Заметки повара. Ешьте хорошо, думайте позитивно.

Записи с меткой «закуска для вечеринки»

Cоус из копченных баклажанов или мутабаль. Я знаю, что мы ассоциируем г-на Лебовица, жителя Парижа, с французской кухней, но мои любимые вещи, которые он готовит, это те, которые у него не так легкодоступны, как когда-то в районе залива, и по которым он ужасно скучает. Поскольку он также немного (совсем немного!) одержим кулинарией, я знаю, что он делал кимчи, черно-белое печенье и даже мутабаль миллион раз, прежде чем почувствовал, что они готовы к публикации. Мы все выигрываем.

В прошлом году я наткнулся на рецепт индийских картофельных блинов . Отзывы были далеки от восторженных; рецепт имел свою долю недостатков, но идея индийских пряных оладий так прочно укоренилась в ожиданиях моих вкусовых рецепторов, что я знал, что должен найти способ сделать это правильно, иначе я никогда не выкину это из головы. Я заменил картофель на смесь овощей, удвоил некоторые и утроил другие специи, добавил достаточно яиц, чтобы котлеты держались вместе, уменьшил их жирность и подсластил слишком острый йогурт. На следующий день я принес овощные оладьи с индийскими специямии на работу, где даже самые непредприимчивые коллеги пали жертвой очарования оладий.

Кто-то на самом деле спросил, собираюсь ли я сделать свое собственное фило в следующий раз. Они что, сошли с ума? Я ненавижу работать с фило. Кто придумал эту штуку? Она хрупкая и капризная, требует нелепого количества ручного труда, а потом оставляет бумажные хлопья теста повсюду. Замечательное тесто фило я решил купить ,чтобы приготовить треугольники спанакопита.

Яркий и острый, подчеркнутый бискотти с пармезаном и черным перцем, он так хорошо сочетается с красным вином, что употребление его без него может вызвать у вас отчетливую тоску .

 Рецепт игнорирует всю эту суету и советует вам пойти на рынок, когда помидоры переполнены, разрезать пучок пополам на подносе вместе с парой зубчиков чеснока и халапеньо, поджарить их, пока они не обуглятся, и смешать их, пока не получите желаемый результат. желаемой консистенции и просто забудьте о том, чтобы есть сальсу по-другому.

Средиземноморская запеченная фета с помидорами которую несколько лет назад я обнаружил. И считаю одной из величайших вещей, которые когда-либо клали на смазанные маслом решетки для гриля пляжным летним вечером, жареный сыр на гриле. Может быть, вы киприот -грек или лучше разбираетесь в мире жареных сыров, чем я, и сейчас молча киваете, вам повезло, что это старые новости. Или, может быть, вы сбиты с толку, потому что я только что сказал «жареный сыр» и правда?

В начале сезона томатов они мне так дороги, что что-то большее, чем несколько хлопьев морской соли поверх свежего ломтика, кажется неуважением. Однако по ходу сезона я начинаю добавлять ингредиенты, и ближе к концу доходит до того, что они совершенно заняты, как и здесь, чесноком, каперсами, оливковым маслом, перцовыми хлопьями и тремя травами. Я ни о чем не жалею. Это замечательный пирог на обед или ужин с салатом и/или супом. Шаги могут показаться немного суетливыми — сначала сначала запечь корочку, а потом запечь помидоры, — но постарайся не пропускать шаги. Ни один из них не является особенно твердым, и в результате получается редкий томатный пирог с насыщенным вкусом, которого мне будет не хватать всю зиму.

Да, у меня есть некоторые пристрастия к рыбе. Но я люблю мидии. Вероятно, это потому, что их обычно готовят на пару в вине или пиве, луке-шалоте или чесноке, масле или даже большем количестве масла. Ничего страшного, что их обычно подают с картофелем фри, а сок пропитывают кусочками хрустящего багета. Они сладкие, размером с укус, а ракушки издают великолепные низкие звуки друг о друга в миске, как очень полные бокалы для вина. Их присутствие тоже приветствуется.

Финики в беконе как часть меню вечеринки или Дня друзей. И это должно быть самым простым трюком для вечеринки в вашем рукаве.

Я неравнодушен к сэндвичам , где грибы заменяют ветчину, а под ней находится густой, богатый дижоном бешамель (где холодный сэндвич может включать майонез ). В моей версии с открытым лицом в качестве основы используется цельнозерновой хлеб на закваске и столько сыра сверху, что он растекается по противню и поднимается хрустящими хлопьями. Я, честно говоря, не знаю, почему нам вообще хочется есть что-нибудь еще. Если бы мы были в Париже — а как бы мне хотелось там быть — мы бы назвали их тартинами

Мы часто думаем о них как о праздничной еде, так что это может иметь мало смысла, но я очень люблю их летом, особенно когда слишком жарко, чтобы приготовить что-нибудь настоящее, и я хочу съесть только два холодных салата. Яйца с фаршем — по сути, яичный салат — идеальное дополнение к трапезе.

 Здесь тонко нарезается лук, замаринуем одну половину и обжариваем другую. Также используем мелко нарезанный кубиками сельдерей, зеленый лук, редис и корнишон, а также нарезаем кубиками и поджариваем немного сухого чоризо (или др. сырокопченная колбаска) . Паприка сверху. Этот рецепт рассчитан на восемь яиц (или 16 половинок с пряностями)