Заметки повара. Ешьте хорошо, думайте позитивно.

Записи с меткой «зима»

 Хотя раньше я находил утешение в такой интенсивности еды, как лазанья болоньезе , перец чили и грибы с лапшой, я думаю, выбор этого года — сытный суп из чечевицы с колбасой, мангольдом и чесноком превосходит их все. 

То, что получился один из самых вкусных и сытных супов, которые когда-либо украшали холодный январский день, было всего лишь добавлением шипящего чесночного масла сверху.

Вот вещь, которую я делаю с начала года, и это меня очень порадовало на кухне, и это настолько просто, что я вполне ожидаю, что вы закатите глаза от того, насколько это нереволюционно, но это звучит так: Найдите рецепт и это звучит хорошо для вас, и сделайте это немедленно. Не ставьте это в очередь; не сохраняйте это в списке того, что нужно приготовить на один день, просто погрузитесь и покопайтесь.

Это что-то лучше, что-то уютное, теплое и классическое, что не затмевает шоу и не мешает вам наслаждаться им. Оно для людей, которые давно перестали стремиться развлекать многоразовыми и совершенно утомительными (для хозяина и гостя) блюдами и вместо этого обратились к комфортной еде, которая удивляет и радует слякотными зимними вечерами.

Мой главный вопрос в повседневной домашней готовке: подойдет ли это мне? На моей кухне? С моим бюджетом? С ингредиентами у меня хватит терпения, чтобы пройти пешком в день с температурой 25 градусов. На мой взгляд, лучшие рецепты выходят за рамки ингредиентов.  Я заметил эти свиные отбивные в начале прошлой недели, практически не интересуясь мясом. Немного покопался в книге, если честно. Это должно было случиться на моей кухне, и я так рад, что это произошло.

Я использую больше цедры для торта, меньше сахара в глазури, и, судя по кусочкам нашего торта вчера вечером и еще одному сегодня утром, я думаю, это сработало. Я пропустила глазурь, когда мне было лень, хотя на самом деле она нужна только для шоу. Грейпфрут появляется достаточно, чтобы заявить о своем присутствии, но не слишком дерзко, а йогурт делает его более легким, упругим и более похожим на кофейный пирог, и, что еще лучше.

Я узнал о карамельных соусах во вьетнамском стиле с добавлением тайского перца чили, имбиря, чеснока и лука-шалота. Его применяют к курице в глиняном горшочке, но и используют для тушения кусков свиной лопатки, и это одно из лучших блюд, которые я приготовил в этом году. [Ее дети называют это свининой в конфетах, потому что дети знают: никто не может устоять перед конфетами.]

До этой недели, то есть. На этой неделе я увидел рецепт домашней смеси для горячего шоколада, который привлек мое пристальное внимание, потому что это были не только какао и сахар, но и молотый шоколад, ваниль, соль и и… Я имею в виду, насколько это могло быть плохо? Что было худшего, что могло случиться с нами — нам пришлось бы просто согреваться несколькими чашками горячего какао в течение одной недели во имя проверки рецепта? Это идеальный домашний декабрьский подарок для друзей и семьи, если я так говорю. Он одновременно насыщенный и глубоко шоколадный, но не слишком сладкий.

Когда на улице так холодно, как на этой неделе, говяжий бургиньон — одно из моих любимых блюд. Если и есть что-то лучше, чем симфония лука, моркови, красного вина, бульона и шарика томатной пасты, тушенная часами, то я этого не встречал. Но в конце концов я понял, как я хочу это сделать. Я использовал тот же подход — обжаренные лук и морковь, томатную пасту, тимьян, бульон и вино — но заменил говядину мясистыми ломтиками грибов. Я не пожалел ни одной приправы — блюдо было покрыто загустевшим сливочным маслом и жемчужным луком, и мы ели его с яичной лапшой.

Лазанья по-болоньезски – изысканное блюдо. Да, конечно, это похоже на обычную жареную массу из сыра, пасты и мясного томатного соуса, но это нечто большее. Чтобы сделать это так, как я мечтал с того дня, мне хотелось, всему нужно уделять много любви и времени. Рагу готовится часами. Бешамель, хотя и является самым простым из пяти «материнских соусов», все же представляет собой набор ингредиентов, которые необходимо готовить отдельно и в установленном порядке.

Являются ли фруктовые салаты одной из тех вещей, которые, как я полагаю, готовят все в мире, но на самом деле это только моя семья? Возможно, но я все еще считаю, что они необходимы. Нет ничего лучше, чем большая тарелка фруктов, чтобы прервать поздний завтрак с сырными запеченными яйцами, хлебным пудингом и десертными блюдами. Конечно, ваза с цельными фруктами редко может служить чем-то другим, кроме центрального блюда, и здесь на помощь приходит салат.