Заметки повара. Ешьте хорошо, думайте позитивно.

Записи с меткой «суп»

Я сварил лучшую кастрюлю супа в своей жизни. И это куриный фо. Вы думаете, что я немного мелодраматизирую и что мне нужно пойти в своего рода реабилитационный центр «успокойся, это всего лишь суп» за превосходную жестокость, но вы так думаете только потому, что еще этого не сделали.

Этот кукурузный суп пытается воспеть лучшее. Я начал с классического кукурузного супа, используя цельные и измельченные свежие зерна, лук, чеснок, молоко и сливки, но добавил немного халапеньо и порошка чили для вкуса и использовал вареную черную и маленькую красную фасоль вместо картофеля для объема. 

Это не пресный, а настоящий капустный суп. Он готовится из смеси куриного бульона и кубиков жирной свинины, затем не просто капусты, а квашеной капусты, а затем дополнительного «сока» в конце, чтобы сделать его более острым. Эти щи с капустой, это то, что вы бы ели каждый день не только холодной зимой но и летом.

Но чего у меня не было, так это того, что было передо мной, супа, на приготовление которого может уйти большая часть дня, но который вознаграждает вас глубиной вкуса, от которого когда все становится плохо — угроза простуды, дрожащий ветер на улице — по крайней мере, временно исчезают. Такой рецепт зимнего чуда должен быть у каждого в заднем кармане.

Однажды вечером на прошлой неделе я провел много времени, просматривая на YouTube видео, где бабушки и другие домашние повара готовят дал махани , сытное блюдо из черной чечевицы из региона Пенджаб. Недоработанные видео о домашней кулинарии — один из моих любимых способов научиться готовить незнакомое мне блюдо, и хотя то, что я здесь приготовил, не является настоящим далом из черной чечевицы, стоит знать, почему это так. Например, в нем также может быть небольшая порция фасоли ( раджма ), вы обязательно замачиваете чечевицу и фасоль вместе накануне вечером и почти в каждом случае готовите их в скороварке на другой конфорке, пока готовите. пряный базовый соус, а затем все вместе на некоторое или долгое время. В более аутентичных версиях, которые я смотрел, гораздо больше масла и сливок, и лишь иногда они начинаются с лука. В каждом случае у повара была «имбирно-чесночная паста», которая, казалось, была приготовлена, что-то, с чем я раньше был незнаком, но находил ее великолепной, поскольку они часто лучше вместе, и, конечно же, все специи были добавлены в мерах, измеренных на глаз.

Просматривая «Вегетарианскую Индию» Мадхура Джаффри в поисках способов утолить мою стойкую тягу к индийской пище, я понял, что это будет следующее дополнение к этой категории. Близкий родственник картофеля и цветной капусты (алоо гоби) но приготовленный в виде супа, это мой любимый сорт, который не требует от вас наготове литра домашнего или упакованного бульона, достаточно приправленный, чтобы просто вода усилила вкус полноценного супа. Побольше таких, пожалуйста.

Ньокки-одно из моих любимых блюд после месяца праздничного обжорства, потому что оно одновременно легкое и сытное, но при этом достаточно теплое для самого холодного дня.  Идеальных ньокки, легкие, похожие на клецки, и лучше всего ценятся в луже бульона с сильным вкусом. 

 Хотя раньше я находил утешение в такой интенсивности еды, как лазанья болоньезе , перец чили и грибы с лапшой, я думаю, выбор этого года — сытный суп из чечевицы с колбасой, мангольдом и чесноком превосходит их все. 

То, что получился один из самых вкусных и сытных супов, которые когда-либо украшали холодный январский день, было всего лишь добавлением шипящего чесночного масла сверху.

Обхватив пальцами теплый глинтвейн, мы совершали быструю прогулку по скрипучему белому снегу. Воздух был чем-то фантастическим, с ясностью, которая сразу же наполнила наши явно лишенные головы свежим воздухом. Пытаясь сохранить настроение с оттенком белого настолько долго, насколько позволяет эта зима, вчера вечером я приготовил суп из желудей и тыквы с орехами. Теперь я должен кое в чем признаться: я уже некоторое время искал суп из мускатной тыквы, не наполненный сливками, сахаром, корицей или чем-то еще, что повышает сладость чего-то по своей сути до уровня сахарина, и мало что ел в поиске «того самого». Признание заключается в том, что просто нет причин, по которым мне не следовало бы приготовить это уже, по рецепту или без него. Я точно знал, какой вкус я хочу, мне просто не хватало уверенности в экспериментах, и это досадно. Но этот рецепт меня привлек.

Вот немного чеснока, иногда морковная палочка или ребро сельдерея (сколько мне понадобится) и пара больших луковиц-порея ароматизируют целую кастрюлю куриного бульона, в котором мы варим куриные бедра без костей и кожи. Приготовьте рис, нарежьте курицу, добавьте ее обратно, и я имею в виду, все, все готово. Вы только что приготовили суп. 

В супе 44 зубчика чеснока. 28 жарятся, а затем очищаются, 18 очищаются, а затем варятся, и каким-то образом результат получается незаметным, но не скучным. «Если бы все ели больше чеснока, мир стал бы счастливее», — и этот суп является каким-то показателем.

Тушеные блюда и сытные супы  уже заряжены энергией гостеприимства и уюта — они хорошо хранятся, легко разогреваются, и если никто больше их не ест, вы будете рады получить их себе. Но если оно уже готово, значит, можно устраивать импровизированные встречи, и они, несомненно, самые лучшие. И вот новый выбор для пиковой уютной роскоши . В нем сочетаются два моих любимых блюда в холодную погоду: тушенные короткие ребрышки  и французский луковый суп .