в которой все готовится одновременно, я его не готовлю. И все же я приготовил это блюдо из лимонной курицы с картофелем и нутом три раза за последний месяц; явно пора говорить об этом.

Погружной блендер, за одну минуту превращает летний суп из тыквы в бархатистое консоме, устраняя разницу между ингредиентами. Больше никакого тревожного привкуса вареных овощей, больше никаких неловких, тонких промежутков между ингредиентами, каждая ложка похожа на предыдущую, я нахожу эти супы созерцательными; спокойствие, вызванное знанием того, что каждая ложка будет иметь такой же вкус, как и предыдущая.

Я часто считаю, что делать много дел , когда я мог бы делать меньше, — это хлопотно. В наши дни можно много хвалить стремление к занятости и дни, заполненные безумно веселыми занятиями, но я больше защищаю время, которое можно было бы провести, мечтая.

Приготовить салат из лобстера и картофеля? И я знаю, что вы, вероятно, думаете: « 
Лобстер? В салате? У нас не у всех такие бездонные бюджеты на продукты»  

 Хотя пропорции ниже действительно очень, очень роскошные (1:1 картофеля к лобстеру, если честно), вы можете взять 2:1, и никто не будет от этого расстроен. Лобстер может быть множеством других, более бюджетных морепродуктов, таких как креветки или раки.

Я невероятно расстроен, поскольку я только привыкаю к ​​тому, что в моем распоряжении есть лавина вкуснейших летних продуктов, и еще не успел сделать с ними и половины того, что хотел. Вот этот бекон с кукурузой.  Есть что-то действительно замечательное в том, чтобы получить такой глубокий вкус и спектр текстур всего из четырех ингредиентов (плюс соль и перец). Четыре! Я продолжаю перечислять, потому что я тоже не могу в это поверить.

Как оказалось, в моих пристрастиях есть место и для другого салата. Хотя это, может быть, классический картофельный салат, на котором выросло большинство людей, я никогда не пробовал его до вчерашнего дня, отгоняемый таинственной кашей всего этого. Но если вы сделаете это сами, в этом нет никаких зеркал, только все, кроме кухонной раковины: большие куски картофеля с красной кожурой, кубики сваренных вкрутую яиц, нарезанный сельдерей, нарезанный кубиками лук, несколько щепоток бесплатного укропа. и мечтательная заправка, уксус, майонез и горчица.

 Когда я готовил их, мне это напомнило мою подругу Валерию , которая иногда готовила действительно превосходную картошку фри для наших счастливых детей на игровых встречах, и я приставал к ней на кухне: «Вы их замачиваете, чтобы избавиться от лишнего крахмала? Ты обжариваешь их дважды при разных температурах, верно?» И она посмотрела на меня так, будто у меня было две головы, и сказала: « Нет » . Я их просто жарю».

Картофельная пицца — это разновидность пиццы аль тальо , которая в Риме считается дневной пиццей, выпекается в электрических печах в больших прямоугольных или продолговатых формах, разрезается ножницами до желаемого размера и продается на вес. Исторически в Риме дровяным печам не разрешалось работать до 18:00, и это была замечательная модификация, которая появилась. Картофельная пицца — это вариация золотого стандарта римского хлеба, пицца бьянка — пицца только с оливковым маслом, розмарином и солью.

Я приготовил очень классический картофельный кныш с пюре из красновато-коричневого картофеля и карамелизированным луком. Но я не мог остановиться на этом; Я никогда не смогу. Я приготовила вторую партию с красным картофелем, сливочным сыром, карамелизированным луком-пореем и капустой (капуста!). 

 Вариаций картофеля и грибов примерно столько же, сколько людей, разбросанных по России и бывшим советским республикам, которые им наслаждаются. Не думаю, что у меня когда-либо были две одинаковые версии дважды, но я еще не нашел ни одной, которая бы мне не понравилась. Иногда картофель имеет форму дубинки, как картофель фри, иногда нарезанный кубиками, иногда кусками или дисками, но он всегда жареный. Тем не менее, когда я готовлю это дома, хотя у меня нет придирок к жарке картофеля, мне легче просто поджарить его, как картофель фри в духовке, пока я готовлю грибы на плите.

Тебе не обязательно так на меня смотреть. Я знаю, я знаю , как вы и большинство людей относитесь к чечевице. О том, какие они мучнистые, коричневые и вообще тусклые, как замазка для здорового питания; о том, как вы их будете есть, конечно, но только если придется. И как, если бы я пытался убедить вас, что чечевица — это то, что вам очень понравится, если бы вы только могли попробовать ее так.

Несколько недель назад — хотя, можете себе представить — я узнал о чем-то, что называется плавлением картофеля, и мне пришлось немедленно его приготовить. Это мой любимый способ окунуться во что-то новое: быстро и без статики, даже лучше, когда это приносит огромные приятные результаты. Я нахожу энергию, исходящую от этого, заразительной. Зачем ограничивать это развлечение картошкой?

И что это за ромеско, от которого я теряю сознание? Это великолепно . Чили (которые, как ни удивительно, умудряются быть не такими острыми, как табаско, но пикантными и яркими), кусок жареного хлеба, очищенные помидоры, чеснок, тимьян, миндаль и фундук растираются с оливковым маслом, и в результате, к сожалению, получается как то, что я когда-либо не имел раньше.