Торт наполеон
Этот торт — русская новогодняя традиция. Русский наполеон был создан в 1912 году в честь 100-летия вторжения Наполеона в Россию — первоначально его форма напоминала его треугольную двууголку (шляпу). Говорят, что крошки представляют собой снег, в котором погибли французские войска. У меня уже есть рецепт самого лучшего в мире рецепта русского наполеона, который передала из поколения в поколение, бабушка давнего друга семьи.
Слои формируются из простого теста, обогащенного сметаной и яйцом, затем тонко раскатываются и выпекаются в слегка слоеные вафли. Наполненный моим любимым простым кондитерским кремом с ванильными вкраплениями (и, если хотите, с ароматом коньяка), он на следующий день собирается, как торт в холодильнике, в мечту о торте.
Тесто готовится в одной миске и замешивается вручную. Мы выкатываем его по два, а не по одному. Заварной крем готовится в одной кастрюле с цельными яйцами и обычным молоком. Поначалу это покажется немного беспорядочным, но я обещаю, что завтра вы вырежете из холодильника что-нибудь великолепное — семь потрясающих слоев, балансирующих в волшебном месте между хрустящим и мягким.
Содержимое
Для наполеона
ПОРЦИЙ: 10 ВРЕМЯ: 2–3 ЧАСА ПЛЮС НОЧЬ НА ОХЛАЖДЕНИЕ. ИСТОЧНИК: SMITTEN KITCHEN, ВАФЕЛЬНЫЕ СЛОИ АДАПТИРОВАНЫ ОТ ДРУГА СЕМЬИ.
Вафли
- 1/2 стакана ( 115 грамм) несоленого сливочного масла, растопленного
- 1/2 стакана (120 грамм) сметаны
- 1 большое яйцо
- 1/4 чайной ложки мелкой морской соли
- 1 столовая ложка (15 грамм) сахарного песка
- 2 1/2 стакана (325 граммов) универсальной муки
Наполнение
- 3/4 стакана (150 грамм) сахарного песка
- 1/2 стакана (65 грамм) кукурузного крахмала
- 1/4 чайной ложки мелкой морской соли с горкой
- 2 чайные ложки (10 мл) ванильного экстракта или 1 1/2 чайной ложки ванили плюс 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
- 1 столовая ложка (15 мл) темного рома или коньяка (по желанию)
- 3 больших яйца
- 4 стакана (945 мл) цельного молока
- 6 столовых ложек (85 грамм) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
Заканчивать
1 столовая ложка сахарной пудры и еще немного для посыпки
Сделайте вафельные слои: нагрейте духовку до 175 ° С. Взбейте растопленное масло и сметану в большой миске. Если масло было еще теплым после таяния, оно должно охладиться. Взбейте яйцо, соль и сахар до однородной массы. Добавьте муку и перемешайте ложкой до образования рассыпчатой рыхлой массы. Переложите тесто на стол и несколько раз вымесите, пока оно не станет однородным. Разделите тесто на 4 равные части. [Общий вес теста составляет около 630 граммов; каждая четверть будет весить около 157 граммов.]
Раскатайте первую четверть теста между двумя листами пергаментной бумаги, пока она не превратится в очень тонкий прямоугольник размером 20 см. Если ваш немного шире или короче, это нормально; вам просто нужно, чтобы оставшиеся части были одинакового размера, чтобы они аккуратно складывались. Снимите верхний лист пергамента и отложите в сторону, чтобы использовать его для следующего теста. Пока тесто все еще находится на нижнем листе пергамента, с помощью ножа или кондитерского круга разрежьте тесто пополам на два прямоугольника. Не нужно их разделять. Наколите тесто вилкой и положите пергамент и тесто на противень, достаточно большой, чтобы он лежал ровно. Выпекайте 9–12 минут или до светло-коричневого цвета по краям. Переложите вафли на охлаждающую стойку.
Повторите то же самое с оставшимися четвертями теста. Если вы хотите использовать меньше пергамента, вы можете подождать, пока первая четверть запечется и остынет, чтобы повторно использовать пергамент для оставшихся четвертей. Если вы хотите потратить меньше времени и иметь достаточно места в духовке, используйте дополнительные листы пергамента, чтобы раскатать оставшиеся четверти и выпекать несколько штук за раз. Вафли можно складывать стопками по мере остывания.
Приготовьте начинку: в средней кастрюле смешайте сахар, крахмал и соль. Добавляйте яйца по одному, взбивая до получения однородной массы и отсутствия остатков сахара и крахмала перед добавлением следующих. Добавьте ваниль, если используете, и затем очень постепенно, все время перемешивая, влейте молоко. Доведите смесь до кипения на среднем огне, все время помешивая. Когда заварной крем начнет пузыриться, он загустеет. Тушим одну минуту, помешивая. Снимите с огня и добавьте масло, пока оно полностью не растает, затем ром (если используете) и ванильный экстракт. Если вы хотите, чтобы заварной крем стал более гладким и шелковистым, перед тем как продолжить, пролейте заварной крем через мелкоячеистое сито, но я никогда этого не делаю.
Прижмите кусок пластика к поверхности заварного крема и дайте ему остыть при комнатной температуре или в холодильнике, пока он не станет чуть теплым. Если в холодный день у вас есть место на улице, это ускорит процесс.
Соберите наполеон: возьмите один слой вафель (я обычно выбираю один с небольшим размером) и нарежьте его на кусочки размером с сухарики. Переложите в миску, перемешайте крошки с сахарной пудрой и отложите в сторону.
Поместите один из оставшихся вафельных коржей на тарелку для торта. Выложите на него 2/3 стакана заварного крема и с помощью лопаточки распределите его примерно на миллиметр от краев. Он будет казаться очень толстым и шатким — вы все делаете правильно. Повторите то же самое с еще 6 слоями вафель и большей частью оставшейся заварной начинки (у меня всегда остается небольшое количество; она никогда не выдерживает полдня), заканчивая последним слоем заварного крема. Оставьте его при комнатной температуре на 10 минут (просто уйдите), чтобы он начал настраиваться.
Когда вы вернетесь, вы увидите, что часть заварного крема растеклась по бокам — все в порядке, просто зачерпните его лопаткой и прижмите обратно по бокам, как будто вы беспорядочно покрываете глазурью торт. Посыпьте сверху немного вафельной крошки сахарной пудры, а затем прижмите небольшими — у вас действительно будет достаточно — пригоршнями по длинным сторонам.
Отправьте наполеон в холодильник на ночь. Слои впитают немного заварного крема, и после этого он будет аккуратно нарезан. Мы обнаружили, что для размягчения слоев до идеальной точки требуется от 24 до 36 часов.
На следующий день посыпьте сахарной пудрой и нарежьте ломтиками. Остатки хранятся в холодильнике 4–5 дней.
- Треугольники спанакопита
- Бискотти с пармезаном и черным перцем
- Яйца в томатном соусе
- Салат из бекона с авокадо и маринованным луком
- Яблочный тарт татен
