Заметки повара. Ешьте хорошо, думайте позитивно.

Записи с меткой «гарнир»

Что вы делали в последний раз, когда покупали кочан цветной капусты? Отпарить? Перемолоть в рис? Поджарить его до хрустящей корочки с оливковым маслом и солью и съесть прямо на противне? Я купил одну головку и, немного изменив время и технику приготовления, обжарил несколько тыквенных семечек на сковороде с коричневым маслом, солью и перцовыми хлопьями, выжал немного сока лайма, полил им эти глубоко прожаренные ломтики цветной капусты и съел. целая небесная кастрюля. Потому что жаренная цветная капуста с тыквенными семечками и лаймом настолько хороша, такое великолепное напоминание о том, сколько вкуса мы можем получить из четырех ингредиентов, которые раньше не смешивали именно таким образом, и это сразу становится незабываемым

Картофельный кугель, по крайней мере, так, как я его готовлю, делается без суеты: не отжимается, вся работа делается в машине, перемешивается в одной большой миске (обычно пальцами), а затем складывается на раскаленную чугунную сковороду и запекается. Почему вы еще не готовите это?

Думайте о картофельном кугеле как о массивном оладье с очень хрустящими краями, нежной внутренней частью и эффектным дополнением к жаркому на ужин или яйцам на завтрак. Традиционные варианты включают морковь, кабачки, карамелизированный лук или чеснок, а также картофель, но я не вижу смысла портить идеальную вещь.

Моя любовь к картофелю фри огромна — поэтому я надеюсь, что вы воспримете это утверждение со всей серьезностью, когда я скажу, что этот хрустящий картофель не хуже, если не лучше, чем картофель фри.

Холодный отварной картофель крошат прямо во фритюрнице неровными кусками и не вынимают, пока он не станет темно-золотистого цвета. После того, как они высохнут, их бросают в большую металлическую миску с солью, и несколькими веточками жареного розмарина. Они идеальны.