Заметки повара. Ешьте хорошо, думайте позитивно.

Записи с меткой «выпечка»

 Я убедился, что галету из томатов с кукурузой и цуккини следует применять ко всему в этом месяце. Это сочетание — слегка обугленные и осевшие помидоры черри, обжаренные цуккини, хрустящая сладкая кукуруза, зеленый лук и пармезан.

На этой неделе я решил: «Хватит!» И я решил найти рецепт хлеба из цельнозерновой муки, который был бы мягким, но достаточно жестким для бутербродов и имел бы такой потрясающий вкус, что я больше не нашел бы смысла покупать этот безвкусный продукт в пакетиках. 

Я приготовил эти кусочки ванильного заварного крема от Эдда Кимбера и они нам очень понравились — они похожи на деревенский Наполеон. И их лучше сохранить на декабрь и январь потому что они чувствуют себя элегантно и немного празднично. Есть статьи о том, какая мрачная зима впереди. Есть мрачные предупреждения о перегруженности систем здравоохранения. Послушайте, я абсолютно ни за что не отвечаю — даже мои собственные дети меня не слушают — но настоящим я разрешаю нам не читать ни одну из этих статей. Реальная жизнь может быть достаточно утомительной; у нас нет абсолютно никакого морального долга поглощать дополнительный мрак.

Я уже давно положил глаз на этот рецепт эмпанады, в равной степени заинтригованный разнообразием вкусов. Курица. Она настолько нежная, ароматная и пышная, что мне совершенно не удалось не съесть ее кусочки пальцами, вытаскивая из кости. Не думаю, что курица когда-либо оказывала на меня такое плотское воздействие. Кусочки бедра и ножки сначала подрумянивают, а затем в течение тридцати минут тушат с другими ингредиентами, включая бульон и вино. В конце концов, вы удаляете и кожу, и кости — так сказать, котлету без костей и кожи. 

 На сегодняшний день это мои самые любимые блинчики на ужин, и я любил их так же бесконечно, когда впервые приготовил. Здесь вы используете любую жареную зимнюю тыкву, протертую в пюре — я приготовила ее с мускатным орехом, но вы можете использовать все, что у вас есть или можете получить — и вы быстро взбиваете ее в густое тесто со сметаной или пахтой, мукой и яйцами. а затем вместо привычного сахара и тыквенных специй мы добавляем соль, перец, пармезан и выкладываем их ложкой на сковороду, как будто вы готовите блины.

У меня уже много лет есть большая (и, боже мой, такая тяжелая!) чугунная сковорода. Это должна была быть лучшая инвестиция, которую я когда-либо делал. Этим утром я поставил эту штуку на плиту для блинов и принялся жарить этих малышей. И это сработало как шарм. Было здорово! Они были прекрасны! Ничего не прилипло, даже немного.

Этот пирог с заварным кремом остается основным продуктом питания, потому что в нем такое величие: он настолько насыщен шпинатом, что далек от дрожащего стандарта, богатого яйцами и сливками, но не лишает вас ни того, ни другого. (Уф.) Здесь используются действительно простые ингредиенты — замороженный шпинат! яйца! сливочный сыр! — не требует обжаривания лука или предварительного приготовления начинки; Самая сложная задача — отжать лишнюю влагу из шпината. Он обладает обилием аромата и имеет гораздо менее строгий вкус, чем можно было бы предположить по его лесно-зеленому виду, и он хорош в холодном, теплом или при комнатной температуре и хорошо хранится в холодильнике в течение нескольких дней. Я приготовил его с корочкой и без нее, и оба способа превосходны.

Пицца сырная, но не слишком, и почему-то эта куча запеченного бекона, яиц и расплавленного мяса даже не кажется тяжелой со всеми этими свежими травами и мягким луком сверху. Кроме того, пицца обладает такой непринужденной и сдержанной атмосферой, которая идеально подходит для погоды, которая требует, чтобы вы не сидели долго без дела внутри своих квартир.

