Заметки повара. Ешьте хорошо, думайте позитивно.

Записи с меткой «на праздник»

Сангрия Пата Негра может подойти не всем; он едва сладкий (хотя вы можете добавить больше сахара), имеет более длинный список ингредиентов и больший выход, чем тот, к которому вы привыкли. Итак, в интересах осчастливить всех (а именно это и есть развлечение), я также собираюсь поделиться ниже более простой, немного более сладкой (но все же не такой угнетающей) и более разумной.

Можем ли мы поговорить на минутку о ромовом пунше? Если вы похожи на меня, вы, вероятно, просто предположили, что ромовый пунш = фруктовый сок + ром. Возможно, вы не знали, что баджанский (барбадосский) ромовый пунш и плантаторский пунш, два самых известных ромовых пунша, появились более ста лет назад и даже имеют свою собственную рифму («Один кислый, два сладких, три крепких». , Четверка слабых.»].  Однако то, как вы определяете эти элементы, должно быть ограничено только вашим воображением. Хотя «кислым» элементом обычно является сок лайма, это также может быть сок лимона или другого цитрусового, и я думаю, что гранатовый и клюквенный соки будут хорошо сочетаться. «Сладкая» часть обычно представляет собой простой сироп, смесь сахара и воды в соотношении 1:1, нагретую до растворения и охлажденную. Крепким должен быть хороший ром, желательно темный, а «слабым» может быть вода или газированная вода, иногда лед, а иногда больше сока, например ананасовый. (По моему мнению, ромовый пунш, приготовленный с ананасовым соком, всегда на 200 процентов лучше, чем приготовленный без него.) Ромовый пунш можно смешать в шейкере со льдом, одной или двумя порциями биттера Agnostura и щепоткой мускатного ореха. 

Зеленую фасоль не обязательно доставать из морозильной камеры, на самом деле небольшой рынок возле моей квартиры весь месяц завален идеальными фасолью, и на ее приготовление уходит пять минут. Итак: это блюдо сезонное. Соус не обязательно должен быть из банки; на самом деле, если вдуматься, это действительно смесь (великолепного соуса на основе бульона, который делает пироги такими замечательными) и бешамеля, а грибы придают ему сердечную глубину вкуса, которую почти невозможно представить в постном блюде. Таким образом: это блюдо на самом деле является запеканкой; мы любим запеканки. Наконец, мне вероятно, не нужно говорить вам, что лук, нарезанный тонко, покрытый небольшим количеством муки, соли и панировочных сухарей перед тем, как его обжарить или запечь, пока он не станет хрустящим- это великолепно.