Заметки повара. Ешьте хорошо, думайте позитивно.

Записи с меткой «обед»

Кто не обращает внимания на отсутствие королевской красоты и пыла вокруг яичного салата с маринованным сельдереем и дижоном, мы знаем, что такой салат может быть довольно вкусным, если его правильно приготовить, то есть дома, с идеально приготовленными яйцами и достаточным количеством заправки, чтобы они держались, а не заглушали их. Дома я делаю три небольших дополнения, которые, как мне кажется, превращают его из негламурного статус-кво в нечто хрустящее, яркое и абсолютно идеальное на ломтике цельнозернового поджаренного хлеба в середине дня. 

Сейчас я могу найти его во многих магазинах и он не является цельным зерном, на самом деле он ближе к макаронам, чем к чему-либо еще. , образованный из манной муки. Практически в любом блюде, где вы видите кускус, такие зерна, как киноа, булгур или ячмень, можно легко заменить для получения дополнительных питательных веществ и клетчатки, и хотя мы часто это делаем, я просто не могу быть таким серьезным каждый вечер. Мне не хватало кускуса.

Летом нет ничего лучше, чем хрустящий, устойчивый к увяданию салат без салата, и я имею в виду не только капусту, плавающую в майонезе. Это может быть брокколи или цветная капуста , овощи маринованные на бутербродах, и честно говоря, если это овощ, я уверен, что смогу его нарезать, несмотря на то, что меня об этом абсолютно никто не просил.

В начале сезона томатов они мне так дороги, что что-то большее, чем несколько хлопьев морской соли поверх свежего ломтика, кажется неуважением. Однако по ходу сезона я начинаю добавлять ингредиенты, и ближе к концу доходит до того, что они совершенно заняты, как и здесь, чесноком, каперсами, оливковым маслом, перцовыми хлопьями и тремя травами. Я ни о чем не жалею. Это замечательный пирог на обед или ужин с салатом и/или супом. Шаги могут показаться немного суетливыми — сначала сначала запечь корочку, а потом запечь помидоры, — но постарайся не пропускать шаги. Ни один из них не является особенно твердым, и в результате получается редкий томатный пирог с насыщенным вкусом, которого мне будет не хватать всю зиму.

Вечером вы можете приготовить на ужин потрясающий салат из довольно простых ингредиентов. Но благодаря силе интернета и кулинарных книг мне удалось пройти целых два дня между изучением этого салата и приготовлением его дома, после чего я сразу же корил себя за то, что ждал так долго. Не позволяйте этому случиться с вами.

Тебе не обязательно так на меня смотреть. Я знаю, я знаю , как вы и большинство людей относитесь к чечевице. О том, какие они мучнистые, коричневые и вообще тусклые, как замазка для здорового питания; о том, как вы их будете есть, конечно, но только если придется. И как, если бы я пытался убедить вас, что чечевица — это то, что вам очень понравится, если бы вы только могли попробовать ее так.

Этот пирог с заварным кремом остается основным продуктом питания, потому что в нем такое величие: он настолько насыщен шпинатом, что далек от дрожащего стандарта, богатого яйцами и сливками, но не лишает вас ни того, ни другого. (Уф.) Здесь используются действительно простые ингредиенты — замороженный шпинат! яйца! сливочный сыр! — не требует обжаривания лука или предварительного приготовления начинки; Самая сложная задача — отжать лишнюю влагу из шпината. Он обладает обилием аромата и имеет гораздо менее строгий вкус, чем можно было бы предположить по его лесно-зеленому виду, и он хорош в холодном, теплом или при комнатной температуре и хорошо хранится в холодильнике в течение нескольких дней. Я приготовил его с корочкой и без нее, и оба способа превосходны.

Я часто слышу от людей, которые говорят о том, что им нравится или хотят приготовить какое-то блюдо, но они не могут этого сделать, «потому что второй половинке не нравится [вставить ингредиент]!» Признаюсь, я часто бываю в недоумении. Если они хотят это съесть, почему бы им все равно это не приготовить? И все таки я сделал его таким, каким, по моему мнению, должен быть куриный салат-хрустящим, сладким и соленым, сочным и острым, без карри, куркумы или каких-либо других ужасных вещей, которые другие люди добавляют в свои салаты.

Я не считаю кабачок привлекательным по своей природе. Вкус у него не слишком крепкий — довольно водянистый в свежем виде, скользкий в приготовленном, и даже если вам удастся его подрумянить или сделать хрустящим, эта текстура недолговечна. Но я никогда не имел в виду, что избегаю этого. Тот факт, что это, возможно, не самый популярный овощ на вечеринке, не означает, что он не может процветать при правильных условиях.

Мой любимый подход — готовить его с чесноком в оливковом масле примерно 15 минут, после чего он становится вареньем — полностью нежным, с концентрированным вкусом и превосходной приправой. Если у вас есть такая сковорода, кабачки станут вашей устрицей. Может, сложить его в омлет с козьим сыром и зеленью? Может быть, смешать его с макаронами , пармезаном, листьями базилика и лимоном? Но на прошлой неделе я смешал его с тертым полутвердым сыром и приготовил его между двумя белыми лепешками, пока они не подрумянились и не стали хрустящими, и оказалось, что это, возможно, мое любимое применение.