Это не изящный пирог с корицей или кофейный пирог с мелким штрейзелем, а здоровенный торт, квадрат, состоящий на 50% из крошки и на 50% из золотистого торта, пропитанного сметаной, и я бы не хотел, чтобы было по-другому. Благодаря коричневому сахару и корице начинка из крошки всегда имеет темную полоску, а снежная шапка сахарной пудры не обязательна. Фрукты есть, но со свежими яблоками слишком хорошо, чтобы их пропустить.

Вы не поверите, насколько тонким и легким может быть песочное печенье, и при этом иметь больше вкуса, чем что-то вдвое более толстое и липкое. И вы не поверите, как мало времени — даже с учетом шага с коричневым маслом — это занимает и насколько это подходит для выходных. Я знал, что должен этим поделиться.

Конечно, о кофейном торте со сметаной и корицей особо нечего сказать, за исключением того, что он абсолютно идеален во всех возможных отношениях — мягкие, мягкие кусочки невероятно влажного вкуса, разделенные шоколадной стружкой с корицей и сахаром.

 В этом торте нет кофе — под «кофейным тортом» мы подразумеваем то, что можно подавать с послеобеденным кофе — просто много-много сметаны. 

У вас наверно в вашей копилки есть вкусные печенья, но я умоляю вас освободить место еще для одного безупречного рецепта который каждый должен иметь в своем репертуаре. Есть два рецепта этого печенья: один с надписью «Русский», другой с надписью «Мексиканское», и они абсолютно одинаковы. Я просто называю их мечтательными. Поджаренные орехи измельчаются в мелкий порошок — в русском стиле, кажется, чаще нужен фундук, в мексиканском обычно требуют орехи пекан, но я бы сказал, что вы можете использовать что угодно, от грецких орехов до миндаля. Смешанными с довольно несладкой основой для печенья, с маслом, запеченными в виде маленьких шариков, а затем раскатанными, еще теплыми, в облаке сахарной пудры, иногда с добавлением корицы. Они тают во рту. Они хорошо хранятся даже две недели, а с возрастом становятся вкуснее. 

Это то, что я считаю лучшим тортом на день рождения: два влажных и ароматных коржа ванильного торта, покрытые блестящей простой шоколадной глазурью. В торте нет никаких странных консервантов или ненатуральных ароматизаторов. В глазури нет масла и яиц, а также практически нет подсластителей. Ни то, ни другое не требует много времени. Чтобы торт оставался влажным, его не нужно поливать сиропом, а для глазури даже не требуется электрический миксер. Просто, может быть, посыпаем конфетти .

Сентябрь — мой любимый по еде, погоде и мировоззрению.  Мне нравится, что он начинается с пляжных выходных и заканчивается палочками корицы и теплым сидром. Рынки по-прежнему изобилуют персиками и сливами, цуккини и баклажанами, но вы также можете пойти собирать яблоки и найти вкусную новую тыкву , которую можно приготовить.

Большинство рецептов сходятся во мнении, что внизу есть фрукты, а сверху — либо тесто для торта, либо кусочки теста для печенья или пельменей .Здесь все отлично-если честно — даже не следуем этим правилам. Поверх сливочного масла, теста, похожего на блины, без яиц, а затем фрукты кладутся сверху и в духовке окутываются, как торт в стиле  пряжки, образуя глубокие карманы из развалившихся фруктов и хрустящие края. Вы зачерпываете его, еще теплое, с блюда, так что ванильное мороженое сверху быстро поддается, если вы не доедите его первым. 

Готовя черничные кексы ,я думал что абсолютно просто заменить чернику малиной, конечно это просто сделать ,но это не тот малиновый кекс о котором я мечтал.

Они совершенно идеальны: здоровенные, влажные, лимонные, не слишком сладкие и абсолютно окрашенные созвездием малины внутри. Я думаю, что это могут быть лучшие кексы, которые я когда-либо делал.