Заметки повара. Ешьте хорошо, думайте позитивно.

Записи с меткой «вегетарианец»

Салат из пасты и жаренных цуккини похож на обычную пасту песто, не так ли? Но это не совсем так. Конечно, есть базилик и оливковое масло. Но в нем нет других ингредиентов песто — чеснока, и пармезана. Вместо этого базилик смешивают с петрушкой с плоскими листьями, цедрой целого лимона, столовыми ложками каперсов и порванными кусочками свежей моцареллы. Звезда шоу — три цуккини, нарезанные тонкими дисками, обжаренные до золотистого цвета, а затем замоченные в небольшом количестве красного винного уксуса, чтобы получилось что-то, что не хрустящее, не похожее на чипсы и не маринованное, но более интригующее, чем все три. А еще есть, да, соевые бобы, популярные в блюдах Восточной Азии, здесь в сочетании пасты и песто. Я не смог этого сделать! Для меня это было слишком странно, и я решил купить свежий лущильный горох.

Как только на улице становится приятнее, я теряю всякий интерес к каким-либо сложным усилиям на кухне. Дело не в том, что я не хочу готовить ужин. В конце концов, мне просто не хочется суетиться, а учитывая, что все яркие сезонные продукты медленно поступают на рынки, нет причин для этого. Это настоящий секрет суперсвежей еды: вам не нужно много делать, чтобы она стала великолепной.

Сейчас я могу найти его во многих магазинах и он не является цельным зерном, на самом деле он ближе к макаронам, чем к чему-либо еще. , образованный из манной муки. Практически в любом блюде, где вы видите кускус, такие зерна, как киноа, булгур или ячмень, можно легко заменить для получения дополнительных питательных веществ и клетчатки, и хотя мы часто это делаем, я просто не могу быть таким серьезным каждый вечер. Мне не хватало кускуса.

Я уже упоминал, что на ужин вы можете есть чипсы, что, честно говоря, вы можете делать в любое время (взрослая жизнь!), но на самом деле это включает в себя много овощей (совершенство взрослой жизни!).

В начале сезона томатов они мне так дороги, что что-то большее, чем несколько хлопьев морской соли поверх свежего ломтика, кажется неуважением. Однако по ходу сезона я начинаю добавлять ингредиенты, и ближе к концу доходит до того, что они совершенно заняты, как и здесь, чесноком, каперсами, оливковым маслом, перцовыми хлопьями и тремя травами. Я ни о чем не жалею. Это замечательный пирог на обед или ужин с салатом и/или супом. Шаги могут показаться немного суетливыми — сначала сначала запечь корочку, а потом запечь помидоры, — но постарайся не пропускать шаги. Ни один из них не является особенно твердым, и в результате получается редкий томатный пирог с насыщенным вкусом, которого мне будет не хватать всю зиму.

 Не стоит недооценивать силу одного действительно великолепного хрустящего салата, который идеально контрастирует со всеми чудесами, пропитанными маслом и полными глютена, на столе. Это происходит быстро. Сегодня я делюсь салатом, который собираюсь приготовить ; Я думаю, что это идеальное дополнение к любому меню в последнюю минуту, и его легко взять с собой из дома. Гарантирую, хозяин это оценит.

Однажды вечером на прошлой неделе я провел много времени, просматривая на YouTube видео, где бабушки и другие домашние повара готовят дал махани , сытное блюдо из черной чечевицы из региона Пенджаб. Недоработанные видео о домашней кулинарии — один из моих любимых способов научиться готовить незнакомое мне блюдо, и хотя то, что я здесь приготовил, не является настоящим далом из черной чечевицы, стоит знать, почему это так. Например, в нем также может быть небольшая порция фасоли ( раджма ), вы обязательно замачиваете чечевицу и фасоль вместе накануне вечером и почти в каждом случае готовите их в скороварке на другой конфорке, пока готовите. пряный базовый соус, а затем все вместе на некоторое или долгое время. В более аутентичных версиях, которые я смотрел, гораздо больше масла и сливок, и лишь иногда они начинаются с лука. В каждом случае у повара была «имбирно-чесночная паста», которая, казалось, была приготовлена, что-то, с чем я раньше был незнаком, но находил ее великолепной, поскольку они часто лучше вместе, и, конечно же, все специи были добавлены в мерах, измеренных на глаз.

Я провел следующую неделю, говоря себе, что это слишком просто и слишком скучно, чтобы заслуживать упоминания, и это своего рода позор, когда эти простые ингредиенты, которые у меня уже были на кухне, так потрясающе хороши вместе, идеальный баланс сладкого и соленого. на хрустящем салате. Я обнаружил в ресторане много оливкового масла, немного сока лайма и алеппского перца, но не смог удержаться от добавления дома еще двух вещей: очень хорошо поджаренных семян кунжута и горсти петрушки в завершение. Вы могли бы добавить еще больше продуктов, я не думаю, что тонко нарезанный красный лук, немного гранатовой патоки или даже нут будут здесь нежелательны, но хорошая новость в том, что они вам не понадобятся, чтобы приготовить действительно великолепный ноябрьский салат.

Картофельный кугель, по крайней мере, так, как я его готовлю, делается без суеты: не отжимается, вся работа делается в машине, перемешивается в одной большой миске (обычно пальцами), а затем складывается на раскаленную чугунную сковороду и запекается. Почему вы еще не готовите это?

Думайте о картофельном кугеле как о массивном оладье с очень хрустящими краями, нежной внутренней частью и эффектным дополнением к жаркому на ужин или яйцам на завтрак. Традиционные варианты включают морковь, кабачки, карамелизированный лук или чеснок, а также картофель, но я не вижу смысла портить идеальную вещь.