Заметки повара. Ешьте хорошо, думайте позитивно.

Записи с меткой «яйца»

Знаете, когда видишь по телевизору, как кто-то что-то готовит, и твой желудок чуть не сводит от урчания, и ты мгновенно знаешь, что будешь есть на ужин этим вечером. И это были яйца в томатном соусе.

Кто не обращает внимания на отсутствие королевской красоты и пыла вокруг яичного салата с маринованным сельдереем и дижоном, мы знаем, что такой салат может быть довольно вкусным, если его правильно приготовить, то есть дома, с идеально приготовленными яйцами и достаточным количеством заправки, чтобы они держались, а не заглушали их. Дома я делаю три небольших дополнения, которые, как мне кажется, превращают его из негламурного статус-кво в нечто хрустящее, яркое и абсолютно идеальное на ломтике цельнозернового поджаренного хлеба в середине дня. 

Одно из моих любимых блюд всех времен, яйца выпекаются в гнездах из слегка кремированного шпината, грибы и пармезан. Это также отлично подходит для обеда и ужина. Добавьте немного свежего печенья и бекона, и вы будете в лучшем ресторане города.

Если бы я был писателем, я мог бы покопаться в своем прошлом и составить несколько графиков о моем покойном дедушке, который каждое утро ел на завтрак яйцо всмятку, сколько помнит моя мать. (А еще грудинка на ужин.)  Сегодня мы говорим о яйцах всмятку, потому что, боже мой, я нашел самый милый набор подставок для яиц и мне пришлось их купить.

Этот омлет прекрасно иллюстрирует, как может выглядеть повседневный, но особенный, потому что ингредиенты просты (замороженный шпинат, чеддер, яйца, молоко), процесс быстрый (взбивается вручную, запекается менее 15 минут), а презентация достаточно великолепна, для самого изысканного праздничного ужина.

Панграттато переводится с итальянского как тертый хлеб , имея в виду сами панировочные сухари, но в блюдах его часто называют пармезаном для бедняков , потому что, когда вы берете черствый хлеб и слегка поджариваете его на оливковом масле, травах и приправах — что угодно, от простой соли до перец к чесноку и анчоусам, цедре лимона, каперсам или оливкам — он придает пасте замечательную текстуру и сложный вкус без затрат на пармезан. Эти крошки одинаково хорошо подойдут в качестве начинки к рыбным консервам, мидиям на пару, теплым овощным салатам, пассерованной зелени или даже к яйцам без пасты.

 Я могу вам сказать, что декабрь — странное время. Все, что нам нужно, это печенье с маслом, торты с пряностями и и если блестящие гирлянды съедобны, возможно, и это тоже. Кто может винить нас? В этом году — когда мы пытаемся, несмотря на то, что иногда кажется сложнейшим, найти радость и праздник везде, где только можем это придумать — исключительная преданность декабрьскому декадансу кажется еще сильнее. Ввод: фриттата на ужин.

Давайте поговорим о салате Кобб, оригинальном, старомодном способе, каким мне очень хотелось, — с беконом. Как и у любой еды с давним прошлым, существуют противоречивые версии того, как она появилась. Большинство сходятся во мнении, что салат «Кобб» был изобретен в ресторане в Голливуде в 1937 году и имел некоторую связь с владельцем Робертом Коббом. Может быть, Кобб, голодный, вытащил то или это из холодильника и стащил бекон у линейного повара, чтобы удовлетворить свою тягу, или шеф-повар ресторана приготовил этот салат, чтобы подбодрить мистера Кобба, когда он вернулся на работу голодный и раздраженный после визита к стоматологу, как скорее всего, никогда не станет известно. С чем мало кто не согласен, так это со списком ингредиентов: смесь айсберга, ромэна и кресс-салата с авокадо, голубым сыром, курицей, луком, сваренными вкрутую яйцами и помидорами.

И бекон. Слушай, я почти закончил, ясно?

Почему бутерброды с яйцом? Особенно по выходным я часто чувствую, что мне приходится выбирать между выходом на улицу и полноценным завтраком или действительно обильным завтраком. Имея в запасе несколько готовых идей, мы могли начать свой день, когда захотим  и при этом съедим что-нибудь грандиозное, когда мы проголодались по настоящему завтраку.

Есть много причин приготовить шакшуку , тунисское блюдо из яиц-пашот в остром томатном соусе: оно звучит как имя героя комиксов. Итак, я предлагаю вам приготовить его, потому что оказывается, что на вашей собственной кухне он действительно очень вкусный. Фантастически хорош. И его не только легко приготовить, но и экономно, удобно для талии и не нужно тратить время на приготовление. Это может быть поздний завтрак на выходных, ужин или обед в будний день.

 Это блюдо насыщенно и простовато, прекрасно сочетается с тостами, а также с долькой кугеля и гарниром. И оказывается, что он очень хорошо разогревается, так что это может быть завтрак, поздний завтрак или приготовление ужина, который в любом случае переоценен. Я очень рекомендую это.

Пицца сырная, но не слишком, и почему-то эта куча запеченного бекона, яиц и расплавленного мяса даже не кажется тяжелой со всеми этими свежими травами и мягким луком сверху. Кроме того, пицца обладает такой непринужденной и сдержанной атмосферой, которая идеально подходит для погоды, которая требует, чтобы вы не сидели долго без дела внутри своих квартир.

 Салат родом из Лиона, традиционно готовится из горького салата (обычно фризе, но подойдет и эскарол, другие твердые салаты и, честно говоря, все, что у вас есть под рукой, из чего вы любите готовить салат), яйцо-пашот и винегрет с луком и беконом, залили салат теплым, аккуратно все обжарив. Теплые картофельные салаты здесь не всегда вызывают такую ​​любовь, как летние версии, и хотя мне не терпится насладиться погодой, связанной с ними, дымящийся картофель с хрустящими солеными кусочками и богатством мягкого яйца, а острый винегрет станет прекрасным, уютным и роскошным ужином в будний день, который в межсезонье кажется идеальным. И да, я сказал ужин. В нем есть белок (яйца) и зеленые овощи (салат), мои стандарты не намного выше этого. Приготовьтесь повторить этот прием пищи.

Мы часто думаем о них как о праздничной еде, так что это может иметь мало смысла, но я очень люблю их летом, особенно когда слишком жарко, чтобы приготовить что-нибудь настоящее, и я хочу съесть только два холодных салата. Яйца с фаршем — по сути, яичный салат — идеальное дополнение к трапезе.

 Здесь тонко нарезается лук, замаринуем одну половину и обжариваем другую. Также используем мелко нарезанный кубиками сельдерей, зеленый лук, редис и корнишон, а также нарезаем кубиками и поджариваем немного сухого чоризо (или др. сырокопченная колбаска) . Паприка сверху. Этот рецепт рассчитан на восемь яиц (или 16 половинок с пряностями)