Заметки повара. Ешьте хорошо, думайте позитивно.

Записи с меткой «ПЕЧЕНЬЕ»

Печенье из кешью-масла — одно из моих любимых праздничных печений.  Но когда я увидел одно с чуть большим количеством орехов и чуть меньшим количеством муки, я впал в 
типичный невротический штопор по поводу того, стоит ли мне а) попробовать что-то новое, что может быть лучше, или б) не чинить то, что не сломано. В конце концов, я остановился на новом и потенциально ином варианте, и хотя это, вероятно, самая хрупкая и элегантная версия печенья на сегодняшний день.

Оно терпкое, насыщенное и восхитительно контрастирует с печеньем ниже, действительно лучшим из обоих миров — и если вы закроете глаза и очень сильно сконцентрируетесь, вы даже можете забыть, что на следующей неделе ожидается снег.

В детстве мы делали только одно и только одно с остатками яичных белков: пекли маминое печенье безе с шоколадной крошкой. Их до абсурда легко приготовить, в них удивительно высокое соотношение чипсов и печенья и так мало ингредиентов, что их можно пересчитать на пальцах одной руки и одного пальца ноги. Они выглядят обманчиво шикарно; только когда вы тянетесь к ним, вы понимаете, что они легче воздуха, и если вы осторожно постучите ногтем по их внешней поверхности, это будет звучать как мячик.

Да, снова печенье . Нет, я не верю, что на одном сайте может быть слишком много рецептов печенья. Есть сладкое печенье и пикантное печенье, свернутое и нарезанное печенье, раскатанное и расклиненное печенье, а также печенье, выпавшее из гигантской столовой ложки, и в моей кладовой есть место для них всех, а теперь еще одно: печенье с голубым сыром.

Итак, я решил испечь восхитительное печенье из «Книги печенье для гурманов» на ужин. Кроме того, мне нравится рецепт, который требует чего-то, что я пытаюсь израсходовать, в данном случае кирпича фермерского сыра. Это одно из лучших вещей, которые я когда-либо делал. 

Карамелизированные бананы, возможно, являются одним из самых вкусных блюд в мире, но, положенные слоями на холодный пудинг и охлажденные, их текстура стала немного вязкой. Безе, эти воздушные груды белого пера , прекрасно сочетаются со многими пирогами. Крошечное маслянистое сахарное печенье с двумя видами ваниль и хорошая щепотка морской соли просто великолепны в пудинге, они выделяются, а не набиваются под них.

Вы не поверите, насколько тонким и легким может быть песочное печенье, и при этом иметь больше вкуса, чем что-то вдвое более толстое и липкое. И вы не поверите, как мало времени — даже с учетом шага с коричневым маслом — это занимает и насколько это подходит для выходных. Я знал, что должен этим поделиться.

У вас наверно в вашей копилки есть вкусные печенья, но я умоляю вас освободить место еще для одного безупречного рецепта который каждый должен иметь в своем репертуаре. Есть два рецепта этого печенья: один с надписью «Русский», другой с надписью «Мексиканское», и они абсолютно одинаковы. Я просто называю их мечтательными. Поджаренные орехи измельчаются в мелкий порошок — в русском стиле, кажется, чаще нужен фундук, в мексиканском обычно требуют орехи пекан, но я бы сказал, что вы можете использовать что угодно, от грецких орехов до миндаля. Смешанными с довольно несладкой основой для печенья, с маслом, запеченными в виде маленьких шариков, а затем раскатанными, еще теплыми, в облаке сахарной пудры, иногда с добавлением корицы. Они тают во рту. Они хорошо хранятся даже две недели, а с возрастом становятся вкуснее.